炼乳奶油干酪固态成型产品等乳制品安全监督抽检实施细则.docx

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1、炼乳、奶油、干酪、固态成型产品等乳制品安全监督抽检实施细则1适用范围适用于其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）食品安全抽检监测产品范围包括淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳；稀奶油、奶油和无水奶油；干酪（奶酪）、再制干酪；奶片、奶条等。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。2产品种类其他乳制品包括炼乳、奶油、干酪、固态成型产品。2.1 炼乳炼乳包括淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳等。淡炼乳指以生乳和（或）乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品；加糖炼乳指以生乳和（或）乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加

2、剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品；调制炼乳指以生乳和（或）乳制品，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。2.2 奶油奶油包括稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）。稀奶油指以乳为原料，分离出的脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%-80.0%的产品。奶油（黄油）指以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%的产品。无水奶油（无水黄油）指以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的

3、脂肪含量不小于99.8%的产品。2.3 干酪、再制干酪干酪指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪。成熟干酪指生产后不能马上使（食）用，应在一定温度下储存一定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。霉菌成熟干酪指主要通过干酪内部和（或）表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。未成熟干酪（包括新鲜干酪）是指生产后不久即可使（食）用的干酪。再制干酪指以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。2.4 奶片、奶条等奶片、奶

4、条主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、成型制成的产品。3企业规模划分根据其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）行业的实际情况，生产企业规模以其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元300003000且V3000030004检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。4.1 其他乳制品（炼乳）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

5、GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品

6、中糖精钠的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.5食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB13102食品安全国家标准炼乳GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T22388原料乳与乳制品中三聚寓胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告(2011)第10号关于三聚氟胺在食品中的

7、限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4.2 其他乳制品(奶油)GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油、无水奶油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验G

8、B4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的

9、测定GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T22388原料乳与乳制品中三聚劄胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告（2011）第10号关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4.3 其他乳制品（干酪、再制干酪）4.3.1 其他乳制品（干酪）GB5420食品安全国家标准干酪GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.97食品

10、中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素MI的测定GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB21703食品

11、安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T22388原料乳与乳制品中三聚寓胺检测方法GB/T21915-2008食品中纳他霉素的测定液相色谱法SN/T0285-2012出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告(2011)第10号关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4.3.2 其他乳制品(再制干酪)GB25192食品安全国家标准再制干酪GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家

12、标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素Mi的测定GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食

13、品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T22388原料乳与乳制品中三聚家胺检测方法GB/T21915-2008食品中纳他霉素的测定液相色谱法SNT02852012出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱.质谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告(2011)第10号关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效

14、的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4.4 其他乳制品(奶片、奶条等)GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

15、GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.123食品中铭的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素MI的测定GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB29688食品安全国家标准牛奶中氯霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T22388原料乳与乳制品中三聚鼠胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告(2011)第10号关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。5抽样5.1 抽样范围本次监督抽检产品范围包括其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）。5.2 抽样地点企业的成品库内或流通领域。5.3 抽样型号或规格预包装产品，优先抽取企业的主导产品。产品生产日期应为2013年6月1日以后。5.4 抽样方法、基数及数量原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定