广州市农业农村局机关饭堂餐饮及后勤服务项目合同.docx

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1、广州市农业农村局机关饭堂餐饮及后勤服务项目合同合同编号:项目名称：广州市农业农村局机关饭堂餐饮及后勤服务项目发包人（甲方）：广州市农业农村局乙方：广东中膳金勺子食品集团有限公司签订地点：签订日期：年月日根据广州市农业农村局机关饭堂餐饮及后勤服务项目的采购结果，按照中华人民共和国政府采购法、中华人民共和国政府采购法实施条例及中华人民共和国民法典的规定,经双方协商，本着平等互利和诚实信用的原则，一致同意签订本合同如下。一、项目基本情况（一）地址：广州市白云区麓景路388号（二）饭堂位于广州市白云区麓景路388号市农业农村局大院饭堂楼1-2层。建筑面积约IOoO平方米，主餐厅分1、2楼，面积约100

2、0平方米（含餐厅、厨房制作间和洗碗区），餐位250个；厨房位于1楼面积约200平方米；接待室1个位于2楼，面积约100平方米。机关早餐就餐人数约150人，午餐就餐人数约250人）。（三）供应餐饮服务对象广州市农业农村局、局属单位工作人员。名称地址每餐平均就餐人数广州市农业农村局广州市麓景路路388号早餐150人午餐250人（四）备餐时间备餐项目备餐时间早餐7:408:50午餐11:4012:50备餐时间为正常工作日周一至周五，若遇国家规定休假及工作时间调整，依照国家规定相应调整。单位饭卡开卡人数约350个,此就餐人数仅供参考之用，实际供应数量以甲方每餐人数消费为准，乙方须完全满足甲方每日用餐的

3、实际需求量。（五）餐饮服务内容、收费标准为甲方按预定菜单提供自助模式早餐和午餐（根据甲方需求可调整为分餐制）。早餐收费标准人民币,元/人；午餐人民币,元/人；乙方另外按照开卡人员向甲方收取200元/人.月的管理费。根据需要供应接待用餐、以及临时性加班用餐，收费及标准另行商议、计收。饭堂收入、支出要基本达到平衡。二、餐饮服务内容（一）食材的烹饪制作及生产安全、食品卫生安全。（二）厨房、集中就餐区、接待餐厅以及相应周边区域，所有厨房设备及餐具等清洁、消毒工作。（）负责所需要的食材的采购及配送。食材费用由甲方审核并按月结算。（四）清洁用品、给养器材和日常消耗品（一次性打包盒、炊事用具和餐具、垃圾桶、

4、洗碗用洗洁精、洗碗剂等），费用由甲方负责。（五）所有厨房使用的设备维保及维修（冰箱、压面机、洗碗机、榨汁机、豆浆机、蒸饭机、消毒碗柜、炉具、炉头、自助餐具发热板等设备）、厨房油池和油烟管道清洗、油烟风机系统维修保养，费用由甲方负责。（六）饭堂需要新增设备或旧设备达到报废要求需要更换、由乙方提出申请，甲方审核同意后，由甲方负责采购，设备费用由甲方负责。三、餐饮菜单具体要求（一）配餐要求1 .早餐糕点、粥粉面及其他菜品种类不得少于7种.早餐必须有1-2种西点，2-3种中点,1种鸡蛋品种，1种五谷杂粮，1种粥（白粥、杂粮粥或味粥等）或豆浆或牛奶；1种粉或面，1种青菜，免费小菜1款。午餐为不少于六菜一

5、汤（主荤（净肉）2个，串荤2个，素（青）菜2-3种，免费小菜一款），另配汤，米饭，面食，水果）。每餐根据实际情况，午餐就餐时间内二楼餐厅提供现场制作的粉、面等。2 .乙方应根据甲方伙食标准和要求以及结合时令，提供营养菜肴搭配与制作、做到新鲜可口、花样翻新、品相良好的饭菜供甲方的人员选用。除特殊情况外，原则上所有菜品必须自行制作，不得外购。乙方提供不少于8周的菜单供甲方审核。（二）配餐计划1 .菜单制定要确保经费正常使用不超支。如菜单需要改变的星期三下班前提交甲方审核下周菜单，并报甲方核准，做到一星期每日菜色不重样，按菜谱做好充足的准备。每月菜品更新率不得低于10机饭菜要讲究色、香、味、型，严格

