公共营养师《国家职业资格四级》理论知识部分考前冲刺卷.docx

《公共营养师《国家职业资格四级》理论知识部分考前冲刺卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师《国家职业资格四级》理论知识部分考前冲刺卷.docx（22页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、公共营养师国家职业资格四级理论知识部分考前冲刺卷单选题1.截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查()。A.3(江南博哥)次B.4次C.5次D. 6次E. 7次参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题2.下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标()。A.中国营养改善行动计划B.九十年代中国食物结构改革与发展纲要C.中华人民共和国食品卫生法D.中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)E.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题3.我国从哪年起推行全民食用加碘盐()。A.1994年B. 1995年C. 1996年D. 1997年E. 1999

2、年参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题4.膳食调查方法不包括()。A.称重法B.体格测量法C.24h回顾法D.记账法E.食物频数法参考答案：B参考解析：常用的膳食调查的方法有称重法、记账法、24h回顾法、食物频率法等。单选题5.蛋白质的含氮量平均约为()。A. 6%B. 16%C. 26%D. 36%E. 46%参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题6.大豆中的蛋白质含量为()。A. 15%20%B. 50%-60%C. 10%15%D. 35%-40%E. 40%45%参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题7.健康人每日摄人()g食盐即可满足机体对钠的需求。A. 5B. 6C. 7D

3、. 8E. 10参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题&中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DR1S)不包括OoA.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNDD.适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(U1)参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题9.不符合能量推荐摄入量特点的是()。A.推荐摄人量等于平均需要量加两倍标准差B.当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50%C.当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50%D.个体间需要量的差异很大E.推荐摄入量等于该人群的平均需要量参考答案：A参考解析：当某群体平均摄

4、入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为2%3%o单选题10.不符合目前我国居民膳食结构特点的是()。A.以植物性食物为主B.蛋白质摄入量过低C.城市居民畜肉类及油脂消费过多D.食盐摄入普遍偏高E.维生素A、铁和钙的摄入均较少参考答案：c参考解析：蓊国居民膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。单选题11.下述哪项不是地中海膳食结构的特点()。A.膳食富含植物性食物B.食物的加工程度低，新鲜程度高C.豆油是主要的食用油D.饱和脂肪所占比例较低E.每天食用适量奶酪和酸奶参考答案：C参考解析：橄榄油是主要的食用油。单选题12.有关高血压病人饮食的说法，错误的是()。A.膳食宜少盐清淡B

5、.控制热量摄入C.限制脂肪摄入D.多吃绿色蔬菜和新鲜水果E.严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下参考答案：E参考解析：没有试题分析单选题13.当BMI指标二()时，可判断我国成人超重。A. 18.522.9B. 18.523.9C. 18.5D. 228E. 24.0-27.9参考答案：E参考解析：没有试题分析单选题14.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()。A. Z评分二(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B. Z评分二(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C. Z评分二(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D.Z评分二(儿童测量数据-参考标

6、准的平均值)/参考标准的标准差参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题15.任意一次尿液样品收集的部分是尿液()。A.前段B.中段C.后段D.全部参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题16.头发样品收集的正确方法是剪取被测者()从发根部起23cm的头发。A.枕部发际处至耳后B.后脑勺至耳后C.头顶至前额D.耳后部参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题17.一般来说，()受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D. 24h尿参考答案：B参考解析：晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。单选题18.儿童发育迟缓是指与同龄人

7、相比()。A.体重偏低B.身高/体重偏低C.身高偏低D.营养不良参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题19.体格测量调查表是用于记录体格测量各项()的专门表格。A.原始数据B.统计数据C.校正数据D.以上都是参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题20.体格测量常用指标不包括（）。A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围参考答案：B参考解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、腰围、上臂围、臀围和皮褶厚度等。单选题21.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（千克）/身高（米）B.体重（千克）/身高（米）了C.体重（千克）/身高（米）D.身高（米）/体重（千克）E身高（米）/体重（

