重庆市爽沁食品厂食品安全企业标准《半固态调味料》编制说明.docx

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1、重庆市爽沁食品厂食品安全企业标准半固态调味料编制说明一、标准编制目的本文件规定了半固态调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以食用植物油、食用动物油、香辛料（姜、辣椒、花椒等）、食用菌及其制品、蔬菜及其制品、经检验检疫合格的鲜（冻）畜、禽产品及制品、生活饮用水中的两种或两种以上为主要原料，添加或不添加豆瓣酱、食用盐、芝麻、花生、味精、鸡精调味料、酵母提取物、芝麻酱、食品添加剂（增味剂、防腐剂、增稠剂、食品用香精等）等辅料，经预处理、调配、烧油或熬制、淋油或不淋油、过渡或不过滤、灌装、包装等工艺加工而成的半固态调味料。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品

2、食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年05月开始由重庆市爽沁食品厂筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年06月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1I-2023标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草

3、规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，总神、铅的限值依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中总碑的限值严于国家标准；致病菌限量依据GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量制定；微生物、酸价、过氧化值的限值依据DBS50/022食品安全地方标准火锅底料制定；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限值对比检

4、测结果检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mgg）4.0W4.0等同地标GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（gIOog）WO.250.25等同地标GB5009.227总碑（以AS计）/（mgkg）0.40.5严于国标GB5009.11铅（以Pb计）/（mgkg）1.01.0等同国标GB5009.12能仅适用于添加了食用植物油、食用动物油产品。致病菌限及检测数据统计项目采样方案a及限量检测结果检验方法nCmM沙门氏菌b500GB4789.4金黄色葡萄球菌b51100(CFUg)1000(CFUg)GB4789.10样品的分析及处理按GB4789.1执行。仅适用于即食类产品微生物限及检测数据统计项目采样方案H及限量检测结果检验方法nCmM大肠菌群V(CFUZg)5210IO2GB4789.3样品的分析及处理按GB4789.1执行。仅适用于即食类产品四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年XX月XX日