豆米火锅底料企标.docx

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1、Q/ZY贵州 省食品 安全企业标准Q/ZY 0019S2022豆米火锅底料2022-02-25 发布2022-02-26 实施贵州中意食品有限责任公司 发布Q/ZY 0019S2022本文件根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制定。本文件由贵州中意食品有限责任公司提出、批准。本文件由贵州中意食品有限责任公司负责起草。本文件主要起草人：杨昌彪、张先群、李祖辉。豆米火锅底料1范围本文件规定了豆米火锅底料的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本文件适用于以四季豆米、猪油为主要原料，添加或不添加糟辣椒、植物油、生姜、大蒜、食用盐、鸡精、味

2、精、香辛料等辅料，经过传统加工工艺制成的含油型非即食半固态调味料。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720食品安全国家标准味精GB 5009. 3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009. 11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 227食品安

3、全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009. 229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383 生姜GB 31644食品安全国家标准复合调味料SB/T 10371鸡精调味料GH/T 1194 大蒜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）定量包装商品

4、计量监督管理办法3要求3.1 原辅料要求3.1.1 猪油应符合GB 10146的规定;3.1.2 糟辣椒应符合GB 2714的规定;3.1.3 食用植物油应符合GB 2716的规定；3. 1.4生姜应符合GB/T 30383的规定；3. 1.5大蒜应符合GH/T 1194的规定；3.1.6 食用盐应符合GB/T 5461的规定；3.1.7 鸡精应符合SB/T 10371的规定;3.1.8 味精应符合GB 2720的规定;3.1.9 香辛料应符合GB/T 15691的规定；3.1.10 1. 10生产用水应符合GB 5749的规定；3. 1.11其他辅料应符合相应标准和有关规定。3. 2感官要求

5、感官要求见表1。表1感官要求项目要求形态半固态色泽呈本品固有色泽，均匀一致气味具有本品固有香味，无酸败、霉变、哈喇等异味杂质正常视力无可见外来杂质3.3 理化指标理化指标见表20表2理化指标项目指标水分，%W70.0酸价（以脂肪计）（KOH） , mg/gW5.0过氧化值（以脂肪计），%0. 25总碑（以As计），mg/kgW0.5铅（以 Pb 计），mg/kgW0.93.4 净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5 其他污染物限量应符合GB 2762的规定。3.6 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3.7 食品添加剂应符合GB 2760的规定。3.8 生产加工过程卫

6、生要求应符合GB 14881的规定。4试验方法4. 1感官检验感官要求的测定按GB 31644规定的方法进行。4.2理化检验4. 2. 1水分的测定按GB 5009. 3规定的方法进行。5. 2. 2食盐的测定按GB 5009. 44规定的方法进行。6. 2.3总碑的测定按GB 5009. 11规定的方法进行。7. 2. 4铅的测定按GB 5009. 12规定的方法进行。8. 2. 5过氧化值的测定按GB 5009. 227规定的方法进行。9. 2. 6酸价的测定按GB 5009. 229规定的方法进行。10. 3净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。5检验规则10.1 批应以每次投料、

7、同一班次生产且包装完好的产品为一批。10.2 样应从每批产品中随机抽取6包（最小独立销售包装）样品，其中3包作检验样品，另3包作备检样品。10.3 验11. 3. 1 出厂检验5. 3. 1.1产品出厂前应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标识方可出厂。5. 3. 1.2出厂检验项目应包括感官要求、净含量、水分、酸价、过氧化值。5.3.2型式检验5. 3. 2.1型式检验应每半年进行一次，凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a.主要原料或生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量时；b.连续停产3个月后恢复生产时；c.出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d.国家质量监督管理部门提出

8、型式检验要求时。5. 3. 2. 2型式检验项目应包括本标准3. 23. 7的所有要求。5.4判定受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时,应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。6标志、包装、运输、贮存6. 1 标志产品包装物上应有明显标志，预包装食品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。6.2 包装产品应采用符合食品安全规定的包装材料进行包装，封口应严密，不得泄漏。6.3 运输产品在运输过程中，防止日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异味的物品混合装运。6.4 贮存产品应存放在阴凉、干燥、清洁卫生的库房内。产品与地面间应用木板隔离，离地离墙不得少于20cm。