风味鸡爪做法汇总.docx
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1、风味鸡爪做法汇总一、泡椒鸡爪的做法1 .选鸡爪:最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。2 .将鸡爪从中间剁成两半。3 .煮汤:将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。4 .将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。5 .将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。6 .将泡好的鸡爪放在常温下23天就可以了。二、盐漏凤爪的做法1将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透。7 .葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内。8 .沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒
2、、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐。9 .将海盐盖好的凤爪置于焦炉内,以250。C煽40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。三、五香鸡爪的做法1 .鸡爪15-20个(两个人的份量),去爪尖,切成两半.锅里放水,烧开,把鸡爪放入水中焯一下,3-5分钟后,出锅沥干水份。2 .先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。3 .等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。4 .再加入一些老抽,拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。5 .熄火,起锅。就这样,一盘美味的
3、五香鸡爪就新鲜出炉To尝一尝,嗯真是又香又辣又爽!四、虎皮凤爪的做法1 .剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。2 .油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。3 .锅中放汤、OK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。五、辣鸡爪的做法1鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。4 .锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火
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