罐头食品安全监督抽检实施细则.docx

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1、罐头食品安全监督抽检实施细则1.1 适用范围适用于罐头产品食品安全抽检监测产品范围包括畜肉类罐头、禽肉类罐头、水产动物类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头（含食用菌罐头）以及其它罐头。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。1.2 产品种类罐头产品分为3大类4小类产品，具体见表1。表1罐头产品种类序号食品品种食品细类种类产品1畜禽水产罐头畜禽肉类罐头畜肉类罐头清蒸类畜肉罐头调味类畜肉罐头腌制类畜肉罐头烟熏类畜肉罐头香肠类畜肉罐头内脏类畜肉罐头禽肉类罐头白烧类禽罐头去骨类禽罐头调味类禽罐头水产动物类罐头油浸（熏制）类水产罐头调味类水产罐头清蒸类

2、水产罐头2果蔬罐头水果类罐头糖水类水果罐头糖浆类水果罐头果酱类水果罐头（果冻罐头、果酱罐头）果汁类罐头（浓缩果汁罐头、果汁罐头、果汁饮料罐头）蔬菜类罐头清渍类蔬菜罐头序号食品品种食品细类种类产品（含食用菌罐头）醋渍类蔬菜罐头盐溃（酱渍）蔬菜罐头调味类蔬菜罐头蔬菜汁（酱）罐头3其它罐头其它罐头干果和坚果类罐头谷类和豆类罐头汤类罐头调味类罐头混合类罐头其它罐头1.3企业规模划分根据罐头产品行业的实际情况，生产企业规模以罐头产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2。表2罐头企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元2000020000且200020001.4 检验依据下列文件

3、凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.26-2003食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26-2013食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T5009.11食品中总种及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GBZT500

4、9.16食品中锡的测定GBZT5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并（）花的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB/T50

5、09.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB7098食用菌罐头卫生标准GB11671果、蔬罐头卫生标准GB13100肉类罐头卫生标准GB14939鱼类罐头卫生标准GB/T21916水果罐头中合成着色剂的测定高效液相色谱法GB/T21313动物源性食品中B-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GBZT21981动物源食品中激素多残留检测方法液相色谱质谱/质谱法GB/T22286动物源性食品中多种P-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T22331水产品中多氯联苯残留量的测定气相色谱法GB/T22338动物源性食品中氯霉素

6、类药物残留量测定GB/T23372食品中无机碑的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T22509动植物油脂苯并（a）花的测定反相高效液相色谱法SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T2534进出口水果和蔬菜制品中展青霉素含量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法农业部1025号公告-18-2008动物源性食品中-受体激动剂残留检测液相色谱串联质谱法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量整顿办函（2010）50号关

7、于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）的通知相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品质量明示指标1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品1.5.2 抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于100罐（瓶、袋从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包

8、装，分别取出相应的小包装样品。抽样数量为8个独立包装，且不少于2kg。所抽样品分成两份，3/4作为检验样品，1/4用于复检的备用样品（原则上由承检单位保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置对检验样品和备用

9、样品分别签封。样品运输过程中做好防护措施，保证样品完好无损。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。1.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的罐头产品销售总额，以万元计;若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。注：记录的产品销售总额中的产品是指计划抽查的产品，如计划抽查罐头，应记录被抽查企业的所有罐头销售总额；计划抽查果蔬类罐头，应记录对应的被抽查企业的果蔬类罐头年销售总额。1.6 检验要求1.6.1 检验项目1.6.1.1 畜禽水产罐头检验项目16.1.1.1畜禽肉类罐头检验项目畜禽

10、肉类罐头检验项目见表3。表3畜禽肉类罐头检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总碑/无机碑bGB2762GB13100GB/T5009.11GB/T233722铅GB2762GB13100GB5009.123锡CGB2762GB13100GB/T5009.I6序号检验项目依据法律法规或标准检测方法4镉GB2762GB13100GB/T5009.155亚硝酸盐GB2760GB5009.336苯并tSdGB13100GB/T5009.27GBZT225097苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234958山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234959商业无菌e

11、GB13100GB/T4789.26-2003GB4789.26-201310盐酸克伦特罗f整顿办函(2010)50号GB/T5009.192GB/T22286GB/T21313农业部1025号公告-18-2008I1沙丁胺醇f农业部公告第235号GB/T22286GB/T21313农业部1025号公告-18-200812莱克多巴胺f整顿办函(2010)50号GB/T22286GB/T21313农业部1025号公告-18-200813二氧化硫/GB/T5009.3414铝/GB/T2337415氯霉素g/GB/T2233816己烯雌酚g/GB/T21981序号检验项目I依据法律法规或标准检测方

12、法注：a.序号1-12为抽检项目，13-16为地方监测项目。b.2013.6.1前生产的畜禽肉类罐头检测无机碑指标,2013.6.1后生产的畜禽肉类罐头检测总碑指标。c.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。d.烧烤和烟熏肉罐头检测苯并（）茁指标。e.生产日期在2014年6月1日之前的畜禽肉类罐头按GB/T4789.26-2003进行检测，在2014年6月1日（含）之后的按GB4789.26-2013进行检测。f.畜肉罐头检测盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺指标。g.禽肉罐头检测氯霉素、己烯雌酚。16.1.12水产动物类罐头检验项目水产动物类罐头检验项目见表40表4水产动物类罐头检验项目，序

13、号检验项目依据法律法规或标准检测方法1无机碑GB2762GB14939产品明示标准及质量要求GB/T5009.11GB/T233722铅GB2762GB14939产品明示标准及质量要求GB5009.123甲基汞GB2762GB14939产品明示标准及质量要求GB/T5009.174锡bGB2762GB14939产品明示标准及质量要求GB/T5009.165镉GB2762GB14939产品明示标准及质量要求GB/T5009.I56苯并花CGB14939产品明示标准及质量要求GB/T5009.27GB/T225097组胺dGB14939产品明示标准及质量要求GB/T5009.45序号检验项目依据法

14、律法规或标准检测方法8苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234959山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T2349510商业无菌cGB14939产品明示标准及质量要求GB/T4789.26-2003GB4789.26-201311多氯联苯fGB2762GB14939产品明示标准及质量要求GB/T5009.190GB/T2233112二氧化硫ZGB/T5009.3413铝/GB/T2337414氯霉素/GB/T22338注：a.Eb.采C.熏d.e.生if.海F号1-11为抽检项目，12/4为地方监测项目。用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。烤水产品罐头检测苯并9）黄指标。鱼罐头检测组胺指标。产日期在2014年6月1日之前的水产动物类罐头按GB/T4789.26-2003进行检测，E2014年6月1日（含）之后的按GB4789.26-2013进行检测。水产品检测多氯联苯。16.1.2果蔬罐头检验项目（含食用菌罐头）果