熟食生产管理制度.docx

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1、熟食生产管理制度熟食生产管理制度包含以下内容：1 .保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁,任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。2 .熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。3 .搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。4 .熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、螳螂、老鼠等其他昆虫。5 .管理人员要每天进行食品质量检查，并做好记录。检查内容包括颜色、味道、形状、熟度、中心温度等。6 .管理人员要严格

2、检查操作规程,发现异常要及时报修并向领导汇报。7 .管理人员要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。8 .食品要按位存放，堆放整齐。9 .不用变质的肉类加工食品。10,供加工熟食品的肉质要新鲜，清洗干净，切剁成肉块或肉片,根据需要给予腌制处理。11 .加工熟食品的刀、砧板、工具必须进行消毒处理，生、熟食品的加工工具要有明显标志，不得混用。12 .加工熟食品的操作要轻巧，避免生熟食品交叉污染。13 .加工熟食品的原材料和熟食品的储放，要设专人负责，非经许可不得入内。14 .工作人员要衣着整洁，手部不得留长指甲和涂指甲油，不准带饰物。15 .工作人员要经常洗澡，保持头发清洁，操作前后要洗手。16 .工作人员如患皮肤病或患有传染病症,应立即调离熟食工作岗位。17 .工作人员上卫生间必须脱下工作服,并采取必要的措施处理污水。18 .凡直接接触熟食品的工用具和材料必须洗净,不得接触其他任何有毒有害和腐烂变质的物品。19 .库房内堆放熟食品应隔墙离地，并分类堆放，码整齐，盛器要清洁。20 .工作台、用具要做到“四不”：不直接落地、不放在地上、不接触生食品、不用手擦嘴和鼻子。21 .严禁在加工销售熟食品过程中弄虚作假或把生食品冒充熟食品出售。22 .车间内备有洗手水龙头、洗手液、消毒液等设备。