连锁餐饮员工手册.docx

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1、连锁餐饮员工手册餐饮员工手册员工手册是餐厅员工在工作期间的生活和工作说明书,它包括员工的行为规范和工作准则。学习员工手册，是新员工步入餐厅的必修课程，新员工入职无论即将就任何职位，无论过去有何种酒店管理和工作经验，只要入到餐厅都要具体阅读员工手册，以便对餐厅的基本政策和管理方式有一个相识和了解。第一章劳动条例一、录用标准和原则1、录用员工的标准符合本市劳动管理部门的劳动力管理条件，依据本餐厅各部门工作岗位须要，凡具有肯定的专业学问和技能，体检合格、无不良行为，有志从事餐饮业服务工作的人员，经自愿报名，及本餐厅测试合格者，均有机会录用。2、资格审核凡报名应聘人员，均应供应本人身份证件、相片、毕业

2、证、失业证明；报名应聘本餐厅管理职位和技术职位的人员，除应供应上述证明外，还需供应本人的专业技术资格证明或工作资格证明。本餐厅将会通过肯定的人事方式对员工的资格状况进行核实。3、身体检查凡经本餐厅新聘请的试用工，必需经市防疫站的身体检查并获得健康证（体检费用由本人负责）,员工入职后，按规定每年要体检身体一次，对患有传染性病的职工,本餐厅有权按规定作辞退处理。4、岗前培训I应聘人员经面试合格后，原则上要经本餐厅的入职岗前培训的教肓，经理培训考试合格后方可成为本餐厅的学习生（试用工）。考试不合格，即取消聘用（实习）资格.5、试用期及待遇（1）、应聘入职员工试用期为一至三个月，试用期内领取试用工资，

3、并视其表现来确定试用期长短或是否正式录用,试用不合格者,本餐厅可随时解除聘用劳动关系.实习员工欲终止工作，须提前十五天以书面报告所在部门及人事部，否则，应赔偿本餐厅聘请损失费及培训费。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案，并正式成为餐厅一员，餐厅及其本人签定聘用合同。(2)、定级后每月对员工重新进行考核评定，调整工资一次,员工当月调整岗位,可当月依据其岗位调整工资。(3)、职务(岗位)工资：依据员工所担当职务、岗位职责、技能凹凸,经过考核评定。(4)、浮动(效益)工资：依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。(5)、管理人员(指领班以上人员)依据岗位任职状况进行行考

4、核，经聘任所确定的相应岗位工资,并及该部门经济效益挂钩。(6)、员工日工资的计算方法：基本工资/天30日工资(7)、试用工工作未满7天，没有薪金支付。(8)、员工请病、事、探亲假以及本章劳动条例未注明的其它假期，不出勤者不发当日工资.(9)、餐厅实行员工每天工作时间为9小时,(不包括用膳时间)，如工作须要，餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的，其累计加班时间作日后的补休(钟)依据，确因特殊状况,在农历年终前部门无法支配当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批，经总经理签字同意才能发放加班费，(每小时加班费-日工资/9小时)。(10)、超产奖：当超额完成餐厅下达的经营指标任务

5、时可按规定比例提奖.(11).全勤奖：当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤工作，可享受此奖，此奖在当月工资统一结算计发。二.考勤制度1餐厅的全部员工实行打卡记勤制度,不打卡的员工每班前由部长点名记勤。上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前.全部员工每月的出勤天数(包括实际出勤天数和有薪假期天数)以及迟到、早退、离岗时间由人事部核实，然后造表上报总办审核交财务部作为核发各项工资的依据。迟到、早退、离岗、旷工以及其它违章,按本手册惩罚。2、员工病、事假一天以内由部长批准,连续三天以下由部长审查同意报部门经理批准，超过三天者，由部门经理批准;领班、部长病、事假三天以内由部门经理批准,三天以

