制度文件--餐饮行业运营手册-安全管理规范-消.docx

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1、餐饮行业运营手册 安全管理规范消防安全操作一、防火安全规程1 .电器安装时，根据其功率大小确定输电线路，防止过载、超负荷。2 .电器电线接头要牢固，防止打火引起火灾。3 .各种电器安装时已定要安装过载保护装置。4 .电路的铺设要尽量穿在阻燃管内，远离易燃物品。5 .煤气灶使用前要检查是否有漏气现象，灶台软管要离地，经常更换。6 .炼油、炸制食品时，锅内油不许超过三分之二，油温不宜过高，以防油溢出或油着火引起火灾。7 .易燃物品的放置要远离火源。大燃气罐要与灶具明火隔墙放置，小燃气罐距离明火1.5米以上。8 .禁止在厨房、库房、液化气房等工作场所吸烟。9 .耍配置足够的灭火器器材;并经常检查，使

2、之处于可用状态。二、灭火器1 .灭火器构造图保险销鸭嘴2 .火火器使用方法2. 1右手握着压把，左手托着灭火器底部，轻轻的取下灭火器。3. 2右手提着灭火器到现场。4. 3除掉铅封。5. 4拔掉保险销。6. 5左手握着喷管，右手提着压把。7. 6在距离火焰2米的地方，右手用力压下压把，左手拿着喷管左右摆动，喷射干粉覆盖整个燃烧区。3.灭火器使用注意事项3.1 手提式灭火器，喷射时稍弯腰部，采取尽可能低的姿势，以便避开热气和烟气。3. 2由上风向下风喷射，不要为烟气和火焰所迷惑，要将喷头对准燃烧物，左右扫动灭火。3. 3扑救可燃液体火灾时，切忌直接对准液面喷射，以免由于射流的冲击，反而将燃烧的液

3、体冲散或冲出容器，扩大燃烧范围。8. 4扑救固体物质火灾时，应将射流对准燃烧最猛烈处。三、灭火毯的使用方法1 .火场逃生：将灭火毯批裹在身上并带上防烟面罩，迅速脱离火场。灭火毯可隔绝火焰，降低火场高温。2 .初期灭火：在起火初期，将灭火毯直接覆盖住火源或着火物体上，可迅速在短时间内扑灭火源。四、油锅起火处理方法1 .如何避免？1.1 油温过高的时候，注意调整灶火的大小，不要让火苗太大，烧过锅沿。1.2 制作油炸菜品时，倒入油锅中的油，不要超过炒锅容量的二分之一。1.3 日常操作时，不要将油流入灶堂内，每日要检查并清理。L4炒锅使用后要及时清理，锅外部不要有油渍沉积。2 .处理方法2.1 油锅起

4、火后，切忌不要用水；因为油比较轻，加水会浮上来面积增大，并且油温很高，水会立即沸腾四溅。2. 2 一定沉着冷静，立即关闭阀门或电源开关。3. 3使用锅盖/灭火毯盖住起火油锅。4. 4使用干粉灭火器喷向起火油锅燃火部位。5. 5小锅也可使用足量菜品、盐倒入锅中灭火。3.锅盖灭火3.1 关闭阀门，拿出锅盖。3. 2将锅盖盖住起火油锅锅口，隔断氧气使其缺氧而熄灭。6. 3立即通报上级。注意：如果灭火有效，不要立即打开锅盖，应确保油温降低后才能打卡，否则将会重新进入氧气，一旦油温仍处于燃点，可能会复燃。7. 灭火毯灭火7.1 关闭阀门，拿出灭火毯展开。4. 2将灭火毯盖由人身位置向起火油锅盖去，盖住起火油锅锅口，隔断氧气使其缺氧而熄灭。4.3立即通报上级。注意：使用前将灭火毯展开，平直在胸前位置，盖向起火油锅。5.灭火器灭火5.1关闭阀门，拿起灭火器，左右摇晃几次，使粉松动。5. 2拔出保险，一只手握住输粉管的喷口，另一只手按下压把将干粉喷出，对准火焰，由远至近。5. 3立即通报上级。注意：不要将干粉直接喷向油体表面，防止飞溅，给灭火造成困难.