西餐烹饪专业实施性教学计划.docx

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1、学生毕业获得中专毕业证，并获得相应等级的国家职业资格证书。序号职业资格名称颁证单位等级要求取证时间1西式烹调师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期2西式面点师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期(2)知识掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识；熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识；掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识；掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识；掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识；具备基础的餐饮成本核算知识；了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职

2、责分工；熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准。(3)能力能在工作岗位上规范使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言；能操作计算机进行信息资料检索、处理；能应对工作中出现的各种突发状况，按预案及时处理；能根据西餐京饪要求正确选用原料并加工各种原料；能熟练使用各种西餐烹饪工具和设备；能制作各类基础热沙司和基础汤汁，正确运用常用西餐热菜烹调技法制作西餐热菜和汤菜；能调制各种基础冷沙司，正确运用常用西餐冷菜制作技法制作西餐冷菜菜肴；能使用正确的方法制作和成熟各类西点产品和面包产品；能熟悉饭店西餐厨房的工作流程，具有使用及基本维护、保养厨房相关设施和设备的能力；能继续学习和适应职业变化，并应用行业新

3、技术。(4)职业素养身心健康，具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；具有吃苦耐劳的精神，能够积极进取，并拥有谦虚好学的工作态度；具备较强的团队合作精神和服务意识；具有良好的职业道德和行为规范，忠诚奉献、爱岗敬业；具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神；具备正确的就业观和良好的创业意识。三、课程设置与课时安排表课程分类课程名称学时按学年、学期教学进程安排考核方式第一学第二学第三学年总学时理论学时实践学时一二一四五六181818181820公共基础课程必修课程中国特色社会主义36362考试心理健康与职业生涯36362考试哲学与人生36362考试职业道德与法治36362考试国家安全3

4、6362考查历史727222考试体育与健康1801816222222考试艺术3618182考查信息技术1083672222考试语文18018022222考试数学1441442222考试英语1441442222考试选修课程礼仪186121考查普通话3612242考查书法182161考查阅读36362考查专业课程专业核心课烹饪概论36362考试烹饪原料知识10810824考试烹饪营养卫生72482422考试中式烹调技艺72482422考试中式面点技艺与制作72482422考试烹饪基本功14414444考查面点基本功14414444考查中式烹调中式烹饪综合实训432903424416考试中式冷菜制作

5、与食品雕刻21654162444考查方向西式烹调技艺21654162444考查沂蒙特色菜点制作21654162444考查中式面点方向中式面点综合实训432903424416考试西式面点综合实训21654162444考查面塑制作21654162444考查裱花21654162444考查岗位实习600600考查合计3510其他军训及入学教育30301周毕业教育460合计3490总计3544周学习3232323232四、课程教学要求（-）公共基础课公共基础课包括政治（中国特色社会主义，心理健康与职业生涯、哲学与人生、职业道德与法治）、文化课，体育与健康，安全教育，信息技术，历史，艺术（书法、音乐、美术

6、），以及其他自然科学、环保和人文科学类基础课。此类课程为全校公共文化课程，是每个学生的必修课程，该类课程的开设是为了促进学生德、智、体、美、劳全面发展。烹饪专业公共基础课程的主要教学内容、要求及参考学时序号课程名称主要教学内容和要求学时1思想政治思想政治课程是中等职业学校学生必修的公共基础课程。本课程以立德树人为根本任务，以培育思想政治学科核心素养为主导，帮助中等职业学校学生确立正确的政治方向，坚定理想信念，厚植爱国主义情怀，提高职业道德素质、法治素养和心理健康水平，促进学生健康成长、全面发展，培养拥护中国共产党领导和我国社会主义制度、立志为中国特色社会主义事业奋斗终身的有用人才。包括中国特色

7、社会主义、心理健康与职业生涯、哲学与人生、144职业道德与法治四部分内容。2历史历史课程是中等职业学校学生必修的公共基础课程。本课程的任务是在义务教育历史课程的基础上，以唯物史观为指导，促进中等职业学校学生进一步了解人类社会形态从低级到高级发展的基本脉络、基本规律和优秀文化成果；从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使命感和社会责任感；进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神，培育和践行社会主义核心价值观；树立正确的历史观、民族观、国家观和文化观；塑造健全的人格，养成职业精神，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。723体育与健康体育

