员工食堂原材料采购和验收指引.docx
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1、员工食堂原材料采购/验收指引1 目的为规范员工食堂食品原材料的采购、验收程序,确保源头安全、健康,为食品的加工制作做好准备,特制定本指引。2 范围本规范适用于员工食堂食品原材料的采购、验收过程管理。3 职责3.1 行政人事部负责员工食堂食品原材料采购、验收的管理工作,负责菜单的审核及月度报表的审核工作。3.2 员工食堂厨师负责周菜单的拟订及每日原材料需求量的核定。3.3 食堂管理员负责向供应商报送每日原材料需求量,同时做好供应商所供原材料的索证工作。3.4 后勤管理员、食堂管理员/厨师及供应商负责按照本规范及合作协议之要求对原材料进行共同验收。4 步骤与方法4.1 鲜活原材料采购4.1.1 厨
2、师根据供货协议要求提前1-2日对菜单所需食品原材料进行核量,每日18:00以前填写食堂食材采购日报表,报食堂管理员审核后,由食堂管理员将需求信息发送至对应供应商处备货。4.1.2 员工食堂当班厨师/食堂管理员会同后勤管理人员,根据食堂食材采购日报表上的食品原材料名称、数量、质量进行验收,相关人员签字确认后,由员工食堂厨师将采购的食品原材料搬入员工厨房。4.2 验收4. 2.1猪肉验收标准(1)净瘦肉:色泽淡红,外有一层筋膜,无杂秽,无异味,感观舒适,有光泽。(2)肥瘦肉:色泽淡红,肥瘦各半,去皮,后腿部位肉多而嫩,无异味,无杂秽。(3)五花肉:带皮烧好,皮薄,肥膘有二指以上厚,去奶脯,宰杀时间
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