第三届全国民间美食烹饪大赛东北赛区方案.docx

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1、第三届全国民间美食烹饪大赛（东北赛区）方案全国民间美食烹饪大赛自2008年创赛以来，经过6年的经验积累和沉淀，已成为行业内具有权威和影响的一项品牌赛事。于2014年启动运作的第三届全国民间美食烹饪大赛将以全新的面貌席卷全国。在借鉴历届比赛经验的基础上，根据当前餐饮业发展状况以及赛事活动的要求，特制定东北赛区比赛方案。一、大赛宗旨1 .紧跟形势，响应国家倡导，促进大众餐饮发展，支持地方餐饮业转型升级，秉承“继承、发扬、开拓、创新”的方针，深层挖掘民间美食，弘扬民间饮食文化，满足社会消费需求。2 .在民间美食库中发现优秀菜点，寻找中式菜肴发展和创新的借鉴素材，通过改造“点石成金”，储备和打造良菜佳

2、品，推动大众餐饮业的可持续发展。3 .顺应当前餐饮形势，推动低碳环保、安全健康、回归生活的饮食潮流，引领大众饮食趋势。二、时间、地点安排1 .报到时间：2014年9月15日全天比赛时间:2014年9月16-17日颁奖时间：2014年9月18日2 .比赛地点：辽宁省鞍山市庄仕广场三、组织单位主办单位：中国烹饪协会鞍山市人民政府承办单位：中国烹饪协会名厨专业委员会鞍山市人民政府服务业委员会鞍山市铁东区人民政府协办单位：中共鞍山市委宣传部鞍山市公安局鞍山市旅游局鞍山市食品药品监督局鞍山市综合执法局鞍山市卫生局鞍山市广播电视局鞍山市千山风景区管理委员会鞍山市玉佛山风景名胜区管理委员会鞍山市铁东区服务行

3、业协会鞍山市铁东区服务行业工会联合会四、大赛概念界定（一）民间美食界定所谓“民间美食”即各地区厨师和民众利用本地特有物产烹制而成的，具有鲜明乡土特色、民俗特点的菜肴、面点和小吃，民间美食遍布东西南北，渗入日常三餐，融入不同的地方风味、民族风味和家庭风味。民间美食来源于民间，植根于百姓，是中国饮食文化永恒讴歌的主题。（二）民间美食特色民间美食遍及城乡居民千家万户，”取材方便，操作易行，调味适口，朴实无华”这十六字可简单概括民间美食的特色。1取材方便，操作易行。民间美食取材方便，不像宫廷菜那样寻觅四方贵珍，也不像官府菜那样标榜名肴盛馔，在居住之地就能获得所需烹饪原料。种植业发达的地方，常取粮食、蔬

4、菜为料烹饪；养殖禽畜之地，又常以猪、羊、鸡、鸭等肉禽类入烹；水产资源丰富之处,则常以鱼、虾、蟹等水产为料烹制。就料施烹，操作也是简单易行。水乡之地，捕捞鱼鳖虾蟹，煎炒蒸煮均可；田间地头，撷取果蔬野菜,烧*会拌泡也行；茂林修竹之处，猎稚采菌，脯腊渍炖亦行。2.调味适口，朴实无华。民间美食各有所习，各有所好。江南民间习惯在制作某些菜肴时略放些糖提鲜，胶东沿海民间又喜用鱼露拌菜，四川民间则用红辣椒、豆豉来调和菜肴，陕西民间喜用酸辣调味品进行烹调等等。各地的地方风味菜，也正是以民间形成的口味为基础而来的。民间美食虽然也讲究菜肴的造型、装盘，但并不执着于追求表面的华彩，更重视朴实无华，实实在在。只要适宜

5、于佐餐，或者符合养生健身的需要，无论菜肴贵贱都可上桌。五、大赛内容本次比赛设专业组、家庭组以及民间宴席展三大板块：1 .专业组民间美食历史悠久、品类丰富、流派众多、风格独特，各地都有代表性的民间菜品。专业组就是要挖掘和展示各地独具特色、文化底蕴丰厚的民间美食。专业组设热菜、凉菜、面点、小吃四项，参赛选手为职业烹饪工作者或者烹饪专业教职员工。要求参赛选手现场烹制2个品种，不限原料种类和烹饪方法，可申请提前加工。(1)热菜：每位选手携助手在70分钟内用地方特色食材按6人量(各吃4人份)制作两款菜肴。(2)凉菜：每位选手携助手在70分钟内按照6人量(各吃4人份)现场制作两款凉菜。(3)面点：每位选手

6、携助手在70分钟内按6人量(各吃4人份)制作两款具有地方特色或民族特色的面点，面点品种包括主食、点心、甜品。(4)小吃：每位选手携助手在70分钟内按6人量(各吃4人份)制作两款具有地方特色或民族特色的风味小吃。注：小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。2 .家庭组家庭组选手要求在美食烹饪方面有特殊爱好或技能的非烹饪工作者，可以是家庭主妇、家庭“煮男”、美食爱好者、行业媒体人员、美食刊物编辑、美食博客博主等，要求选手在50分钟内现场烹制一款热菜、凉菜、面点或小吃，充分展示自身“画出食物味道”的能力，原料自带。为使家庭组成员的烹调技艺得到更充

7、分地展示，在正式开赛之前，将邀请烹饪大师、行业专家进行培训指导，以增加菜肴的营养性、美观性和食用性。3 .民间宴席展民间宴席是指劳动人民直接创制的且在他们当中广泛流传的宴席形式。特点是就地取材，比较节俭，与日常生活、节日和当地民俗密切相关。本次民间宴席展，要求宴席制作团队进行具有地方或民族特色，蕴含地方民俗文化的民间宴席展示，家庭便宴、寿宴、婚宴、除夕宴等其他主题均可。宴席可提前加工，需在规定时间内摆好展台（2米直径的圆桌），菜品种类、数量不限。六、奖项设置1专业组：按比例设特金奖30%,金奖30%.银奖30%.优秀奖10%,授予奖牌和证书。4 .家庭组：按比例设民间美食金勺奖40%,民间美食

8、银勺奖60%,授予证书和奖品。5 .民间宴席展：按比例设民间美食金牌宴席40%,民间美食特色宴席60%,授予牌匾和证书。6 .比赛奖项的计算以本赛区为单位，并以第三届全国民间美食烹饪大赛组委会的名义发奖。七、报名方法1报名者可通过网上下载竞赛细则、报名表等有关资料，网址：餐饮在线.cn。7 .黑龙江、吉林选手可直接向中国烹饪协会名厨专业委员会报名；辽宁选手在第三届全国民间美食烹饪大赛（东北赛区）组委会办公室报名，直接索取大赛有关资料。8 .费用：专业组每项参赛报名费360元（可报兼项），每位选手可带一名助手参加比赛；民间宴席展报名费600元，每队限四名选手参与；家庭组免收报名费。选手食宿自理。报名费汇款至：户名：中国烹饪协会名厨专业委员会账号：245511084592开户行：中国银行青岛香港东路支行注：汇款后请将汇款凭证传真至中国烹协名厨委办公室。9 .报名时需交：报名表、身份证复印件等证明参赛资格的资料。经批准后现场报到时上交个人一寸彩照2张。八、联系方式1中国烹饪协会名厨专业委员会联系人：李钦慧陈松电话：传真：邮箱：地址：青岛市崂山区香港东路337号山水名园48号楼2单元7层2.第三届全国民间美食烹饪大赛（东北赛区）组委会办公室联系人：郭女士电话：、邮箱：地址：辽宁省鞍山市铁东区一道街1号