公共营养师《国家职业资格三级》技能操作模拟试题卷一.docx
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1、公共营养师国家职业资格三级技能操作模拟试题卷一问答题1.李红,女,24岁,中等体力劳动,日推荐量摄入量240OkCa1,(江南博哥)现和父母同住,一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。1.营养师采用称重法调查李红的膳食结构,请简述称重法调查的工作程序。准备工作:准备称量工具、称重记录表;了解常用的食物原料,熟悉食物加工烹调的方法。工作程序:1)入户携带调查工具,说明调查目的和调查意义。2)称量记录各种食物原料的重量:按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序,准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量,计算食物的可食部分。3)称取烹调后餐前每份食
2、品的熟重,以及调查对象餐后剩余饭菜的重量,计算其熟食的摄入量4)记录调味品的名称和使用量5)统计每餐进餐人数,核对所用食物种类,调查对象签名确认6)计算生熟比和每日实际食物消耗量7)家庭或集体单位,则应计算每人每日平均生食摄入量注意事项:调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录;调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可;要注意三餐之外所摄入的零食的记录。2.营养师记录某日李红摄入食物如下:粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g,鸡蛋50g、豆腐IOog、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1。试计算李红一日各
3、类食物摄入量,参照中国居民膳食宝塔(2007)建议每人每日各类食物适宜摄入量,填写下表,并作出评价。表各类食物摄入量(gd)营养素谷类豆类乳类肉类水产类蛋类蔬菜水果油脂类食盐膳食宝塔建议摄入JZX里250400305030050755010020503004502g40025306实际摄入里参考答案:食宝塔相比较,李红的膳食结构有以下特点(1)乳制品、肉类缺乏,豆制品、蔬菜、水果类摄入不足,今后应补充和增加这些食物的摄入量,尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入(2)谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近,应继续保持(3)水产类摄入量与宝塔相比偏多,但由于其可提供优质蛋白质,又不增加饱和脂肪
4、酸的摄入,可多吃(4)油脂的摄入量与宝塔相比偏低,符合膳食指南清淡饮食的要求,但由于油脂可提供较多的能量,而李红为中度体力劳动者,且近日有体重下降、乏力的现象,因此考虑能量摄入不足,可适当增加油脂的摄入量。表1食物成分表(IOog可食部含量)(考试时应该提供)食物名称能量(kca1)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钠(mg)粳米3447.40.877.92.7小麦粉34611.21.573.63.1猪排27816.713.10.762.6鸡蛋14411.78.82.5125.7虾仁4810.40.70.0272.1豆腐(北)818.13.74.27.3冬瓜110.40.22.64.3西红
5、柿190.90.24.09.7苹果520.20.210.33.1桃480.90.112.21.7菜油8990.099.90.00.0食盐000039300参考解析:没有试题分析问答题2.有一位9个月的儿童疑有蛋白质一能量营养不良,请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。参考答案:(1)工作准备:准备和调整用到的相关测量器具,如身高计、体重计等;准备记录体格测量结果可能要用到的表格;(2)工作方案:了解一般情况,包括年龄、性别、籍贯等;膳食史调查,询问喂养情况,包括母乳喂养,辅食添加等情况;了解个人健康状况基本资料,如有无患病、寄生虫感染、慢性腹泻、消化道疾病、外科损伤、消耗性疾病等;进行相
6、关体格检查:a.观察被检查者的体型,看是否消瘦、发育不良。进一步测量包括身高、体重、皮褶厚度、头围、胸围、上臂围等指标,并和既往的体重作比较,判断体重的变化情况;b.观察被检查者的外貌、表情、活动情况、精神状态等,看是否存在精神萎靡、反应冷淡;c.主要检查皮肤弹性,看是否有水肿或皮肤干燥;d.检查全身皮下脂肪层是否变薄或消失,肌肉组织是否松弛或消失;建议患者进行一些实验室指标的检查,如血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白等;询问获得相关信息,了解相关病因:如家长对食物和营养相关知识的错误观念态度、能量、蛋白质摄入不足、获取食物受限等;分析判定要点
7、,作出判定。参考解析:没有试题分析问答题3.某营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养讲座,这些居民年龄50岁以上,多数居民的文化程度初中毕业,且大多数没有基本营养知识,也未接受过任何营养或健康教育。请您为他们撰写一个关于预防缺铁性贫血营养宣教讲稿的提纲。(10分)参考答案:(1)题目(2)什么是缺铁性贫血:如血红蛋白下降、红细胞减少、红细胞比积降低等(3)缺铁性贫血的表现:如头晕、气急等(4)缺铁性贫血的危害:影响生长发育、工作学习和日常生活(5)缺铁性贫血的判定:症状、体征及实验室检查(6)缺铁性贫血的营养相关原因:铁来源不好、铁吸收不佳(7)缺铁性贫血的营养防治:补血红素铁、
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