8、与健康课程是中等职业学校学生必修的公共基础课程。本课程是以身体练习为主要手段，以体育与健康的知识、技能和方法的传授为主要内容，以培养中等职业学校学生的体育与健康学科核心素养和促进学生身心健康发展为主要目标的综合性课程。对于建设健康中国和人力资源强国，实现中华民族伟大复兴的中国梦具有重要意义。1804艺术艺术课程是中等职业学校学生必修的公共基础课程，是包含音乐、美术、舞蹈、设计、工艺、戏剧、影视等艺术门类的综合性课程，与义务教育阶段艺术相关课程相衔接，具有思想性、民族性、时代性、人文性、审美性和实践性，是中等职业学校实施美育的基本途径。365息术信技信息技术课程是中等职业学校学生必修的公共基础课

9、程。学生通过对信息技术基础知识与技能的学习，有助于增强信息意识、发展计算思维、提高数字化学习与创新能力、树立正确的信息社会价值观和责任感，培养符合时代要求的信息素养与适应职业发展需要的信息能力。1086语文语文课程是中等职业学校学生必修的公共基础课程，其任务是在义务教育的基础上，进一步培养学生掌握基础知识和基本技能，强化关键能力，使学生具有较强的语言文字运用能力、思维能力和审美能力，传承和弘扬中华优秀文化，接受人类进步文化，汲取人类文明优秀成果，形成良好的思想道德品质、科学素养和人文素养，为学生学好专业知识与技能，提高就业创业能力和终身发展能力，成为全面发展的高素质劳动者和技术技能人才奠定基础

10、。1807数学数学课程是中等职业学校学生必修的公共基础课。在九年制义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识，培养学生的计算技能、计算工具使用技能，和数据处理技能培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。1448英语英语课程是中等职业学校学生必修的公共基础课程，其任务是在义务教育基础上，帮助学生进一步学习语言基144础知识，提高听、说、读、写等语言技能，发展中等职业学校英语学科核心素养；引导学生在真实情境中开展语言实践活动，认识文化的多样性，形成开放包容的态度，发展健康的审美情趣

11、；理解思维差异，增强国际理解，坚定文化自信；帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观，自觉践行社会主义核心价值观，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。9国家安全依据中等职业学校教育指导纲要开设，全面、多元地介绍了国家安全知识，涉及公共安全、网络安全等方面，全书图文并茂，通俗易懂，具有较强的可读性和实践性。36（二）专业技能课专业技能课包括专业核心课和专业技能方向课。1、专业核心课程此类课程为本专业每位学生必修课程，主要包括烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪概论、中式烹调技艺、中式面点技艺与制作、烹饪基本功、面点基本功。该类课程开设目的是为学生进入方向课学习时奠定基础。通过专业核

12、心课程培养学生职业基本素养与基本能力；通过综合实训课程，使学生熟练掌握所从业所需的基本技能。序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1烹饪营养与卫生了解食品营养与卫生的基础知识，熟悉食物的各种营养素对人体的作用，懂得食品卫生法。掌握科学烹调的方法和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识。能应用于中餐烹饪岗位，会进行菜品的营养搭配。722烹饪原料知识掌握原料的产地、名称、上市季节；掌握原料的品质鉴别，营养价值及用途；熟悉烹饪制作的用料要求；能够根据烹饪原料品质特点对原料的品质进行鉴别与烹饪原料保管；掌握鉴别和使用烹饪新型原料的能力。1083烹饪概论了解什么是烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”，主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。364面点基本功掌握面点基本操作手法以及现代面点制作需要用到的工具，能够胜任餐厅面点制作工作，熟练的运用各种面点成型技法。1445烹饪基本功了解刀具、刀工、勺具和勺功基础知识，掌握刀工、勺功操作技能以及现代刀具、勺具应用知识等实际操技能。能胜任餐厅中餐烹饪岗位工作，会应用不同刀144工、勺功