公共营养师《国家职业资格三级》理论知识考前点题卷一.docx

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1、公共营养师国家职业资格三级理论知识考前点题卷一单选题1关于食品安全和食品卫生问题现已()。A.受到政府的重视B.(江南博哥)受到民众的重视C.受到媒介的重视D.以上几个方面都对参考答案：D单选题2.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是()。A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉参考答案：B参考解析：碳水化合物在人体内被水解为葡萄糖被人体吸收利用。单选题3.下列哪项不属于职业道德的特点()。A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性参考答案：A参考解析：职业道德的特点有行业性，连续性，实用性，规范性和社会性。单选题4.下列说法错误的是O。A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染

2、的地下矿水B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水参考答案：D参考解析：D.单选题5.减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。A. 60或85gB. 45或60gC. 30或45gD. 25或30g参考答案：D参考解析：D.单选题6.下面哪种食物不是补充钙的良好途径()。A.乳及乳制品B.小虾米皮C.海带D.骨头汤参考答案：D参考解析：D.单选题7.引起食品腐败变质的主要原因是()。A.水分B.微生物C.紫外线D.氧参考答案：B参考解析：微生物是引起食品腐败变质的主要原因。单选题8.不能

3、使用食品添加剂()。A.改善食品品质B.防止食品腐败变质C.改善食品感官性状D.掩盖食品腐败变质参考答案：D参考解析：食品添加剂的功能主要有防腐、改善色泽口味、乳化、增强和补充营养成分等。V选题9.发芽马铃薯引起中毒的成分是()。A.组胺B.龙葵素C.皂昔D.氟背参考答案：B参考解析：发芽马铃薯引起中毒的成分是龙葵素。单选题10.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤A. 810公斤B. 11-12.5公斤C. 1316公斤D. 1820公斤参考答案：B参考解析：不限制进食的健康初孕妇女体重增加的平均值为12.5kgo单选题11.职业活动内在的道德准则是0。A.守法、自律、严谨B.

4、忠诚、审慎、勤勉C.科学、民主、自由D.自由、平等、博爱参考答案：A参考解析：A.单选题12.下列老年人免疫功能下降主要表现的是()。A. T细胞减少B. B细胞减少C. A与B都是错误D.A与B都正确参考答案：D参考解析：入B细胞均为淋巴细胞，在免疫应答过程中起核心作用，当T、B细胞下降时，说明免疫功能也在下降。单选题13.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过()。A3克B.6克C.9克D. 12克参考答案：B参考解析：世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6g。单选题14.巴氏杀菌是杀死所有的()。A.致病菌B.细菌C.微生物D.生物参考答案：A参考解析：巴氏杀菌可杀灭一般致病性微生物。

5、单选题15.下列能引起血性腹泻的细菌为()。A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌参考答案：A参考解析：A.单选题16.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在OoA.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液参考答案：A参考解析：A.单选题17.公共营养师的职业道德不包括()。A.忠于职守B.爱岗敬业C.钻研业务D.学习文化参考答案：D参考解析：营养师的职业守则为遵纪守法，诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。

6、单选题18.除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有()。A.有毒动植物中毒B.化学性食物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.以上都包括参考答案：D参考解析：D.单选题19.已知某28岁女性的能量供给量为2300kca1,其标准人折算系数为()。A. 0.94B. 0.98C. 1D. 0.96参考答案：D参考解析：标准人折算系数二某人的能量推荐摄入量/标准人的能量推荐摄入量=2300/24000.96单选题20.维生素E的参考摄入量()。A.少年成年B.孕妇、乳母老年人C.女性男性D.少年以上基本相同为每日14毫克当量参考答案：D参考解析：中国营养学会建议，成年人膳食参考摄入量(A1)为14mg日

7、。单选题21.胃排空的顺序0。A.稀、流体食物稠、固体、小颗粒食物大块食物B.稠、固体食物稀、流体、小颗粒食物大块食物C.流体食物大块食物稠、固体、小颗粒食物D.固体食物流体食物小颗粒食物参考答案：A参考解析：A.单选题22.反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。A.消化率B.生物价C.氨基酸评分D.真消化率参考答案：B堂考解析：生物价是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。单选题23.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民参考答案：D参考解析：中国居民

