食堂食材副食品配送服务方案.docx
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1、食堂食材副食品配送服务方案1配送工作流程、工作部署1.1日常配送流程1.2工作部署食堂食品原材料供应工作是一项责任工程,也是一项风险工程,需要多方联动,扎实推进。为了切实开展好食堂食品原材料供应工作,结合工作实际情况,特制定本方案。1、指导思想以科学发展观为指导,按照“以人为本、健康第一”的指导思想,认真落实食堂食品原材料供应的相关要求,以为食堂提供优质食品原材料为基本方式,提高在职员工的健康水平。2、组织领导(1)成立食堂食品原材料供应工作实施领导小组,(2)工作职责如下:领导食堂食品原材料供应工作实施负责监督落实食堂食品原材料供应计划,处理日常事务。负责处理食堂食品原材料供应项目日常管理业
2、务,数据业务处理,档案建设管理。及食品安全监督。3、明确职责,落实工作(1)实行领导负责制,组长是该项工作的第一责任人,要建立权责一致的工作机制,明确工作职责,确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及各学校的计划方案切制定切实可行的方案,实承担起食堂食品原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。(2)制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实,确保各项工作顺利实施,确保食品安全。(3)拟定食堂食品原材料供应及食品卫生安全协议书,与相关人员签订工作岗位责任协议。4、加强仓库及检测配送管理,加强对工作的领导与管理,把其列为常规管理工作的重要内容,高度重视各个环节服务工作。实行副组长负责制,并确定一
3、职工分管,配备专职或兼职食堂管理员。由公司代表、甲方代表等组成,行使食堂的监督、检查等职能。(1)加强食堂食品原材料食品卫生安全管理,建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度,并上墙明示。(2)监督指导统一建立食品采购登记台账,食品及原辅材料的采购登记制度;应做好购货记录。(3)严禁配送及采购下列食品及食辅原料:腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。其他不符合食品卫生标准和要求的食
4、品。5、加强从业人员的管理(1)从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训I,取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者,严禁从事配送及管理工作。(2)从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后,必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前,应洗手消毒。6、要加强对食品存放管理,要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;食品在储存期间,要按照食品保管要求,分类存放,安全管理;要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象;对过期食品和霉变
5、食品要按规定及时处理,严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂。7、应急措施,建立完善食品安全事故应急预案,一旦发生较严重的食品卫生安全事故,迅速启动应急预案。2食品质量管理控制方案食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是:一、原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则,即使生产条件再好,也不能保证最终产品的质量。因此,本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。二、工厂设计与设施的卫生食品生产在经营进
6、行新建、扩建和续建的工程项目时,首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督,重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查,均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。三、工厂的卫生管理食品工厂建立相应的卫生管理机构,认真宣传和切实执行食品卫生法规,包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。四、生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中,按“原料f半成品f成品f包装
7、f储运”的流程,严防交叉污染,在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用;食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求,包装材料和标识都必须符合国家有关规定,操作人员必须讲究个人卫生,符合从事食品生产经营的健康要求,成品应经有关标准检验合格,方可出厂。五、卫生和质量的检验食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构,负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验,签发检验结果单,妥善保存原始记录,并定期鉴定、维修检验用仪器、设备,保证检验结果的准确。六、成品储存和运输的卫生食品生产有
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