食堂管理制度.docx

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1、食堂管理制度1.1 工作目标及要求1.1 认真贯彻执行卫生管理条例，保持食堂的整洁。树立为员工服务的思想，提倡文明礼貌服务,全心全意地为员工服务。1.2 做到衣冠整洁，随时做好个人卫生，保持食堂、餐厅内外清洁，做到地上不见垃圾、杂物，锅台、水池内不见残汤、菜渣，门窗清洁干净，墙面无灰尘、蜘蛛网。1.3 做好荤素菜的合理搭配，保质、保量地按时供应新鲜可口的热饭热菜，做到新鲜、可口、多样化。1.4 经常做好餐厅、厨房内的卫生工作，天天打扫环境，每周大扫除一次，做到分块包干。1.5 随时处理好剩余饭菜，做好公司临时交办的日常事务工作。1.2 岗位职责1.3 1食堂主管(1)抓好食堂管理工作，对食堂工

2、作全面负责；(2)严格执行各级政府及相关部门和公司制定的各项规章制度；(3)编制好食堂食谱，制定好采购计划，定期向人事部汇报工作；(4)严格执行财务制度，按规定编制好食堂经费的预、决算，及时核算成本；(5)按计划及时、足额采购价廉物美、无毒、无霉变的各种物资，为公司当好家；(6)采购物质要索证，做好食物来源登记。1.4 班长(1)严格出库制度，收进、发出品各种生活物质及用品，要及时填好出库单，并办理好相关手续；(2)按食储规定，妥善保管好各种物质；(3)不断提高伙食质量，每天公布菜单以及择洗、加工环节的工作人员。让公司员工进行监督、评价；(4)管理、组织好食堂的食品制作和各种服务活动；(5)协

3、助主管人员制定食谱、编制计划、核算成本；(6)对食堂各部位的安全、卫生负总责。1.5 工作人员2. 3. 1择菜、切菜岗位(1)负责蔬菜的渣滓、枯叶、乱叶、乱皮等杂物的清除；(2)切菜要注意烹饪要求，做到大小、厚薄、粗细一致；(3)切菜完毕时必须清除场地垃圾，清洗所用物品并摆放整齐。2. 3.2洗菜岗位负责所有食物的淘洗，不能有半点泥、沙，注意农药残留等。2. 3.3烹饪岗位(1)精心制作每一道菜，严格遵照操作规程，做到色、香、味、形俱佳；(2)认真做好灶台前后的清洁卫生。2. 3.4蒸饭岗位(1)负责饭的质量，数量，做到按时供应；(2)做好蒸柜内外及场地的卫生。2. 3.5专职清洁岗位(1)

4、负责餐厅、桌、凳、门、窗、地面的卫生；(2)负责餐厅周围的环境卫生。2. 3.6买菜岗位(1)当天值日人员必须在上午11： 30,下午4： 30到岗，杜绝就餐人员自行打菜，必须有序分发；(2)按要求对外分发，严禁打人情菜。2. 3.7加班岗位(1)发夜宵的人员负责按时按需供应，并对当天夜宵的下料、制作、供应负完全责任；(2)放假值班人员负责当天的饭菜供应，不得离岗。如有其它任务也要不折不扣完成。3. 0管理制度3. 1采购制度3.1.1 严格按食谱进行采购。大宗物质必须定点采购，鉴定供货协议书。3.1.2 讲究营养搭配，花色品种搭配。3.1.3 遵循新鲜、价廉、无毒、无腐烂，原则引进市场竞争机

5、制，不购人情菜，不开人情价。3.1.4 加强成本核算，实行计划采购，不多购、套购，以便造成浪费。3.1. 5所购物资核实数量后入库。3. 2安全卫生制度3.2.1 必须树立安全第一的思想，确保万无一失。3.2.2 建立食堂安全卫生责任制，食堂主管为第一责任人，炊事班长负总责。3.2.3 坚持关门作业和食品品尝制度。销售食品要留样保存24小时。3.2.4 严把制作关，凡有质量疑点的物资严禁加工制作。3.2.5 2.5妥善保管好熟饭熟菜，做到三防(蚊蝇、变冷、浪费)。3.2.6 加强防火意识，妥善处理好火源，要随时查看电源电线，防止电路起火。3.2.7 讲究个人卫生，按要求进行穿戴，做到不留胡须、

6、长发、勤洗、勤换、勤剪指甲、举止文雅，文明操作。4.0劳保4.1 一年两双工作鞋。一年二套工作服帽（一长一短）。4.2 一月一条毛巾；二月一双工作手套。均以旧换新。5. 0工作纪律5.1 上班时点名，迟1小时以上计旷工一天。如遇特殊情况必须提前请假，并以请假时开始计算。5.2 当天环境卫生做得不彻底，还有其他工作没有做完，任何人不得下班。5.3 上班时间不得离开工作场地。5.4 对安排的工作不执行或者拖延执行的要批评教育，教育不改的上报人事部处理。5.5 5替班人员在替班中出现的任何意外都由被替班的当事人负责。6.0附则6. 1本制度最终解释权和修改权归行政人事部。6.2本制度经总经理批准后方可生效实施。