8、平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体中国居民O单选题24.婴儿前半岁体重公式为()。A.出生体重+月龄XO.8B.出生体重+月龄义0.6C出生体重+(月龄-6)义08D.出生体重+(月龄-6)X0.6参考答案：B参考解析：B.单选题25.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率参考答案：A参考解析：菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。单选题26.大肠主要吸收O。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水和盐类参考答案：D参考解析：D.单选题27.会出现神经损伤症状食物中毒的是()中毒A.霉变甘蔗B.四季豆

9、C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素参考答案：A参考解析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3一硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。单选题28.下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是()。A.进食碳水化合物B.进食脂肪C.进食蛋白质D.进食混合型食物参考答案：c参考解析：进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%,进食脂肪增加4%5%,进食蛋白质增加30%40%,一般混合膳食约增加基础代谢的10%o单选题29.乳母膳食中()缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A. VitAB. VitB1C. VitB2D. VitB12参考答案：B参考解析：维生素B1又称为抗脚气病因子，缺乏可导致

10、人体患脚气病单选题30.()是属于营养过剩型的膳食结构A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构参考答案：c参考解析:自动物性食物为主的膳食结构属于营养过剩型的膳食单选题31.在铁减少期，生化指标出现()。A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降参考答案：D参考解析：D.单选题32.人的基础代谢能量指的是()。A.处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量B.处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量C.以上都错误D.A和B两者的总和参考答案：B参考解析：基础代谢

11、是在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，基础代谢能量则指处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量。单选题33.维生素的共同特点是()。A.每日需要量很少B.部分可体内合成，无需从食物获得C.构成人体组织D.以上都对参考答案：A参考解析：维生素为微量营养素，人体每天的需要量都不大。单选题34.优质蛋白质主要来源于()。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果参考答案：B参考解析：B.单选题35.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是O。A.7.25B.8.25C. 6.25D. 5.25参考答案：c

12、参考解析:单选题36.儿童不宜经常食用的食品是()。A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.保健品D.自然食物参考答案：C参考解析：保健品不适宜儿童经常食用。单选题37.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.必需氨基酸含量D.蛋白质利用率参考答案：D参考解析：不同种类的食物混合食用达到了蛋白质的互补作用，可提高膳食中蛋白质的利用率。单选题38.有关血糖生成指数的描述错误的是()。A.血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数B.血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标C.血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小对

13、内体内血糖应答水平百分比值D.血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和参考答案：D参考解析：血糖生成指数(GD指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。G1越高，表示消化越快，吸收越完全，血糖浓度波动大，反之消化慢，血糖浓度波动小。单选题39.维生素E主要存在于下列哪些食物中()。A.植物油B.谷类C.肉类D.蛋类参考答案：A参考解析：维生素E为脂溶性维生素，主要存在于油脂中。单选题40.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()。A.硫胺素焦磷酸B.黄素单核甘酸C.辅酶D.磷酸毗哆醛参考答案：A参考解析：维生素BI在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺昔结合形成

14、硫胺素焦磷酸。单选题41.()中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉参考答案：c参考解析：A单选题42.我国社会主义道德的核心是()。A.集体主义B.为人民服务C.爱岗敬业D.开拓创新参考答案：C参考解析：C.单选题43.肉毒中毒特征性的临床表现为()。A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫维D.神经系统损伤症状参考答案：D参考解析：肉毒梭茵毒素是神经毒素，故肉毒中毒特征性的临床表现为神经系统损伤症状。单选题44.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁A. 2B. 2.5C. 3D. 3.5参考答案：B参考解析：B.单选题45.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。A.葡萄糖B.乳糖C.半乳糖D.糖原参考答案：D参考解析：动物肌肉内碳水化合物的存在形式为肌糖原。单选题46.中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是()。A. 2100kca