酱卤肉制品小作坊生产技术参考规范.docx
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1、酱卤肉制品小作坊生产技术参考规范一、依据及范围1、为了进一步规范酱卤肉制品小作坊生产加工行为,保障,依据XX省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例,制定本指导规范。2、本指导规范适用于以鲜、冻畜禽肉及其副产品为主要原料,经选料、修整、配料、煮制等工艺生产加工酱卤肉制品的小作坊。二、基本工艺流程原料一解冻一清洗修整一配料一腌制一煮制一冷却一包装三、主要设备器具1、有完好的原料冷藏(冷冻)设备、原料修整设备(刀具、案板及容器等)、解冻设备(解冻池等)、配料设备(计量器具、容器等)、煮制设备(煮锅或夹层锅等)、包装设备等。2、冷库(柜)应有足够的容量,相适应,温度能达到使原料(成品)冻结保存的要求。3、生
2、产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈和不易于微生物滋生的材料制成,并符合要求,不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。4、设备容器应保持清洁,使用前后应进行清洗消毒。5、应定期对加工设备进行维护和保养。四、进货查验1、建立进货查验记录制度。采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明,如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。不得使用不符合国家安全标准的原辅料、食品添加剂、食品相关产品。2、采购的肉品原料应符合标准,猪肉应有“两章两证”(肉品检疫合格
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- 关 键 词:
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