餐饮服务员技能中餐宴会摆台比赛规则和评分标准.docx

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1、餐饮服务技能评分标准一、比赛内容中餐宴会摆台（6人位）及设计、餐巾折花二、比赛要求1 .按中餐正式宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面及宴会主题设计。2 .选手需在比赛检录时提交以下物品：菜单5份（位上菜品请在菜单中注明）、主题说明稿5份（包括主题名称、内涵等，不能出现选手姓名及代表队名称等个人信息）。3 .操作时间15分钟（提前完成不加分，到时终止比赛，选手不得继续操作）。4 .选手必须提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。5 .比赛开始前，选手站在工作台一侧位置，面向评委。6 .选手在裁判员宣布“比赛

2、开始”后开始操作。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。逆时针操作每次扣1分。7 .所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。举手示意后不得再有其他操作动作，否则视为违例。若违例扣3分。8 .除台布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9 .餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、美观、卫生，符合台面设计主题。10 .比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行确定各个比赛项目的顺序。11 .比赛中允许使用装饰盘垫，是否选用不做硬性规定。12 .物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件

3、扣1分。13 .参赛选手可自主选择是否套装饰椅套（自备），套椅套环节包含在比赛规定时间内，加套椅套不额外加分。14 .参赛选手可自主选择是否使用桌旗（自备）、桌裙（自备）、装饰布（自备）等，加铺均不额外加分。15 .摆台中不得出现任何体现参赛选手个人信息的或具有提示性的台布印花、设计、物品等，一经发现，将按照作弊处理，取消参赛资格。16 .比赛所有操作均需选手独立完成。三、物品准备1 .组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径200厘米）、餐椅（6把）、工作台、桌号牌2 .选手自备物品（1）防滑托盘（2个，可包含装饰盘垫或防滑盘垫）；（2）规格台布（3.4米-3.45米，铺好后的台

4、布四周距地面5厘米左右）；（3）餐巾（6块，边长45-55厘米）；（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）；（5）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各6套）；（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各6个）；（7）牙签（6套）；（8）菜单（6份，4份检录时上交，2份摆台使用）；（9）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）；（10）主题说明书5份。四、评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（9分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。3站在副主人一侧操作、动作熟练。3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向正、副主人位，下垂均等，台面平整。3拉椅定位（6羽从主宾位

5、开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐。3餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5Xo3餐碟定位（11）一次性定位、碟间距离均等；餐碟标志、餐碟中心点、餐桌中心点，三点一线。6餐磔边缘距桌沿1.5厘米。3拿磔手法正确（手拿餐碟边缘部分）2味碟、汤碗、汤勺（12分）汤碗、味磔位于餐碟上方，汤碗在左，味碟在右，二者相距2厘米。6汤碗距离餐碟1厘米，味碟中心与汤碗中心在同一直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。6筷架、筷子、筷架摆在餐磔右边，筷架与味碟中心在一条直线上。3长柄勺、牙签（7分）筷子、长柄勺摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。3筷套正面朝上。1牙签位

6、于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。3葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在汤碗与味碟的中线上方，距离汤碗边缘2厘米。2白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯呈水平横直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）2餐巾折花（9分花型突出正、副主人位，寓意与主题创意相吻合、朝向正确、整体协调。3折叠手法正确、美观大方。3一次性成形，花型逼真。3公用餐具（痴公用餐具摆放在正副主人位置的正上方。2按先勺后筷的顺序将勺、筷摆在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯间距3厘米，筷子末端及勺柄向右。2主题设

7、计与装饰物（7分）说明书设计精美；语言阐述简练、清晰；能够准确阐述主题设计创意。2宴会菜单体现主题、制作精美、内容完整，菜式品种体现特色、营养、美味、技法和平衡膳食。2菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两份菜单则分别摆放在正副主人的筷架右侧）1台号牌摆放在主题装饰物正前方、面对副主人位。2托盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。托盘操作过程动作规范、娴熟。2理盘有序，起托、落托规范。2综合印象（8分操作过程中动作规范、技能娴熟、无失误。3工作台（备餐台）摆放有序、整理归位。2姿态优美、大方得体，符合岗位要求、无过多不切实际的表演性动作。2精神饱满、表情自然。1合计90操作时间：分秒物品落地：件（每件3分）扣分：分物品碰倒：件（每件2分）扣分：分物品遗漏：件（每件1分）扣分：分违规操作：项（每项3分）扣分：分备注：实际得分