冷冻饮品安全监督抽检和风险监测实施细则.docx

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1、冷冻饮品安全监督抽检和风险监测实施细则1适用范围适用于冷冻饮品食品安全抽检监测产品范围包括冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他类冷冻饮品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。2产品种类冷冻饮品可分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰、其它类。冰淇淋：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。雪泥：也称冰霜，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品。雪糕

2、：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。冰棍：也称棒冰，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。甜味冰：以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。食用冰：以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。其它类冷冻饮品：上述6类产品未包括的冷冻饮品。如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型制品；低脂冷冻饮品；低糖冷冻饮品；无糖冷冻饮品等。3企业规模划分根据冷冻饮品行业的实际

3、情况，生产企业规模以冷冻饮品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表1。企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元100001000且VIOoOO10004检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2759.1冷冻饮品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国

4、家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.50冷饮食品卫生标准的分析方法GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氧胺检测方法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10007冷冻饮品分类SB/T10009冷冻饮品检验方法SB/T10013冷冻饮品冰淇淋SB/T10014冷冻饮品雪泥SB/T10015冷

5、冻饮品雪糕SB/T10016冷冻饮品冰棍SB/T10017冷冻饮品食用冰SB/T10327冷冻饮品甜味冰SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局（2011）第10号关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求5抽样5.1 抽样型号或规格抽取预包装产品。如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类冷冻饮品，抽样时应按上述排列顺序抽取。5.2 抽样方法、基数及数量在生产企业的成品库内抽取近期生产的同一批次，并经企业检验合格或以任

6、何方式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。所抽取产品应形态正常，原则上应在产品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的产品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在企业成品库抽样时，净含量不超过IOOg的产品，抽样基数应不少于200个最小包装单位，抽样量至少为16个包装单位，且不少于1kg；净含量在IOOg到500g的产品，抽样基数应不少于50个包装单位，抽样量至少为12个包装单位，且不少于1kg；净含量在50Og以上的产品，抽样基数应不少于20个包装单位,对于2014年7月1日之前生产的产品抽样量至少为4个包装单位,对于2014年7月1日（含）以后

7、生产的产品抽样量至少为8个包装单位。抽样时，应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，并从中分别取出相应的小包装样品混合组成被抽查样品。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检的备用样品，备用样品封存在检验机构。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采

8、用的样品。5.3 样品处置5.3.1 在生产企业抽取的检验样品、备用样品应分别进行包装、签封，封样时应当有防拆封措施，以保证样品的真实性。在流通领域抽取的3份样品分别封样。5.3.2 样品运输应采用冷冻车或冷冻箱等可以满足冷冻饮品储运条件的措施。5.4 抽样单按有关规定填写抽样单，记录被抽查产品及企业相关信息和产品类型。在生产企业抽样的，应记录被抽查企业上一年度生产的冷冻饮品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度己实际生产产品的销售总额，并加以注明。在流通领域抽样时，注意流通领域样品存储设施的温度应在-15以下，并在抽样单中记录。5.5 要求6.1 检验项目检验项目见表2。表2

9、冷冻饮品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蛋白质bSB/T10013SBZT10015产品明示标准及质量要求SB/T10009GB5009.52铅GB2762GB5009.123糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234954环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1406合成着色剂（柠檬黄、范菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红）CGB2760GBb5009.35GB/T5009.141SN/T1743序号检验项目依据法律法规或标准检测方法7菌落总数GB2759.1GBfT4789.218大肠

10、菌群GB2759.1GB/T4789.21GB/T4789.3-20039致病菌dGB2759.1GB29921GB/T4789.2110三聚氟胺e卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局（2011）第10号GB/T22388注：a.序号1-10为抽检项目。b.仅冰淇淋、雪糕检测蛋白质。C.合成着色剂具体检验项目视产品色泽而定。d.2014年7月1日之前生产的产品检验致病菌，依据GB2759.1或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的产品检验，依据GB29921检测并判定。e.仅含乳冷冻饮品检测三聚氟胺。6.2 检验应注意的问题6.2.1 接收样品由检验

11、机构专人负责检查、记录样品的外观、状态、封样单有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检验和备用样品分别加贴标识后入冷冻库或冷冻柜保存。若发现异常，应保持样品原状，留下影像资料，经确认无法进行检验的，则视为样品失效，应终止检验。6.2.2 若被检产品明示的质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本细则中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本细则中的检验项目（主要是产品通用重要特征值）时，应按本细则中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。7判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，XX项目不符合GBXXXX-XXXXXX标准要求，检验结论为不合格”。8异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。