第五章采购项目技术服务及其他商务要求.docx

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1、第五章采购项目技术、服务及其他商务要求一、项目概述食堂用房面积约300平方米。其中，厨房操作间面积约100平方米；自助就餐区面积约200平方米，预估可满足120人同时就餐。拟采用劳务外包形式提供机关食堂餐食服务。二、服务内容及要求（一）食堂服务需求1 .提供规范、优质服务，每日确保准时供餐。制定每周菜谱及包间接待菜单，要求营养结构、菜肴搭配合理，浪费量最小，制作时要求安全卫生。2 .坚决贯彻落实食品安全法及食品安全法实施条例等相关国家法律法规，确保服务达到餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、食堂食品安全标准的标准。3 .加强安全操作，无爆炸、火灾、食品中毒和厨房设备严重损坏等各等级事故发生。4

2、.服务人员着装统一规范，接待使用礼貌用语，站立微笑服务，以良好的形象接待就餐者。5 .遵守就餐供应时间，在规定时间内不得提前撤餐，必要时需适时延长供餐时间。在员工就餐完毕离席后，服务人员应立即做好餐桌、座椅的整理、清洁，确保就餐环境干净整洁。6 .厨房在加工原料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，把好质量关。一切配好的原料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽和新鲜度。烹调按等级、技能分配相应灶位，承担不同种类、不同规格、不同方法、不同要求完成烹调任务。严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，保持菜肴的色香味。7 .厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一天一清，不得久放；食品操作场所

3、和供应场所有防尘、防蝇措施，有灭鼠、蝇、婶螂的设备；餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所和餐厅无杂物；过道及堆放滑水的场所每天由专人负责清扫，保持环境整洁。8 .食品操作生熟分开、盛器分开、人员分开、工具分开、存放场所分开；所有食品应分类、分架存放，做到隔墙隔地、防潮、防四害、防异物；餐具消毒符合卫生标准，未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗，保持整洁，工具、用具、盛器保持无油腻、无污垢、无异味、无水渍：洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池：每

4、天提供的所有食物、菜肴均需留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于IOOg,并落实专人负责。9 .原材料盛放冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期清洁冰箱，存放原材料必须做到先进先出；严格按照卫生要求加工烹制菜肴，绿叶菜必须做到一拣二洗三水浸（小苏打水半小时以上）四漂洗的操作过程，防止残存农药依附在绿叶菜上；每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好：每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一天一清。10 .指派专人对厨房专用设备定期检查维护，发现

5、问题及时报请修复。由专人负责管理水、电、气的节能工作，并建立相关的制度。建立值班巡查制度，负责对水电气的使用进行检查，杜绝人为浪费。（二）工作餐制作标准1、早餐标准：5个品种，稀饭、炒时蔬、豆浆、牛奶、鸡蛋、包子、馒头、面包、蛋糕、油条、油糕、泡菜、咸菜等轮流供应。水饺、抄手、面条、米粉等现场制作，轮流供应。2、午餐标准：三荤三素，粗粮一道，水果一道，汤两种（一荤一素），小吃一道（水饺、抄手、面条、米粉等现场制作，轮流供应）。3、晚餐标准：一荤一素一汤。（三）食材管理食材由管理方选定供应商配送。供应商配送的食材经库管和厨师长确认入库后由中标人负责管理,采购人监管人员不定期抽检。中标人按管理方规

6、定做好物资出入库账目。库管负责每批食材的验收和检疫检测。（四）人员配置要求：1、厨师团队人员配置要求：厨师团队人员不少于8人，其中厨师长1人、大锅厨师1人、面点厨师1人、墩子1人、洗碗工1人、厨工1人、服务员2人。上述从业人员须身体健康，持有有效的健康证上岗，经过健康体检和岗前培训。（实质性要求，提供承诺函原件）2、为保证人员在岗稳定，供应商人员表中提供的人员为现场实际配置人员，供应商须按照相关法律法规和采购人制定的标准要求进行人员管理；不得无故调整到岗人员，如确有特殊原因需要更换的，必须提前书面告知采购人说明原因，经采购人确认后方可更换（实质性要求，提供承诺函原件）。3、供应商派遣的服务人员

7、的相关社会保险、税金、薪酬管理及在国家法定假日期间上班的奖金、加班费由供应商自理，供应商的用工必须符合国家有关法律法规的规定，依法与服务人员签订正式劳动合同。负责人员社会保险、住房公积金和劳动合同关系的疑问及相关事项，避免发生劳动纠纷、劳动仲裁、诉讼事件，供应商与服务人员的劳动纠纷由供应商自行处理。服务人员发生工伤，供应商应当依法进行工伤认定申请，妥善救治伤者并承担用人单位工伤保险责任。（五）其他要求：1、供应商保证按我单位提供的就餐人数及早、中、晚供应品种、保证饭菜质量。2、食堂伙食账务管理由双方协商确定，严格控制伙食成本，实现零利润经营。3、食堂招聘人员由供应商签订劳动合同和办理所有保险并

8、进行人员管理。4、采购人派监管员1人，协助中标单位负责食品、物资验收，进行成本统计。5、主副食品实行定点采购，由双方共同确定供应商。6、环保卫生、食品卫生、人员管理由中标人全面负责。三、商务要求（实质性要求）（一）履行合同的时间、地点及方式1、履行合同时间：服务期限三年，合同一年一签，履约日期从签订合同之日起算。2、履行合同地点：成都市青羊区多子巷二号。（二）验收要求1、验收标准：按国家有关规定以及采购文件的质量要求和技术指标、成交人的响应文件及承诺与本合同约定标准进行验收：采购人与成交人双方如对质量要求和技术指标的约定标准有相互抵触或异议的事项，由采购人在采购文件及响应文件中按要求及技术指标

9、比较优胜的原则确定该项的约定标准进行验收。2、其他未尽事宜按照财政部关于进一步加强政府采购需求和履约验收管理的指导意见（财库（2016）205号）的要求进行验收。（H）付款方式采购人按季度支付。采购人收到成交供应商出具的合法有效等额的完税发票后15日内启动付款程序。成交供应商延迟出具发票或出具的发票不符合采购人财务要求的，采购人有权延付或拒付。注：1实质性要求，不允许有负偏离，负偏离作无效响应文件处理。2 .磋商过程中，磋商小组可以根据磋商文件和磋商情况实质性变动磋商文件的技术、服务要求以及合同草案条款，但不得变动磋商文件中的其他内容。实质性变动的内容，须经采购人代表书面确认。3 .本章所述事项最终以本项目磋商文件及合同约定为准。4 .本章的要求不能作为资格性条件要求评审，如存在资格性条件要求，应当认定竞争性磋商采购文件编制存在重大缺陷，评审小组应当停止评审。