6、遵守操作规程。对少数民族或病号的特殊要求，在条件许可的情况下，应尽量满足。2 .每天下午三点前提交第三天食材配送计划（第二天可做适当修改），所提交数量、种类和标准清晰准确。3 .每季度开发出2至3个有特色的菜式或面点。4 .供餐时间：周一至周五早餐：7:40-8:50,午餐：11:4012:50。另甲方工作人员因工作原因不能按时就餐，需延迟开餐或留餐的，由甲方指定联系人统一安排与协调，乙方应予以配合。5 .乙方需根据甲方就餐报备人数并结合供餐经验，合理控制采购提供饭菜，不得少又不宜剩余过多，尽量避免食物浪费。6 .乙方必须按甲方规定的时间工作，准时提供餐饮服务。7 .乙方不得擅自允许未经甲方同

7、意的外来人员在饭堂用餐。8 .食材加工尽量符合营养学标准，注意避免相克的食材混杂加工，否则由此造成人员食物中毒的，由乙方承担一切的赔偿责任。9 .定菜谱“七原则”：一是契约精神原则。就是要遵照合同约定的品种数量落实菜谱。二是营养学原则。就是要按照人体营养学需求谋定菜谱。三是民意调查原则。就是要根据每月民意调查结果修正菜谱。四是中华文化原则。就是要根据中国的时令节气、节日文化制定特色菜谱。五是“五湖四海”原则。就是要根据南北差异和不同民族的饮食习惯精选菜谱。六是创新品牌原则。就是要根据国内优质农产品供应情况不断创新菜谱，打造品牌菜谱。七是特殊人群原则。就是要照顾不同年龄、不同健康状况的群体优化菜

8、谱。四、人员配备（一）工作人员配置总人数不少于15人。其中：项目经理1人，厨师2人，面点师1人,服务员1名，厨房辅助工6人，辅助人员4人。（二）厨师和布点师需具备政府相关部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书；服务员需品貌端庄，年龄一般不超45岁（接待餐厅服务员35岁以下），有一定餐饮服务工作经验。其他人员年龄，男性一般在50岁以下，女性在50岁以下。饭堂所有工作人员均需身体健康，遵纪守法、有较高的政治素质和业务能力（项目经理和厨师长人选须经甲方审核确认，其他人员须提前备案）。（三）项目经理需在三星级（含）或以上宾馆（饭店）担任过餐饮经理或就餐人数在250人以上机关或500人以上的企事业单位或

9、高校饭堂担任过项目经理，提供相应的合同证明或由所服务单位开具证明，经理和厨师长需具有三年以上（不含三年）实际管理经验，以其在任职公司的社保证明为准，不同公司可累加，并有较强沟通能力。（四）所有工作人员必须通过卫生部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证，符合并遵守疫情防控规定要求。（五）所有工作人员需开具户籍所在地的无犯罪证明，外来务工人员必须具有公安部门核发的广州居住证。（六）该服务团队任何人员不得兼任甲方以外的任何其他职务或工作。（七）服务员：女性，身高1.58米以上，具有高中以上学历，35岁以下，体貌端正、品德良好、勤奋踏实、工作积极主动、责任心强。五、饭堂食材物资管理要求（

10、一）乙方每日需根据食材消耗量和库存量合理制订和提供本周的食材采购清单。（二）甲方做好给养器材、日常消耗品购买工作。一次性打包盒、炊事用具和餐具需到正规商店购买且需达到食品级标准；乙方协助甲方做好给养器材、日常消耗品到货的验收工作，且每日至少指派一名厨师进行食材验收工作，妥善保存各类合格证明并张贴公示。（）乙方必须严格执行甲方的仓库的管理规定，并指定专人专岗负责饭堂仓库管理，所有物品入库、出库都必须有清晰详细的台帐记录，并在每月月初向甲方提交报表。（四）乙方在加工食材过程中，如发现有质量、安全问题等，应及时上报甲方并立即停止该种食材的供应、使用，按照国家、省、市行业要求和甲方的有关要求做好应急措

