2023食品安全检测知识考核试题.docx

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1、食品安全检测知识考核试题一、选择题1火腿扒肌肉饼的食品安全温度应大于（）？单选题*A、155oFB、165oFC、160oFD、170oF2、检杳冷藏库温度时需要测量的货品是（）？单选题*A、生菜或奶浆B、奶浆或鸡翅C、板烧或生菜D.鸡翅或蛋糕3、检查消毒水浓度时，消毒试纸放在消毒水中多少秒？新鲜配置消毒水数值应多少?单选题A、1-2秒；IOoPPMVB、2-3秒；80PPMC、1-2秒；50PPMD、23秒;150PPM4、用什么颜色的胶刮切开蒸熟的鸡蛋检查蛋液有无流动？单选题*A、白色B、黄色5、TPM测油仪何时测油？油温需要达到多少？何时需要换油？单选题*A、每晚滤油后、油温达到302-

2、374FTPM24A、每晚滤油前、油温达到302-374RTPM24A、每晚滤油前、油温达到302-374FTPM24A、每晚滤油后、油温达至J302-372FTPM246、烹制好的产品在使用之前，应保存在保温柜。保存的内部温度必须达到或高于多少华氏度？单选题*A. I1OoFB. 120oFC. 130oFD. 140oF7、加热型奶昔新地机读取设备的电脑显示屏上的奶浆温度，并和奶浆实际测试温度比较，差异应在多少范围内？单选题*A.2oFB. 1oFC. 3oFD. 4oF8、蒸蛋测温温度要达到多少?切开哪块进行检查？单选题A、165华氏、切开温度最低的B、160华氏、切开温度最低的C、16

3、0华氏、切开温度最高的D、165华氏、切开温度最高的9、什么时候需要针对所有产品进行FU11RUN测温？多选题*A、每月1号所有产品B、每月1号所有炸区产品C、每周六所有煎区产品D、新产品在促销第一天E、10:1牛肉每天都要FU11RUNV10、完成的食品安全每日检查表至少要保留多久?单选题*A.30天BSO天C.60天D泮年11、10:1牛肉FU11RUN应为几片？食品安全的温度范围是（）？单选题*A、8片，至少三片达成150-160F之间B、6片，至少三片达成158-168F之间C、6片，至少三片达成158-170。F之间C、8片，至少三片达成158-168F之间12、关于抹布描述正确的是

4、：单选题*A.生产区+柜台+BE区域使用红边抹布，大堂使用蓝边抹布B.生产区+BE区域使用红边抹布，大堂+柜台使用蓝边抹布C.生产区使用红边抹布，其他区域使用蓝边抹布D.生产区+柜台使用红边抹布，大堂+BE区域使用蓝边抹布13、10:1牛肉和安格斯牛肉的烹调时间是？单选题*A、40秒、200秒B、38秒、203秒C、39秒、205秒D、38秒、205秒14、测试牛肉饼温度时应插取什么位置（）单选题*A、边缘位置B、中心位置VC、任意位置D、边缘和中心位置15、进行藏库温度测温时，需要确保藏库门关闭几分钟（）单选题*A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟16、超过保质期食品原料台账及所附照片

5、至少需要留存多长时间（）单选题*A、3个月B、6个月C、1年D、2年17、10:1牛肉如果测出来有一片温度低于158华氏应检查什么？多选题*A、员工操作B、半成品C、成品D、设备18、温度计一共有几款？多选题*A、刺入式探针VB、多功能表面温度计VC、秤肥式温度计D、空气探针19、按正确程序煎制10:1牛肉，FU11RUN6片，最长起肉时间不超过?单选题*A、15秒B、18秒G16秒D、20秒20、冷冻面包的第一、第二保证期单选题*A、60天，36小时包括12小时解冻时间B、60天，48小时包括12小时解冻时间C、30天，48小时包括12小时解冻时间D、60天，24小时包括12小时解冻时间21

6、、烹制完成后的麦香鱼的内部温度必须到达或超过多少度？单选题*A.155oFB. 160oFC. 163oFD.165oFA.从煎炉里铲起烹制好的蛋B.烹制蒸蛋时用于打散蛋黄C.搅动蛋液D.从煎炉里铲起肉排23、使用高温加热型的新地机，多少天后，需拆机清洁和消毒？单选题*A.7天B.14天C.12天D.10天24、安格斯牛肉的品质温度（）？单选题*A.158F-168FB.155oF-165oFC.158oF-170oFD.165oF-170oF25、煎区小冰箱温度（）?单选题*A、OoFB、5oFC、 -5oFD、3oF26、温度计校准温度需要达到（）？单选题*B、322oFC、342oFD、

