行业标准项目建议书肉丸.docx

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1、附表4：行业标准项目建议书建议项目名称（中文）肉丸建议项目名称（英文）Meatba1I制定、修订1制定修订被修订标准编号SB/T10610-2011采用程度2TDTMODNEQ采标号被采用标准名称（中文）被采用标准名称（英文）采用快速程序FTP快速程序代码BC项目周期12个月18个月24个月ICS分类号67.120中国标准分类号X22牵头单位福建安井食品股份有限公司参与单位福建腾新食品股份有限公司、山东惠发食品有限公司、杭州唯新食品有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、南京雨润食品有限公司、郑州三全食品股份有限公司、青岛正大有限公司、中国肉类协会体系编号314_99目的、意义或者必要性肉丸（S

2、B/T10610-2011）自2011年发布实施至今已经10年时间，特别当时标准提出肉含量要达到45%以上的产品才能称之为肉丸，对肉丸产业的健康发展起到了极大促进作用，全面提升了肉丸产品的质量水平。但随着原料种类的不管增加,生产工艺的改进和企业生产技术水平的不断提高,新产品的开发（如即食熟制品），特别是在产品命名时如何与行业标准速冻调制食品中肉糜类产品进行区分，都使得该标准要尽快修订以适应当前产品的变化，进一步发挥标准的作用，更好地规范肉丸企业的生产水平，提升产品的质量要求。范围和主要技术内容本标准规定了肉丸的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、标识、标签、包

3、装、运输、储存和销售要求。本标准适用于肉丸产品的生产、检验和销售。此次标准修订，建议修改内容如下：对肉丸的定义进行修改，根据目前肉丸产品工艺不断创新，增加相关工艺环节；在原辅料章节中增加对肉投料量和其他辅料投料量的要求；对理化指标进行调整，增加部分产品等级划分的质量指标；增加肉丸产品的命名要求；增加即食肉丸产品的质量要求；对检测方法进行相应的调整；对出厂检验项目和型式检验项目进行适当的调整，对出厂检验和型式检验要求的内容进行修改。根据目前最新的食品冷链要求对运输和贮存章节内容进行修改。国内外情况简要说明1 .国内外对该技术研究情况简要说明：国内对该技术研究处于领先地位；该技术相对稳定；2 .项

4、目与国际标准或国外先进标准采用程度的考虑：无对应的国际标准或国外先进标准，标准制定过程中无需考虑采用的问题；3 .与国内相关标准间的关系：该标准为肉禽蛋制品标准体系中重要产品类标准；4 .指出是否发现有知识产权的问题：否。牵头单位意见同意。负责人：（签名、盖公章）年月日标准化技术组织评估意见负责人：（签名、盖公章）年月日初审机构初审意见负责人：（签名、盖公章）年月日注：1.填写制定、修订项目中，若选择修订必须填写被修订标准编号；2.选择采用国际标准（国外先进标准），必须填写采标号及采用程度：3.选择采用快速程序，必须填写快速程序代码。4.体系编号是指在各行业（领域）技术标准体系建设方案中的体系编号。