公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题网友回忆版二.docx

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1、公共营养师国家职业资格三级理论部分三级理论试题(网友回忆版)二单选题1.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主(江南博哥)要目的是()。湖北省2010年5月三级真题A.增加糖原储备B.加速糖异生C.节约糖原D.提高血糖水平参考答案：A参考解析：体内糖储备包括肌糖原、肝糖原和血糖3类，运动前补糖能增加体内肌糖原、肝糖原储备和血糖的来源。运动前体内糖原储量高，运动的耐久力延长；运动中补糖可提高血糖水平、节约肌糖原、减少肌糖原耗损以延长耐力时间；运动后补糖是为了加速肌糖原的恢复，帮助人体从运动后的疲劳中快速恢复过来。单选题2.营养素真实损失因子与()有关。江苏2011年11月三级真题A.食

2、物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题3.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以()。江苏2011年11月三级真题A.帮助群体购买更多的食物B.帮助个体购买更多的食物C.使个体更挑剔食物D.帮助个体和群众获得营养知识参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题4.擦地板、以6kmh速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于()。江苏2011年11月三级真题A.基础代谢B.静息活动C.轻度活动D.中度活动参考答案：D参考解析：常度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动(如铺床、擦地板、6kmh的速度行

3、走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球)，相当于能量消耗为0.03kca1kg体重/min。单选题5.上浆的作用不包括()。江苏2011年11月三级真题A.保护营养素B.协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C.防止串味D.增香去异味参考答案：C参考解析：烹饪时，原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。单选题6.健康生活方式不包括()。江苏2011年11月三级真题A.合理膳食B.多吃补品C.心理平衡D.戒烟限酒参考答案：B参考解析：1996年世界卫生组织宣布：健康的生活方式就是健康的基石

4、，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。此外，健康的生活方式还有很多内容，如生活节奏有规律，充足的睡眠，纠正不良的行为，远离毒品，讲究道德.自觉保护环境，坚持学习健康知识，随时修正生活方式等。单选题7每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为()。江苏2011年11月三级真题A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B参考解析：身体活动水平测评，以每天平均运动的时间和强度判断，则低：30min中等强度运动身体活动；中：3060min中等强度身体活动；高：60min中等强度或30min高强度身体活动。单选题8.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是(

5、)。江苏2011年11月三级真题A.运动的强度B.运动的时间C.运动的频率D.运动的场地参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题9.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到()左右，同时添加一定量的香精和糖制成。河北省2008年5月三级真题A. 20%B. 30%C. 50%参考答案：C参考解析：没有试题分析单选题10.作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为()以上。河北省2008年5月三级真题A. 2B. 3C.4D.5参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题H1胃肠型食物中毒的主要治疗措施()。辽宁省2009年月三级真题A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.根据患者情况

6、及时补充液体参考答案：D参考解析：胃肠型食物中毒是细菌污染食品并在其内繁殖，产生大量毒素，毒素直接作用于胃肠而中毒。临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。治疗除一般治疗及对症止呕解毒等治疗外，还当积极纠正水与电解质紊乱及酸中毒。脱水严重甚至休克者，积极补充液体及抗休克处理。单选题12.下列能引起血性腹泻的细菌为()。辽宁省2009年11月三级真题A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题13.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为()。辽宁省2009年11月三级真

7、题A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门菌参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题14.如果每天步行12500步以上，其身体活动水平为（）。浙江省20年月三级真题A.身体活动水平低B.较活跃状态C.活跃状态D.高度活跃状态参考答案：D参考解析：以每天平均步行的步数判断：静态：每天步行5000步；低：每天步行50007490步；中（较活跃）：每天步行75009999步；较高（活跃）：每天步行IOOOO12500步；高（高度活跃）：每天步行12500步。单选题15.农药的生物富积作用主要通过（）。辽宁省2013年5月三级真题A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用参考答案：C参考

8、解析：生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到较高浓度的能力。单选题16.二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）Co湖南省2013年7月三级真题A. 500B. 10000C. 700D. 3000参考答案：C参考解析：二嗯英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700,极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，容易在生物体内积累。单选题17.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂？（）A.阿托品B.筑基解毒剂C.美蓝D.抗菌素参考答案：C参考解析：亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美蓝或者维生素C,可将亚硝酸盐还原为胺，使毒性减弱或

9、消失。单选题18.肝昏迷前期应控制的食物是()。福建省2013年7月三级真题A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋参考答案：D参考解析：肝昏迷是由于肝细胞病变，鸡蛋内含有较多的蛋白质和胆固醇，尤其是蛋白质消化被分解时对肝不利。单选题19.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的矿物质元素还有()。辽宁省2013年7月三级真题A钙B.钾C.镁D.铁参考答案：B参考解析：高温作业或者重体力劳动，大量出汗可以导致钾大量流失。单选题20.以下()是属于食物中毒。湖南省2013年11月三级真题A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品

10、引起的慢性肝癌参考答案：B参考解析：食物中毒指摄入了含有生物性或者化学性有毒有害物质的食物，或者是把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或者长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的慢性毒害为主特征的疾病。单选题21.骨痛病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。湖南省2014年11月三级真题A.汞B.格C.铅D.镉参考答案：D参考解析：骨痛病是由于长期食用镉污染的食品造成的一种典型的公害病。单选题22.儿种对食品造成污染的主要有害金属是()。湖北省2015年5月三级真题A. Hg,C

11、d,Cu,MoB. Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Cd参考答案：D参考解析：汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)、碑(As)是几种对食品造成污染的主要有害的重金属。单选题23.学校营养配餐保证营养平衡不包括()。浙江省2011年11月三级真题A.数量充足B.品种单纯C.营养素间平衡D.食物搭配合理参考答案：B参考解析：食物品种应力求多样化。单选题24.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用()。河北省2008年9月三级真题A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸参考答案：c参考解析:玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖

12、氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。单选题25.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是()。江苏2011年11月三级真题A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养参考答案：A参考解析：人乳蛋白质平均含量为12g100m1,正常情况下每日泌乳量约为750m1,所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%,故分泌75Om1的乳汁需要消耗

13、膳食蛋白质13g。如果膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不准确。单选题26.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度的食物，尽量控制单纯能量密度的食物()。江苏2011年11月三级真题A.,B.低,低C. ,低D.低,高参考答案：A参考解析：由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物，而最为简单的方法是密切检测和控制孕期每周体重的增长。单选题27.学龄儿童的膳食指南不包括()。河北省2013年1

14、1月三级真题A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动参考答案：A参考解析：中国居民膳食指南指出，学龄儿童的膳食指南为：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。单选题28.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是()。江苏省2013年11月三级真题A.叶酸400gB. 口比多醇2mgC.烟酸IOmgD,维生素C1OOmg参考答案：C参考解析：老年妇女高血压病、高血脂与冠心病的营养防治：应补充叶酸400800g/d；烟酸(维生素B5,20mgd);哦多醇(维生素B6)24mgd;维生素C(100mgd)O单选题29.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。福建省2014年7月三级真题A.占全天总热能的10%C. 60gD. 40gD.饮食中几乎不含蛋白质参考答案：C参考解析：低蛋白饮食指的是膳食中的蛋白质含量小于40gd,而不是不含蛋白质。单选题30.膳食纤维在体内的主要生理功能不包括()。福建省2014年7月三级真题,构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂参考答案：A参考解析：膳食纤维的生理功能