注册营养技师《专业知识技能》模拟试题卷八.docx

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1、注册营养技师专业知识技能模拟试题卷八单选题1在中国目前的商业健康保险市场内，按保障范围不同可划分为4类，下列哪项不属于（江南博哥）该划分？OA.疾病保险B.新型农村医疗合作保险C.医疗保险D.失能收入损失保险E.护理保险。参考答案：B单选题2.世界卫生组织（WHo）在O年从健康促进的角度重新界定了健康的概念。A. 1983B. 1985C. 1986D. 1987E. 1984参考答案：C单选题3.醛固酮的主要作用是OA.保钾排钠B.保钠排钾C.保钠保钾D.排氢排钾E.排氢保钾参考答案：B单选题5.胃酸的作用OoA.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉参考答案：C参考解析：胃酸的作用

2、主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。单选题6.（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之参考答案：D参考解析：钠摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的重要因素。高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。单选题7.中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入Og动物肝脏。A. 25B. 50C. 75D. 100参考答案：A单选题&健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S一0AP”的形式进行描述，其中字母A代表OoA.主观资料B.评估C.客观资料D.计划参考答案：B参考解析：S代表病人的主观资料；。代表客观资料；

3、A代表评估；P代表计划。曲.贴】Q与伽2比较，在体内的扩散系数单选题9.A较大，因为与血红蛋白结合A.较小，因为的溶解度低B.较大，因为O?的分压梯度大C.D,较小，因为O?的相对分子质量小二者基本相同弥散系数仍较的弥散系数大。E.参考答案：B参考解析：气体在液体中的弥散(扩散)系数二溶解度/分子量。虽然的分子量(32)比仍2的分子量(曲)小，但。2的溶解度(2.36)比溶解度(48)小很多，所以C02的单选题H0.调节钙、磷代谢的维生素是OA.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C参考答案：B单选题H1食谱编制中，个人饭菜量的核定主要基于O的多少。A.能量B.碳水化合物C.

4、脂肪D.蛋白质参考答案：A参考解析：在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。寇选题12.下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（）中脂肪含量相对较高。A.猪肉B,牛肉C.羊肉D.鲤鱼参考答案：A参考解析：猪脖肉、鸭、肉鸡含脂肪都在40%以上；瘦猪肉类含脂肪10%左右；除了鳗鱼外，鱼贝类含脂肪大都在6%以下；新鲜蔬菜的脂肪含量都在设以下。单选题13.膳食调查分析报告的格式内容不包括OoA.结语B.题目C.数据库D.前言参考答案：C参考解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象

5、、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。A.身体功能、B.体格功能、C一般健康、D.社会功能、E.以上都是单选题14.SF-36是一种由36个项目组成的健康调查方法，由患者对自己的健康状况进行自我评价，内容主要有O精神卫生身体疼痛、活力情感作用（肛）、参考答案：E单选题15.混合食物的特殊热动力作用占基础代谢的百分比是OOA. 4%5%B. 5%6%C. 10%D. 30%参考答案：C单选题16.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为OOA.钙B.铁C.锌D.维生素B12参考答案：Q参考解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障

6、碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。单选题17.刺激卵巢的月经黄体变为妊娠黄体的激素是OA.孕激素B.雌激素C.黄体生成素D.绒毛膜促性腺激素E.促性腺激素释放激素参考答案：D单选题18.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为Oo参考答案：B单选题19.水俣病是由于长期摄入被O污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.碑C.铅D.金属汞参考答案：A参考解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本

7、的水俣病。单选题20.糖类、蛋白质和脂肪的消化产物大部分吸收的部位是在OA.十二指肠B.空肠和回肠C.十二指肠和空肠D.十二指肠、空肠和回肠E.回肠参考答案：C参考解析：糖类、蛋白质和脂肪的消化产物的大部分是在十二指肠和空肠吸收的，当到达回肠时，通常均已吸收完毕。单选题21机体缺乏维生素K可引起OoA.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病参考答案：B参考解析：人体缺乏维生素D可引起佝偻病，缺乏维生素C可导致坏血病，缺乏维生素K可导致凝血障碍，缺乏烟酸可导致癞皮病。单选题22.下列哪一项不是促进生长素分泌的因素（）A.GHRHB.甲状腺激素C.睾酮D.应激刺激E.异相睡眠参考答案：E单选题23