8、千克）2参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题22.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清总蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白E.血清铜蓝蛋白参考答案：C参考解析：没有试题分析单选题23.以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A.瘦肉米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥E.土豆玉米粥参考答案：A参考解析：动、植物性混合食用比单纯植物混合要好。单选题24.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）。A精氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.缀氨酸参考答案：A参考解析：人体必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸、组

9、氨酸9种。单选题25.脂肪是指甘油和()组成的酯。A.磷酸B.糖C.蛋白质D.胆固醇E.脂肪酸参考答案：E参考解析：没有试题分析单选题26.人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是()。A.硬脂酸B.棕稠酸C.亚油酸D.花生四烯酸E.油酸参考答案：C参考解析：亚油酸是必需脂肪酸(EFA),机体不能合成，必须从食物中摄取。并不是越少越好。单选题27.构成蔗糖的单糖分子是()。A. 一个葡萄糖和一个半乳糖B. 一个葡萄糖和一个果糖C.两个葡萄糖D.两个果糖E.一个果糖和一个半乳糖参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题28.绿豆发芽导致()含量增高。A.维生素EB.维生素BC.维生素DD.维生素AE

10、.维生素C参考答案：E参考解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提fo单选题29.下列哪个不是水溶性维生素()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B6D.维生素DE.叶酸参考答案：D参考解析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K。单选题30.牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的()，可弥补尼克酸含量少的缺陷。A.色氨酸B.苏氨酸C.烟酸D.半胱氨酸E.精氨酸参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题31.下列食物中，哪一种食物的消化率较高()。A鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆E.面粉参考答案：C参考解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，消化率较高。

11、单选题32.关于能量，下列表述错误的是()。A.国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B.生物的能量来源于太阳的辐射能C.产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D.能量系数最高的营养素是蛋白质E.碳水化合物是机体的重要能量来源参考答案：D参考解析：能量系数最高的营养素是脂肪。单选题33.不能为机体提供能量的物质是()。A.脂肪B.乙醇C.蛋白质D.糖类E.维生素参考答案：E参痴军析：没有试题分析单选题34.一般基础代谢约占总能量消耗的()。A. 5%10%B. 10%-20%C. 20%30%D. 60%-70%参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题35.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A

12、.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层参考答案：A参考解析：平衡膳食宝塔共分为5层。单选题36.营养强化的意义不包括下列哪项()。A.增强食物对某些疾病的治疗作用B.弥补天然食物的营养缺陷C.简化膳食处理，方便摄食D.适应不同人群的营养需要E.预防营养不良参考答案：A参考解析：营养强化不能增强食物对某些疾病的治疗作用，此外，营养强化还能补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失

13、。单选题37.我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的()。A.婴儿食品B.放射性食品C.老人食品D.调味品E药品参考答案：A参考解析：目前除了特殊膳食食品和强化食品必须标注营养成分外，普通食品尚没有营养成分标注的管理和规定。单选题38.关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是O。A.食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B.原料配方标注于包装的主要版面上C.复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D.可食用的包装物可不必在配料清单中标示参考答案：D参考艇析：可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料

14、清单中标示。单选题39.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是OoA.食品卫生法B.预包装食品标签通则C.食品包装使用规范D.预包装食品通则参考答案：B参考解析：预包装食品标签通则规定了用于预包装食品的术语、相关法规、基本要求、强制标示内容和非强制标示内容。单选题40.预包装食品标签通则中规定的非强制标示内容主要包括()。A.食品名称和产品标准号B.能量和营养素C.配料的定量标示D.净含量和固形物含量E.制造者、经销者的名称和地址参考答案：B参考解析：非强制标示内容包括批号、食用方法、能量和营养素。单选题41烹调过程中可能产生的有害物质不包括()。A.油脂热聚合物B.过氧化物C.丙烯醛D.致癌物质E.还原物质参考答案：E参考解析：没有试题分析单选题42.