连锁餐饮管理公司单店营运管理规范手册.docx
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1、餐饮管理公司单店营运管理规范手册目录第一章总则1其次章单店的组织结构2第三章单店的日常运作管理5第一节物料管理5其次节工时管理9第三节财务管理10第四节品质管理15第五节服务管理18第六节环境管理21第七节保全管理24第八节设备管理26第九节分析与总结27第四章人员管理28第一节人员聘请28其次节人员培训32第三节薪酬与考核37第五章顾客管理38第一节顾客信息管理方法38其次节顾客投诉管理方法40第六章促销管理42第一节市场信息管理方法42其次节促销管理方法与程序44第七章附则47附件主要表单48表一需求支配48表二入库单50表三退换货申请表51表四领料单52表五收货清单53表六对账调整表54
2、表七出货清单55表八顾客满足度调查表56表九内部聘请公告58表十应聘申请表60表十一应聘人员面试测评表62表十二员工培训需求调查表63表十三单店培训需求表64表十四员工外派培训申请表65表十五培训支配表66表十六员工培训记录表67表十七培训评估表68表十八顾客资料卡69表十九顾客投诉报告表70第一章总则目的为使餐饮管理有限公司(以下简称公司)在餐饮连锁领域里稳步发展,积炼扎实的餐饮连锁经营技术,特制定此手册,以规范单店的运营管理。适用范围适用于全国范围。本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。手册适用人员:店经理手册管理方法由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作,并由总裁签订发行。店管部
3、拥有对手册的说明权。由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作,并制作手册领用记录。保密要求留意作好手册保密工作,应与领用者签订保密协议。手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布,补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次,年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。其次章单店的组织结构单店组织结构图店经理领班店经理隶属关系(1) 干脆上级:店管部经理(隶属公司运营部)(2) 干脆下级:领班、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责(3) 负责编制单店的经营支配,拟订单店经营目标,并组织落实。(4) 负责单店的日常运营管理。(5) 在公司相关部门的支
4、持下,负责单店的全面的人员管理工作,确保单店人员的技能和责任心稳步提升。(6) 依据规范标准,对单店运作进行管理,保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。(7) 负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析,确保单店经营的合理性和针对性。(8) 依据公司统一要求,负责组织人员执行单店的促销和宣扬活动。(9) 依据公司统一要求,负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。(10)负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作,负责每天的库存盘点工作。(11)建立库房物品明细帐,做到帐物相符,并负责帮助公司财务部人员进行月底盘点工作。(12)负责处理单店的公共事务。(13)负责帮
5、助技术中心进行新菜品的试验,并帮助进行相关分析。(14)完成店管部经理交办的其他任务。任职资格(15)高校专科及以上学历。(16)管理或餐饮行业相关专业。(17) 5年以上本岗位或相关岗位工作阅历,3年以上管理岗位阅历。(18)具备计算机应用的基础学问。当单店发生人员短缺或某些职责无人担当时,单店经理是责任的第一担当者。领班隶属关系(19)干脆上级:店经理(20)干脆下级:服务员主要职责(21)协作店经理检查服务质量,保证供应优质服务。(22)与客人和厨房保持良好的工作关系,刚好向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。(23)每天检查餐厅卫生状况和员工的仪表仪容,及遵守店规店纪状况,做好开餐前的
6、打算工作。(24)定期检查、清点设备、餐具等物品,并将结果汇报。(25)督导员工做好餐厅的清洁和平安防卫工作。(26)妥当处理餐厅服务中的问题和客户的投诉,并刚好向店经理汇报。(27)帮助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作,以不断提高员工的工作技能。(28)完成店经理交办的其他工作。任职资格(1) 中专及以上文化程度。(2) 熟识餐厅的工作流程和菜品的价格。(3) 娴熟驾驭收款机的运用。收银员干脆上级:店经理主要职责(4) 驾驭现金的结账方法和结账程序。(5) 开餐前备好零用钱,清理所管辖的区域卫生。(6)娴熟地运用收款机进行收款。(7)每日清机时,进行现金盘点,统计当班营业收入,做到账
7、款相符。(8) 驾驭餐厅各类酒、饮料、菜品的价目,并且要了解餐厅服务学问。(9) 仔细保存全部账单,保证全部账单联号,一张不缺。(10)完成店经理交办的其他工作。任职资格(H)具有中学或以上学历。(12)财会专业优先。(13)娴熟驾驭收款机的运用。(14)熟识餐厅的工作流程和菜品的价格。服务员干脆上级:店经理、领班主要职责(15)负责开餐前的打算工作,依据规范要求布置餐厅、餐桌,及补充各种物品。(16)依据餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。(17)主动征询客人对菜品和服务的看法,接受客人的看法并刚好向领班和店经理汇报。(18)负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。(1
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