6、上由部门经理签署看法报总经理批准。请病假者，不得籍以电话或托付他人代为请假，患病者须有市正式医院开具的诊断证明书和药费收据以及检查报告单等足够的患病依据，请事假者凭本人书面申请报告，经上级领导签字同意批准后方可休息。三、违章及辞退.辞职1、餐厅员工应细致遵守员工手册中各章条款，员工若违反餐厅的有关规定,将视其情节严峻，按章节予以指责、惩罚、辞退。2、员工本人提出辞工或终止合约时，须提前十五天，经同意批准后，必需在五天内到人事部按规定办理一切手续，办完辞职手续后，方可离去，如若未按规定提前申请面擅自离职者，将以旷工论处。四.教肓及培训为了提高员工的经营、管理、服务水平，餐厅对员工实施岗前、在职的

7、培训，经培训的员工在合约期内要为餐厅服务，否则要赔偿培训费用。五.调职及晋升任命.降职1餐厅可依据工作须要,对员工的工作岗位或工种进行调整和调动。调整后的待遇按所在新岗位或工种的标准执行。2、餐厅可依据员工的工作表现和才能供应晋升机会。员工晋升的条件是:岗位须要、部门工作评估举荐,经总办批准同意。六.假期1员工每月享受有薪例假二天（未够一个月不享受有薪假期）当本部门当月无法支配例休时，部门负责人可支配补休。2、按国务院规定,员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆节3天,如因工作须要,员工不能在法定假日当天休假时,部门将会支配法定假日后补休，补休延迟时间一般三个月内。七、其它

8、1工伤或死亡因公负伤或死亡的员工将按国家有关劳动爱护条例的规定处理善后事宜2、餐厅授予权部门经理对本部门工作表现特殊优秀的员工进行上报，经总经理批准后，每人每月可获5-30元的嘉奖。其次章员工守则一、听从领导1、下级听从上级是餐厅管理的基本原则。下达任务应层层落实,员工肯定听从上级领导的工作支配的调度，按时按质完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作.2、行政管理：垂直领导，分层管理，任务到班组、落实到个人的管理模式。每层的人员必需对上级负责；汇报工作时，原则上一层一层往上报，下达工作指令时,要一层一层往下传.二、合作精神餐厅对来宾服务，有赖多个部门或岗位的共同合作;餐厅各部门的工作一切都是

9、为了经营,要精彩完成对客人的接待工作，全体员工必需树立合作的意识，团队的精神。在做好本职工作的同时,还要帮助其它岗位或部门,保证客人在餐厅期间的满足程度，领会到餐厅是自己志向中的家三、工作行为及规范餐厅对每个岗位的工作都制定了工作程序和规范,作为约束和指导员工的工作指令,一般况下，员工不行随意更改，如需变更，须征得有关部门的同意,由餐厅总办通过肯定的程序进行修改.四、仪容仪表员工的仪容仪表关系到餐厅的形象，因此我们牢登记列规定：1、全部员工当值期间必需保持个人清洁卫生，不得有体臭、口臭、不得吃有异味的食品。2、员工要常常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领,不准留胡须发角，女员工头发必需

10、梳理整齐。一线员工不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发.3、员工统一穿着餐厅发放的工作服、工作鞋、着装要整齐、干净、工号牌佩带在左胸前、领吠、头花结、领结要系正，内衣下摆不得露在制服外面。4、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发,坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立昂首挺胸，两眼平视，双手自然交叉搭放在前腹或背后,不将手放在口袋或背靠椅柜行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹.五、礼节礼貌（工作看法）1礼貌：礼貌是餐厅员工最至少的行为准则，无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，运用敬语，在对客服务时,还要做到：迎客有问候声、说话要

11、有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。2、微笑：微笑服务是餐厅对员工的基本要求，微笑要自然得体，要发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松开心。3、效率:做任何事都应讲效率,说到就要做到，对工作不推让、不拖拉接待客人要有始有终，交待工作要清晰。4、细致：工作细致、细致、耐性，细致、兢兢业业，一丝不苟。5、责任:对各项工作要有责任心，要对客人，对餐厅有高度负责精神。6、诚恳：牢靠、正直、有事必报、有错必改、不得供应假状况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿受贿，不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要食物及小费。六、证件及工号牌1每位员工入职后,即会得到餐厅发给的实习证和工号牌,