7、321oF27、员工在去洗手间后要洗（）次手？单选题A、1次B、2次U3次D、4次28、抹布桶的水的配比是（）？单选题*A、1包消毒粉+2加仑水B、1包凯易消毒粉+1.5加仑的水C、1包凯易消毒粉+2.5加仑水D、1包消毒粉+2.5加仑的水29、哪些时候需要戴蓝手套？多选题*A、开煎区小冰箱B、蒸蛋打鸡蛋的时候VC、开板烧挂壁冰箱D、藏库补货的时候30、冷藏库的温度是（）？单选题*A、40。F以下B、38F以下D、34oF-40oF31、B1C测温，优先选（）测单选题*A、鸡腿B、上腿排C、鸡胸32、冷冻库的温度（）？单选题*A、5F以下B、0F以下U3F以下D、IooF以下33、冷藏库解冻好

8、的板烧测哪几个点？温度达到多少？单选题*A、任意4个点、38F以下B、中心4点、34F-40F之间3C、4个点、40。F以下34、三面煎炉10:1牛肉测哪几个点？单选题*A、1、2、5、6B、1、3、4、6D、 1、3、5、6E、 1、2、4、635、双面煎炉10:1牛肉测那几个点？单选题*A、1、2、5、6B、1、3、4、6D、1、3、5、6D、1、2、4、636、10:1牛肉食品安全几片一起？单选题*A、2片B、3片C、3片D5片37、按正确程序煎制安格斯牛肉,FU11RUN4片，最长起肉时间不超过?单选题*A、15秒B、18秒G16秒D、20秒38、三面板烧测温测哪几片？测几个点？单选题

9、*A、1、2、7、8/任意2点B、1、3、7、8/肉最厚的2个点C、1、2、5、8/中心2点D、1、3、5、8/任意2点39、双面面板烧测温测哪几片？单选题*A、1、2、7、8/肉最厚的2点B、1、3、7、8/肉最厚的2个点C、1、2、7、8/中心2点D、1、3、5、8/任意2点40、新地机测温标准是？多选题*A、加奶1个小时VB、奶槽盖子未开启10分钟VC、奶缸有奶就行41、测油仪校准什么时候完成？单选题*A、每天B、每周C、每月42、校准TPM值需要如何操作？单选题*A、更换新油后，炸制产品后，温度在302oF-374oFB、更换新油后，炸制产品前，温度在302oF-374oFC、更换新油

10、后，炸制产品前，温度在320oF-360oFD、更换新油后，炸制产品后，温度在320oF-360oF43、校准TPM值，合格区间是多少？单选题*A、2-7之间B、3-9之间C、2-9之间D、3-7之间44、薯条位换油后，第几天需要测算价值？单选题*A、第2天、包括换油当天B、第3天，不包括换油当天C、第3天，包括换油当天VD、第4天，不包括换油当天45、使用3M试纸测酸价，油温需要达到多少？单选题*A、302oF-374oFB、320oF-370oFC、320oF-360oFD、302oF-360oF46、测试后的数据要在多久完成数值读取？单选题*A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟47、

11、FSPV表格一共有()项合规项?单选题*A、8项B、9项U10项D、II项48、新的解冻标准，板烧的解冻时间是？单选题*A、13点和22点B、14点和打洋时间C、22点49、非食品处理流程消毒水的配比？单选题*A、2包含氯消毒粉配50Om1水B、3包含氯消毒粉配60Om1水C、1包含氯消毒水配30Om1水D、3包消毒粉配50Om1水50、MDS的出餐时间，目标是多少？单选题*A、4分30秒B、5分钟U4分钟D、5分30秒51、食品安全法于（）发布。单选题*A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2015年4月24日D、2015年10月1日52、食品生产经营者应当照食品安全法的规定，建

12、立食品安全追溯体系，保证食品可追溯单选题*A、食品安全自查制度B、食品安全追溯体系C、食品安全管理制度D、危害分析秘关键控制点体系53、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强（）工作，依法从事生产经营活动。单选题*A、原料采购B、原料验收C、食品检验，D、生产关键环节控制54、标注虚假生产日期是股份公司规定的红线问题（）单选题*A、正确B、错误55、食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验单选题*A、按照食品安全标准进行检验B、拒收C、让步放行D、扣罚后接收56、食品生产者

13、,应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售（）单选题*A、正确B、错误57、一年内累计三次产品被政府抽检不合格的后果是（）单选题*A、没收违法所得和违法生产经营的食品B、处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款C、由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证D、由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留58、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可单选题*A、三年内B、五年内C、十年内D、永远59、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作单选题*A、三年内B、五年内C、终身VD、服刑期间60、食品安全法的四大原则包括（）多选题*A、全程控制B、社会共治VC、预防为主D、风险管理61、所谓预防为主,是指关口前移，如（）等多选题*A、有奖举报B、发现问题约谈VC、企业自查D、规范信息发布62、食品安全法的六大亮点包括（食品安全实现社会共治、特殊食品特殊对待等。多选题*A、强化食品生产经营主体四大责任B、全方位改善监管保安全C、六大追责确保“重典治乱VD、监管部门四大创新“武器63、食品生产经营者的四大责任包括（）多选题*A、食品生产经营