8、每一种原料必须有其固定的存放位置，任何原料的储存应至少离地面（），离墙面（）A. 25cm,5cmB. 75cm,15cmC. Im,IOcmD. 5cm,25cm参考答案：A单选题24.社区营养干预措施的基本原则是OoA.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是参考答案：D参考解析：基本原则包括考虑营养问题的重要程度；考虑对解决营养问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。单选题25.食品配料清单应按配料加入量的O顺序排列。A.递增顺序B.递减顺序C.近似顺序D.无所谓参考答案：B参

9、考解析：配料清单、净含量、生产日期等的标注食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列。单选题26.下列最适合正常婴儿食用的乳品是OOA.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.调制奶粉D.酸奶参考答案：C参考解析：调制奶粉又称“母乳化奶粉，是以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行调整和改善，使其更适合婴儿的生理特点和需要。单选题27.基因表达调控是指OA. DNA复制上的调控B.转录后的修饰C.蛋白质折叠的形成D.转录的调控E.逆转录的过程参考答案：D参考解析：基因表达调控可见于从基因激活到蛋白质生物合成的各个阶段，因此基因表达的调控可分为转录水平（基因激活及转录起始）、转录后水平（加工及转运）、翻译水平

10、及翻译后水平，但以转录水平的基因表达调控最重要。故选D。考点：基因表达调控单选题28.膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是O0A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔参考答案：A单选题29.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为OoA.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.解!齿参考答案：B参考解析：长期摄入低剂量的氟（12mg1饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。单选题30.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。A.45%50%B. 70%以上C. 55%65%D. 30%以下参

11、考答案：C单选题31血管对血流的阻力OA.当血管半径加倍时，降至原先阻力的1/2B.当血管半径加倍时，降至原先阻力的1/8C.取决于血管壁的厚度D.在血液黏滞度升高时增大E.和血管的长度无关参考答案：D参考解析：血管阻力的大小与血液黏滞度和血管长度成正比，与血管半径的四次方成反比。血管半径加倍时，血管阻力将降至原阻力的1/16。血流阻力与血管壁的厚度无关。单选题32.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是OoA. DRIsB. EARC. RNID. AI参考答案：A参考解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们

12、实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。单选题33.下列不属于餐饮企业所了解和掌握区域规划的是OA.经营对象B.经营形式C.经营内容D.经营价格参考答案：D单选题34.下列措施不能减少面食中营养素损失的是OOA.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高参考答案：A参考解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。单选题35.酒吧菜单的主要表现形式为OA.餐酒单B.饮料单C.菜单D.小吃单参考答案：B单选题36.

13、U1的主要用途为OoA.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能参考答案：D参考解析：用U1衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和U1进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。单选题37.每日食用200250g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供O的能量。A. 65%-70%B. 60%65%C. 55%-60%D. 50%55%参考答案：C参考解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200250g可为孩子提供55%60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。单选题38.下列哪项不属于疾病监测OA.利用卫生资源，保证预防保健

14、的逐步系统的实施B.通过系统、持续地收集C.整理、分析、评价疾病死亡报告及其他有关信息，D.连续监视疾病的分布和趋势E.及时将资料报告上级卫生行政管理部门参考答案：A单选题39.下列不属于高血压高危人群的是OA.收缩压介于120139mmHg之间和/或舒张压介于8089mmH之间B.超重或肥胖，BMI24kgm2C.病毒感染D.高血压家族史(一、二级亲属)E.长期膳食高盐参考答案：C单选题40.转氨酶的辅酶是OA.磷酸口比哆醛B.焦磷酸硫胺素C.生物素D.四氢叶酸E.泛酸参考答案：A参考解析：所有转氨酶的辅酶都是磷酸毗哆醛，它结合于转氨酶活性中心赖氨酸的氨基上，在转氨基过程中，磷酸毗哆醛先从氨基酸接受氨基转变成磷酸口比哆胺，同时氨基酸则转变成酮酸。磷酸毗哆胺进一步将氨基转移给另一种Q-酮酸生成相应的氨基酸，同时磷酸毗哆胺又变回磷酸毗哆醛。因此，选项A正确。选项B、C、D、E均为辅酶但不是转氨酶的辅酶。故选A。考点：转氨酶和转氨基作用单选题41假定个体的摄入量与需要量之间并