注册营养师《专业知识技能》预测试题卷四.docx

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1、A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白参考答案：B参考解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等Q单选题12.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为OcA.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.据齿参考答案：B参考解析：长期摄入低剂量的氟（12mg1饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。单选题13.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是OcA.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

2、D.知识是行为的基础参考答案：A参考解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。单选题14.下列不属于健康状况信息的是OoA.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息参考答案：A参考解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。单选题15.酒店餐饮部的O是餐饮直接对客房部服务部门。A.管事部B.各营业点C.厨房部D.财务部参考答案：B单选题16.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率OOA低B.高C.相等D.略

3、低参考答案：B参考解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1,有利于钙的吸收。单选题17.世界卫生组织（WHO）建议每人每天的食盐摄入标准是OA.3克以下B.5克以下C.6克以下D.10克以下E12克以下参考答案：C单选题18.下列环境因素与食品腐败变质无关的是OoA.氧气B.湿度C.温度D.红外线参考答案：D参考解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。单选题19.出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2参考答案：C参考解析：B族维生素是一个大家庭,它又可以分为许多种.维生素B主

4、要参与人体的消化吸收功能和神经传导功能.不同的维生素B缺乏可能导致不同的临床表现.例如维生素B1缺乏会引起消化不良,有时还会引起手脚发麻及多发性神经炎和脚气病。单选题20.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是OoA. B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C参考答案：A参考解析：烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素BI可损失30%60%,维生素B2和烟酸可损失20%25%,矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。单选题21以下可用来描述计量资料的离散程度的指标是OA.算术均数B.几何均数C.中位数D.标准差E.四分位数参考答案：D单选题2

5、2.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是OoA.DRIsB. EARC. RNID. AI参考答案：A参考解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个R标。单选题23.小群体成员之间相互沟通，共享信息的传播行为，是人际传播的一个重要类型，下列是OA.大众传播B.人际传播C.健康教育D.小组传播E.健康促进参考答案：D单选题24.下列餐馆中的餐位数通常在35300个的是OA.咖啡馆B.快餐馆C.主题餐馆D.简餐

6、餐馆参考答案：A单选题25.标准体重的公式是OoA.标准体重=身高(cm)-IOOB.标准体重二身高(cm)-105C.标准体重二身高(cm)-HOD.标准体重二身高(cm)-95参考答案：B单选题26.预防四季豆中毒的措施为OoA.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋参考答案：B参考解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。单选题27.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的OoA.20%30%B.30%40%C. 40%50%D. 50%60%参考答案：C参考解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄

7、入很低时，泌乳量可下降到正常的40%50%。单选题28.地中海膳食结构的代表国家是OoA.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊参考答案：D参考解析：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。单选题29.学龄前儿童的三餐分配要合理，以O为宜。A.三餐一点制B.四餐一点制C.三餐二点制D.四餐二点制参考答案：C单选题30.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是OoA.任意尿B.晨尿多选题14.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有OoA蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D.脂肪E.乳铁蛋白参考答案：ACE多选题15膳食调查通常采用的方法有O0A.

8、记账法B.称重法C.24h回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法参考答案：ABCE参考解析：膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。多选题16.煎、炸、炒食物对食物的影响包括OOA.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解参考答案：ABCD参考解析：还包括油脂热聚合物含量升高。多选题17.关于食品原料的冷藏，说法正确的是OoA.千万不要把热的食品放到冰箱里B.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品。C.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。D.为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善

9、进行包裹参考答案：ABCD多选题18.下列属于传播的特点的是OoA.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性参考答案：ABCDE参考解析：传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。A项和C项均为食品自身含有生物性或化学性有毒物质，属于食物中毒范畴。多选题23.下列哪些成分间存在数值相关关系？OA.蛋白质、脂肪和能量B.胆固醇和脂肪C.胡萝卜素和维生素AD.维生素E和-维生素EE.灰分和可食部参考答案：ACD多选题24.学校营养配餐原则是OoA.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者

10、的需要又要防止过量B.各营养素的比例要适宜C.食物搭配要合理D.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑参考答案：ABCE参考解析：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%o多选题25.包装食品的主要卫生问题是OoA.使假B.腐败变质C.掺杂D.超过保质期E.脂肪酸败参考答案：ABCD多选题26.安全的食品原料解冻方法包括O,OoA.冷藏解冻。B.流动水解冻。C.烹调解冻。D.室温解冻。参考答案：AB多选题27.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有OoA.询问父母了解儿童生理的状况B.根据儿童的性别

11、、年龄查中国居民膳食营养素参考摄入量表，作为营养目标依据C.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行D.能量可低于目标的10%E.不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡参考答案：BDE多选题28.专门化餐厅的特点有OA.标准化B.具特色C.价格便宜D.规模较大E.服务简单参考答案：ABCDE判断题1.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。OA.正确B.错误参考答案：A参考解析：B-胡萝卜素最好的来源为有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里红，水果中的杏、香蕉、柿子等。判断题2.干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。OA.正确B.错误参考答案：B参考解析：干酪中的蛋白质大部分

12、为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。判断题3.在对液体、半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。OA.正确B.错误参考答案：B参考解析：在对液体、半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装上、中、下三层底部吸取。判断题4.黄曲霉毒素的预防以去毒为主。OA.正确B.错误参考答案：B参考解析：黄曲霉毒素的预防以防霉为主。判断题5.承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。（）A.正确B.错误参考答案：B判断题6.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量1012%。OA.正确B.错误参考答案：A参考解析：成人碳水化合物以占总能量的55%65

13、胎脂肪占20%30%,蛋白质占10%15%为宜。判断题7.烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。OA.正确B.错误参考答案：A参考解析：发烟温度低、烟点变化快的油脂很容易冒烟，影响菜点的色泽和风味。判断题8.体重正常者，腰围增加也将提高患病风险。（）A.正确B.错误参考答案：A判断题9.一般足够的标本尿量不能少于5m1。OA.正确B.错误参考答案：B参考解析：足够的标本尿量一般不能少于12m1。判断题10.淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。OA.正确B.错误参考答案：A判断题I1身高体质指数表示每米身高的体

14、重值。（）A.正确B.错误参考答案：B参考解析：身高体质指数表示每平方米身高的体重值。判断题12.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴。OA.正确B.错误参考答案：B判断题13.被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为3位。OA.正确B.错误参考答案：B参考解析：被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为两位。判断题14.中华人民共和国食品卫生法正式实施的时间是1998年10月1日。()A.正确B.错误参考答案：B参考解析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起施行。判断题15.腰围(WC)男性94cm,女性80Cm可诊断为向心性肥胖QOA.正确B.错误参考答案：A参考解析：腰围(WC)是用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为向心性肥胖。腰围(WC)男性94cm,女性80Cm可诊断为向心性肥胖。判断题16.开放式问