预制菜生产原料检验环境监测和成品检验监控指南.docx

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1、预制菜生产原料检验、环境监测和成品检验监控指南监控项目监控指标监控要求监控频率原料检验畜肉瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）按农业农村部公告第250号要求批发采购的每批次产品水发产品甲醛符合相关要求批发采购的每批次产品水产品孔雀石绿按农业农村部公告第250号要求批发采购的每批次产品果蔬农药残留（有机磷、氨基甲酸酯类）按GB2763要求批发采购的每批次产品腌制畜禽肉品、腌（盐）制料亚硝酸盐按GB2760要求批发采购的每批次产品含乳、豆类及其制品、坚果及其籽类真菌毒素按GB2761要求批发采购的每批次产品环境监测水质菌落总数、总大肠菌群、余氯按GB5749要求每年委托有资质的检验检测单位

2、检验1次，自检每班次不少于1次包装间等洁净区域温度、湿度、压差值按GB50457要求每批次不少于1件次悬浮粒子、浮游菌、沉降菌按GB50457要求每月不少于1次食品接触表面大肠菌群等按GB14934要求每周不少于1次品验成检成品感官企业自定，符合相应产品执行标准要求每批不少于1件次标签按GB7718要求每批不少于1件正菌落总数符合相应产品执行标准要求每批不少于1件次致病菌按GB29921或GB31607要求制少非制次预不.，预2类月次类年食每1食每即菜于即菜污染物按GB2762要求每年2次，定期与有资质的检验单位进行比对过氧化值符合相应产品执行标准要求每批次不少于1件次食品添加剂按GB2760要求每年2次,定期与有资质的检验单位进行比对大肠菌群等按GB14934要求每批次不少于1件次注：1.在同一时间段完成热加工、冷却、包装等生产工序的同品种菜肴，计为一个批次。2.混合预制菜中的动物性食品和非动物性食品应分开检验，并分别符合动物性预制菜和非动物性预制菜的指标；若不能分开检验的，应执行相关标准（食品安全国家标准、经备案有效的团体标准或企业标准，企业标准不得低于食品安全国家标准或团体标准）