青岛科技大学2011年研究生入学试题 发酵工艺学.docx

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1、青岛科技大学二O一一年硕士研究生入学考试试题考试科目：发酵工艺学注意事项：1.本试卷共5道大题（共计20个小题），满分150分；2 .本卷属试题卷，答题另有答题卷，答案一律写在答题卷上，写在该试题卷上或草纸上均无效。要注意试卷清洁，不要在试卷上涂划；3 .必须用蓝、黑钢笔或签字笔答题，其它均无效。*一、填空题（每空1分，共15分，同题无顺序要求）：1 .发酵工业常用消沫剂的种类主要有：（1）、（2）、（3）和（4）。2 .生物法污水处理通常主要有：包和3两种方式。3 .工业生产酒精的主要原料（7）、（8）、（9）、（10）和（I1）O4 .氨基酸发酵主要控制的因素：（12）、（13）、（14）

2、和（15）。二、判断题（每小题2分，共10分）：1 .酒精发酵有酵母菌发酵，也有细菌发酵。（）2 .通过基因工程改造后的菌株称为工程菌，可以在医药等行业广泛应用，同时也可以在食品工业应用。（）3 .在能反应过程中，加入的能量及其纯度与底物量和产品要求无关。（）4 .可用不同种间、属间以至种间的生物的原生质体进行融合以获得杂交体细胞。（）5 .过漉速度和菌种、发酵条件如培养基的组成，消沫油，发酵周期等有关。（）三、名词解释（每题5分，共25分）1.反馈抑制2.糖酵解3.发酵热4.碱法甘油发酵5.呼吸商四、简答题（每题15分，共60分）1 .菌种衰退的原因及防止菌种衰退的措施。2 .种子扩大培养中影响抱子质量的因素？3 .简述生物催化剂及其优缺点。4 .简述灭菌的方法及特点。五、综合题（每20分，共40分）1 .分析并阐述发酵液中杂蛋白的去除方法2 .阐述空气过滤除菌的原理、常用介质,及影响介质过滤效率的因素