行业标准项目建议书—预制肉制品.docx

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1、行业标准项目建议书建议项目名称（中文）预制肉制品建议项目名称（英文）Preparedmeatproducts制定或修订制定口修订被修订标准号采用程度IDTMODNEQ采标号国际标准名称（中文）无国际标准名称（英文）无采用快速程序ftp快速程序代码bcICS分类号67.080.10中国标准分类号X33牵头单位河南双汇投资发展股份有限公司体系编号I4_99参加单位中国肉类协会、中国肉类食品综合研究中心、福建安井食品股份有限公司、正大食品企业（青岛）有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、平度波尼亚食品有限公司、临沂新程金锣肉制品集团有限公司、江苏雨润肉类产业集团有限公司等完成周期（月）18个月目的、

2、意义或必要性伴随我国社会经济进步发展，城市生活节奏的加快，我国餐饮行业、家庭便捷消费市场规模快速增长。预制肉制品因其方便快捷，可直接进行京饪且味道鲜美而成为受到餐饮企业、家庭快捷消费欢迎的方便肉制品。餐饮连锁迅速发展，有力满足人民群众生活需求，另外机关、院校、大型企业、医院等各类团体餐市场巨大，高铁、航空餐等渠道兴起，出于降低成本，提高品质，标准化餐饮，对预制肉制品提出规模的需求。预制肉制品有方便、快捷、营养等优点，不仅备受生产者青睐，也越来越得到消费者欢迎，尤其随着人们生活习惯的转变，同时伴随着冷链物流的发展，家用冰箱、微波炉及烤箱的普及，规模化预制肉制品的生产销售满足肉类食品的方便性、营养

3、性及安全性需求，市场巨大。近年来，调味肉串、调理鸡排、猪扒、裹粉系列及立烹肉等多种多样的预制肉制品出现在市场上，对餐饮行业和家庭渠道方便、快捷、营养、标准化生产的预制肉制品需求呈逐年上升的趋势，有力推动了该类产品工业化规模化生产进程。预制肉制品是以畜禽肉为主要原料,添加（或不添加）适量辅料及食品添加剂，经加工处理，食用时简单烹饪即可的产品.随着我国肉类行业的不断发展，生产预制肉制品的企业越来越多，也形成了双汇、雨润、金锣、大用、永达、正大、龙凤、凤翔等批规模大、机械化程度高、品牌知名的大型企业。科技部“十一五”国家科技支撑计划“调理肉制品加工关键技术研究与产业化示范”建立了行业生产的关键技术，

4、为行业快速发展提供了基础。预制肉制品应用现代科学技术和先进装备，以定量化、标准化、机械化、自动化加工代替传统手工制作方式，实现加工生产的过程，将使人们从繁重的厨房劳动中解脱出来，除作为家庭代用餐频繁出现在百姓餐桌外，还可以提供给企事业单位、学校、部队、医院及旅游流动人口团体人群的消费，成为我国城乡居民食物消费的重要形式之一。国内预制肉制品企业卫生条件、生产控制水平、冷链运输与配送能力不完善，市售预制肉制品的微生物、货架期等指标水平参差不齐。通过本标准的制定，统一、规范预制肉制品食品安全相关要求，确保食品安全和保护消费者健康，引导行业健康发展。范围和主要技术内容本标准适用于以鲜冻畜肉肉（及其制品

5、）、谷物或豆类或薯类及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品（单一或组合）为主要原料，添加或不添加辅料（含食品添加剂），经简单切割、修整、切（绞）制、斩拌（或搅拌）、腌制、斩拌（或打浆、滚揉）、成型、预处理（预煮、预卤或预油炸）、包装、冷藏（或冷冻）等工艺（或其中几个工艺组合，选加工处理方式中的一种或数种组合）加工而成未经熟制的非即食肉制品。本标准规定了预制肉制品的术语和定义、产品分类、原辅料要求、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志、包装、运输、贮存和销售等要求。国内外情况简要说明我国是世界第一肉类生产大国,也是第一消费大国，随着社会经济的发展，人们的生活节

6、奏日益加快，经简单烹饪后即可食用的方便型预制肉制品，日益为人们接受，需求逐步扩大。科技部在“十一五”期间将“调理肉制品加工关键技术研究与产业化示范”作为国家科技支撑计划进行专题研究，建立了行业生产的关键技术，为行业快速发展提供了基础。预制肉制品的品种在不断增多、生产量也不断增加，除了通过零售环节进入百姓家庭，越来越多的连锁餐饮企业也通过开办中央厨房或委托生产企业生产加工该类产品，缓解餐饮门店食品原料初加工的压力，提高餐饮服务的标准化。目前，预制肉制品在国内尚缺乏通用的产品标准，难以开展有效规范和监管。国外关于“预制肉制品（调理肉制品）”相关法规有所体现，如下：1、国际食品法典标准大众餐饮业预烹

7、调和烹调食品卫生操作规范（CAC/RCP39-1993）涵盖了预制肉制品在餐饮环节的卫生操作规范；2、欧盟委员会食品安全标准规定了预制肉的致病菌限量,（1）金黄色葡偷球菌：m=500CFUg（m1）,M=5OOOCFUg（m1）,n=5,c=1；（2）沙门氏菌:未检出g,n=5,c=0：（3）大肠杆菌:m=500CFUg（m1）,M=5000CFUg（m1）,n=5,C=2。牵头单位（签字、盖公章）月日标准化技术组织（签字、盖公章）月日部委托机构（签字、盖公章）月日注I1填写制定或修订项目中，若选择修订则必须填写被修订标准号：注2选择采用国际标准，必须填写采标号及采用程度：注3选择采用快速程序，必须填写快速程序代码：注4体系编号是指在各行业（领域）技术标准体系建设方案中的体系编号。