11、施。（五）乙方应爱护厨房设施设备等公用物品，发现损坏应及时维修。六、项目管理要求（一）乙方聘用厨师和服务员团队（以下简称服务人员）要严格遵守中华人民共和国劳动法、中华人民共和国劳动合同法以及中华人民共和国社会保险法的相关规定，应与被聘用服务人员签订劳动合同。服务费已包含服务人员的“五险一金”，乙方应按有关规定为服务人员购“五险一金”。如因用工引起的劳动纠纷问题由乙方负责解决。（二）乙方应制订切合甲方实际的管理方案、管理制度、岗位职责、奖惩制度和工作计划，建立专业稳定的组织机构和管理队伍，依法制定人员聘用制度和招聘方案。各项制度应报甲方审核同意后方可实施。（三）甲方委托的服务项目，乙方不得将管理

12、责任转让给第三方，或以任何形式的内部承包。一经发现，将视为乙方违约，甲方有权单方面终止合同。（四）乙方聘用服务人员应经过严格审查和健康检查，所聘服务人员应政治可靠，身体健康，形象端正，有较强的服务意识和责任心，工作勤奋，业务技术强，讲文明、有礼貌，言行规范。遵守国家法律法规和甲方的各项规章制度，遵守社会公德和职业操守，遵守国家计划生育政策，无劳动教养和刑事犯罪记录，没有参与政府明令禁止的非法组织及活动。（五）服务人员需经严格培训I,厨师和点心师等技术岗位应严格按国家有关规定持证上岗。（六）乙方须自行配备员工的劳保用品，根据岗位统一着工作制服，工作服装的选择由乙方提供选型经甲方确认，佩带统一工号

13、标志。（七）乙方作为本项目饭堂的实际管理者，是消防、安全的责任主体，承担相应的法律和经济责任。乙方派出的服务人员在工作期间内发生意外，造成人身伤害或死亡的，由乙方负责。（八）乙方应根据甲方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对派遣人员的工作情况实行监督、检查、考核管理。及时了解派遣人员的思想动态、工作表现、遵纪情况以及甲方其他合理要求，提供最佳服务。（九）甲方不提供（或提供3名供应早餐工作人员床位宿舍，水电等费用自理）乙方派遣人员的居住、交通等生活事宜。（+）乙方根据甲方要求提供派驻该项目管理服务机构的岗位设置、人员名单（含简历、任职岗位）、员工个税证明，经甲方审查确认后备案。重要岗位（如

14、项目经理、厨师、面点师、仓库管理员等）人员聘用和辞退要经甲方审定，其人员的变动必须报甲方备案。其中项目经理和仓库管理员由乙方与甲方协商确定。七、卫生管理要求（一）严格按照中华人民共和国食品安全法验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。（二）饭堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按五常法管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。（三）自觉接受卫生管理部门和甲方管理人员对饭堂内工作检查、监督。（四）做好垃圾分类管理，按指定地点分类放置，不得随意弃放。（五）做好饭堂区域内日常除四害工作。（六）配合做好就餐秩序监督，特别是新冠病毒防控特殊时期

15、，督促全体人员戴口罩、测体温、洗手取餐就餐。服务人员工作期间佩戴一次性医用口罩，穿工作服并保持清洁，每日进行洗涤、消毒。（七）做好油烟机清洗、地沟油污清理工作等。八、安全管理要求（一）把好食材等物品进货验收质量关，严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。做好食品生熟分类保存管理，保证不变质。（二）严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。（三）严格执行索证制度、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。（四）严格遵守设备操作规程，防止发生人身设备安全事故。（五）下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。（六）坚持每日每餐48小时留样制度，积极做好预防和控制食物中毒工作，制定“应急方案”并接受当地食品卫生监督机构的卫生监督与检查。（七）乙方承诺合同签订后为本项目购买保额人民币IOO万元或以上食品安全责任保险。提供承诺书，格式自拟。九、节能管理要求（一）餐厅在准备早餐、中餐、晚餐期间要根据季节温度合理开启空调，要充分利用自然光，及时开关照明设备，就餐完毕后及时关闭所有空调电灯。（二）落实好“跑冒滴漏”管理制度，做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。十、违规及损失处理（一）乙方派遣人员给甲方造成的经济损失，由乙方负责。（二）乙方