黄石市地方标准DB4202TXXX—XXXX太子豆腐传统工艺加工技术规范.docx

《黄石市地方标准DB4202TXXX—XXXX太子豆腐传统工艺加工技术规范.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《黄石市地方标准DB4202TXXX—XXXX太子豆腐传统工艺加工技术规范.docx（8页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、ICS67.040CCSX10DB4202黄石市地方标准DB4202TXXX-XXXX太子豆腐传统工艺加工技术规范征求意见稿XXXX-XX-XX实施XXXX-XX-XX发布黄石市市场监督管理局发布前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14产地环境15 一般要求25.1 原料要求25.2 安全卫生条件要求25.3 设备、设施要求26加工工艺26 .1工艺流程26.1 精选26.2 清洗36.3 浸泡36.4 磨浆36.5 煮浆36.6 挑皮36.8虑浆36.9点浆36. 10打板37. 11手工包装38. 12压制成型39. 13清水浸泡37标签和标志、包装、运输、贮存49.1 标签和标

2、志410. 2包装411. 运输412. 贮存413. 保质期4本文件按照GB/T1.1-2023标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由黄石新诚农业发展有限公司提出。本文件由黄石市阳新太子豆腐产业协会归口。本文件起草单位：黄石市阳新太子豆腐产业协会、黄石新诚农业发展有限公司、黄石市信息与标准化所。本文件主要起草人：黄林平、杨琪、陈一康、徐剑锋、向守权、李建平、徐志国、徐高祥、费丹、徐勋波、徐军。太子豆腐传统工艺加工技术规范1范围本文件规定了太子豆腐传统工艺加工技术规范的术语和定义、产地环境、一般要求、加工工艺、标签和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于地理标志证

3、明商标管理部门批准保护的地理标志证明商标阳新太子豆腐的传统工艺加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标

4、准通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1太子豆腐以优质黄豆为原料，采用太子镇父子山泉水为水源，经本地传统工艺精制而成的具有“白、鲜、香、嫩、软、绵、细”特色的豆腐。3.2凝固剂以食品添加剂硫酸钙石膏粉与山泉水以1:30的质量比勾兑而成的混合溶液，食品添加剂硫酸钙石膏粉应符合GB1886.6的规定。太子豆腐产地范围限于阳新太子豆腐地理证明商标保护区域，即：太子镇现辖行政区域。境内太子镇父子山山泉水，水量充沛，清澈甘甜，水质条件好，富含多种微量元素。5一般要求5. 1原料要求5.1.1 应采用收获期一年内的黄大豆，蛋白质含量24

5、0%,并符合GB1352规定。5.1.2 凝固剂应采用食品添加剂硫酸钙石膏粉与水配制而成，并应符合GB2760的规定。5.1.3 生活饮用水应符合GB5749规定。生产用水应取太子镇父子山泉水，并应符合GB5749规定。5.2 安全卫生条件要求应符合GB14881的规定。5.3 设备、设施要求5.3.1豆腐手包布采用纯棉细纱白布，规格为25CmX25Cm。5.3.2豆腐压板采用木质原料，以杉木为宜。压板精制成16mX16m、规格尺寸为为宜。6加工工艺6.1工艺流程工艺流程如下图所示：图1太子豆腐传统传统工艺加工流程图精选籽粒色泽光亮、完好饱满的黄大豆，去除未熟粒、损伤粒、虫蚀粒、病菌粒、生芽霉

6、变粒。6.3 清洗将精选好的黄大豆用生活饮用水进行清洗，洗净后的黄大豆应无杂质、泥砂6.4 浸泡6.4.1将洗净的黄大豆用常温生活饮用水以1:2的质量比进行浸泡，至黄大豆无硬感。6. 4.2秋冬季节室内温度在17摄氏度以下时黄大豆须在水中浸泡20小时以上，室内温度20摄氏度左右的情况下，黄大豆的浸泡时长为15T8小时，夏季室内温度在25摄氏度以上时，浸泡时长为7-8个小时。6.5 磨浆将浸泡好的30斤黄大豆与400斤当地山泉水放入磨浆机中，均匀研磨15-20分钟。磨好的豆浆应色度洁白，稠度均匀，手感细腻。6.6 煮浆将磨好的豆浆倒入生铁锅内，用柴火灶大火煮30-40分钟，直至锅面上的泡沫散尽6

7、.7 挑皮泡沫散尽后，用细竹条将锅中豆浆表层皮膜缓缓挑起形成豆油皮并晾晒在一边，重室此操作，持续约半个小时，退去柴火。6.8 虑浆将锅中完全沸腾的豆浆用100目纯棉细纱白布过滤，去除豆渣。滤好的豆浆应色泽乳白，浆内无豆渣。6.9 点浆将过滤好的豆浆抽到直径约为64cm的点浆缸中，用250g食品添加剂硫酸钙石膏粉勾兑15斤左右的山泉水配制成凝固剂，缓缓注入沸腾的豆浆中，保持一边添加凝固剂一边均匀搅动，凝固剂分3-4次注入，整个过程持续约20分钟，之后用洁净的木板盖上缸口，经过约十分钟，使豆浆初步凝结为豆腐花状。6. 10打板使用宽度略大于点浆缸半径的洁净长木板绕缸内边缘搅动15-20分钟，直至豆

8、腐花逐渐成块状。6.11 手工包装待打板完成后的豆腐花凝固后，一次取约400g豆腐花置于规格为25cm25cm的方型纯棉细纱白布上，包扎平整，确保无漏浆，在将一缸约400斤豆腐花包扎完成后，重新再包扎一次，使豆腐定型。6.12 压制成型将第二次包扎定型好的豆腐并排放在压板上，上面放两到三层压板，使用重物将豆腐压制成型。压制时长1015分钟，重物的质量为5IOkg。豆腐成型后先剥开细纱白布，再把豆腐一块一块整齐摆放在放好清水的周转箱内，浸泡30分钟后再换一次清水即可7标签和标志、包装、运输、贮存7. 1标签和标志预包装产品标签、标志应符合GB7718、GB28050和GB/T17924的规定，包

9、装运输标志应符合GB/T191的规定，加贴“阳新太子豆腐”专用证明商标。7.11 包装使用复合包装材料应符合GB9683和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器应符合相应国家相关标准和有关规定。7.12 运输运输工具应保持清洁、干燥、无污染，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输应在常温或冷藏条件下进行，产品应轻装、轻卸、防止挤压，运输应避免日晒、雨淋。7.13 贮存产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。产品应离墙、离地分类堆放。7.14 保质期预包装产品宜在OC贮存，销售环节宜低于IOC,保质期不超过5天。