12、以证明员工身份,员工上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当值的标记，专供员工当值运用,不准借给他人，工号牌如有丢失应刚好向人事部报告并办理补领手续（自然损坏，以旧换新；丢失后补领，每个拾元成本费）。2、员工离职时应将工号牌交回人事部,不归还或损失损坏者，则需按规定赔偿。七、员工制服1新员工入职实习期满后，餐厅将依据员工工作岗位须要,按规定发放统一制服,全部员工制服属餐厅财产，员工必需按餐厅规定的程序签领工衣并依据餐厅工衣的管理规定进行运用和保管。2、员工离职时，在批准离职三天内必需将制服交回人事部,并按规定办清退工衣手续，超期不还或丢失的,则需按规定赔偿。八、疼惜财物1疼惜餐厅财物是每位员工的义

13、务，每位员工必需养成节约用电、节约用水和节约其它易耗品的良好习惯。2、未经许可,员工布导擅自取用餐厅内的各类物品作私人用。员工因恶意而引致餐厅财物损坏将要受到所损坏财物价值之10倍的赔偿和惩罚。3、假如员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属餐厅、来宾或员工，均应退回或赔偿被盗物品，并马上开除,情节严峻者，扭送公安局查办。九、员工餐厅1、员工当值期间必需在餐厅员工饭堂用餐，并执行员工饭堂的就餐管理规定，不得在饭堂以外的地方用餐。2、每位员工应按量打饭,不能随意奢侈，如有发觉，按规定惩罚。十、员工宿舍1员工入职后可依据个人状况,向人事部提出住宿申请报告，人事部依据实际状况为员工供应一个床位。2、员工办

14、妥入住宿舍手续的同时，会收到一份宿舍管理规定,员工应细致阅读此规定，并在上面签字，以表确认,发觉违反，将会按规定的情节受到惩罚。3、除公司补贴用水，用电外，超出部分由员工分担。十一、人事资料填写餐厅有关个人资料表格时，必需资料正确，不得隐瞒，如有隐瞒或不真实则可能导致日后损失应有本人负责,凡迁移住址、电话号码、婚烟状况、家庭成员变更事宜等,均应马上报餐厅人事部。十二、拾金不昧员工在餐厅范围内,拾到任何财物，都应即时送部门主管或较交人事部，并将具体情形记录在录在本内，若拾取不报且据为已有，则以盗窃论处，拾金不昧者，则将受到表扬或嘉奖。十三、保密未经餐厅总办同意批准,任何员工不得向外界透露、传播或

15、供应餐厅的内部资料,餐厅的一切有关文件、档案的资料不得交无关人员，如确需查询,请杳者通过正常手续及总办联系。I餐饮业员工守则I第一章总则一.适用范围本守则适用本公司全部员工，包括合同工、零散工、临时工。二.服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效力的工作，一流的服务，为来宾供应舒适、便利的生活享受。来宾至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。三、目标把本餐厅办成具有肯定风格和肯定水准的餐厅。四.工作要求1酷爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。2、酷爱集体，关切企业，严守职责，酷爱本职工作，讲求职业道德，热忱待客,文明服务,为本餐厅建立良好名誉，建立良好的形象。3、领导层要严守职责权限,以身作则,一马当先，敬重下级.4、探讨业务技术,努力学习科学文化，不断进步礼节礼貌服务水平,外语水平，不断进步为来宾服务的水准。5、合作精神。公司的对客服务，信任于多个部分和岗位的共同合作.公司各部分的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必需建立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部分创建条件，保证客人在公司期间的进餐满足。6、听从上司。(1)各级员工必须要有剧烈的听从意识。每位员工须明确自己的干脆上司,切实听从上司,切实听从上司的工作支配和督导,按时完本钱职任务.(2)不得顶撞上司，不得无故拖延、谢绝或终止上司支配的工作，若遇见疑问或不满可按