厨房管理制度通用20篇.docx
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1、厨房管理制度(通用20篇)厨房管理制度篇1厨房励制度为鼓励员用心向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能,特制定本制度。1、本制度所指的晋升,是指公司对贴合晋升条件的员工给予工资的晋级或职务的升迁。2、公司员工工作努力、业绩突出者,均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求,公平对待。3、晋升名单各部门提出,经总经理和行政人事部核实后,由总经理发布,公开表彰,并于员工公告栏内公布。4、晋升手续由人事部负责办理。5、对下列表现之一的员工,视情节给予奖金金奖励、工资提级或职务晋级:1)遵纪守法,执行公司规章制度,思想进步,礼貌礼貌,团结互助,事迹突出者。2)一贯忠于职守、用心负责,廉洁奉公,全年无出
2、现事故者。3)用心向公司提出合理化推荐,为公司采纳者。4)全年无缺勤,用心做好本职工作者。5)维护公司利益,为公司争得荣誉,防止瞰救事故及经济损失者。6)维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出者。7)节约资源,节俭费用,事迹突出厨房管理制度篇2厨房管理制度1、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。2、凡易腐败的食物,应储藏在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。3、地面天花板墙璧门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实蜜封,并持续整洁,以免蜂螂老鼠隐身躲藏或进出。4、应备有密
3、盖污物桶,涌水桶,涌水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,涌水桶四周应经常持续干净。5、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。6、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。7、定期清洗抽油烟设备。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子勺子等工具取用。I1厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手,持续双手的清浩。12、食物应在工作台上操作加工,并将生
4、熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。14、在厨房工作时,不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。15、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应个性注意清扫,防止残留食物腐蚀。厨房管理制度篇3餐具清洗消毒管理制度1、餐具在使用之前须清洗干净、严格消毒。落实专人负责餐具的清洗消毒工作,建立餐具清洗消毒台帐,每次消毒务必有记录。2、成立部门检直小组,检直餐具清洗消毒的执行状况,对未清洗干净或未消毒的餐具直接使用的状况按考核规定对当事人进行处罚。3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保
5、洁的程序进行。4、餐具清洗须设专用水池,水池须明确标示;使用的洗涤剂须贴合卫生标准要求。5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒,有记录。6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。厨房管理制度篇41、对隔顿、隔夜的熟食务必放入冰箱,并加盖保鲜膜,放入专门放熟食的冰箱,不可爨露在室外。2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放,取用时要回锅加热。3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内持续整洁,并定期进行洗刷、消毒。留样管理制度针对一些重要团队及宾客在店内用餐,务必实行留样管理,以作最后的追溯。1、反要求留样的菜单务必全部保存留样,留样时光为2天。2、反要求农药监测的蔬菜,务必放冰箱保存2天。3、部门务必有专门留样的冰箱,冰
6、箱内持续整洁,并定期进行洗刷、消毒。4、任何食品都不得与留样食品混放。厨房管理制度篇5厨房员工管理制度为了对公司驻各工厂员工的规范管理,根据公司规章制度相关条款,特制订以下制度:1上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。2、厨房员工迟到早退旷工等按考勤管理制度相关规定执行。3、上班时光无佩戴工号牌者,接触熟食不戴口罩、手套、围裙等,每次罚款20元。4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。7、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。8、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200
7、元罚款。9、不服从上司安排,顶撞上司者罚款50元,情节恶劣者解雇或开除。10、对宾客不礼貌导致客人投诉,给公司造成不良影响者每次罚款100元,情节严重者劝退或解雇。I1在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款IOO元,并照价赔偿。12、事假需提前一天申请,病假医院证明,否则以旷工论处。13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。15、工作失误造成公司经济损失,按价赔偿;如:损坏厨房设备、厨具者。16、工作态度不端正罚款100元,情节恶劣者开除。17、搞小圈子,挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元,情节恶劣者开除。18
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