学校食堂工作人员培训记录.docx

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1、培训时间：2023年8月31日培训地点：茅草坪小学会议室主持人：骆荣顺培训人员：刘成梅、时昌美培训内容：食品卫生法一、组织食堂全体工作人员学习食品卫生法旨在防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品的安全卫生，保证师生身体健康，士曾强体质。二、要求食堂注意食品卫生，从原料、储存、操作、销售整个过程把好卫生关。三、要求食堂工作人员做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），勤洗手消毒，树立高度的职业道德，养成良好的卫生习惯。四、加强晨检，对有身体不适的食堂工作人员劝其休息。培训时间：2023年9月23日培训地点：茅草坪小学会议室主持人：骆荣顺培训人员：刘成梅、时昌美培训内容：怎样预防食物中毒一、食

2、物中毒是指人使用了有毒食品所致的急性中毒性疾病二、要求食堂注意食品卫生，从原料、储存、操作、销售整个过程把好卫生关。三、要求食堂工作人员做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），勤洗手消毒，树立高度的职业道德，养成良好的卫生习惯。四、加强晨检，对有身体不适的食堂工作人员劝其休息。培训时间：2023年10月8日培训地点：茅草坪小学会议室主持人：骆荣顺培训人员：刘成梅、时昌美培训内容：食堂从业人员卫生要求一、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他碍于食品卫生疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。二、食堂从业人员要勤洗手：工作中穿着干

3、净整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不带戒指，预防食物中毒，肠道传染防止寄生虫。三、食堂从业人员，要认真学习食品卫生法的基本精神及其对食品卫生的基本要求。四、食堂从业人员在出现腹泻、发热、呕吐等可能有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，但查明病因或治愈后，方可重新上岗。五、食堂从业人员每年必须进行一次健康体检。培训时间：2023年11月4日培训地点：茅草坪小学会议室主持人：骆荣顺培训人员：刘成梅、时昌美培训内容：食品采购、加工及贮存卫生要求一、天气转热，要求食堂从业人员要严格把好食品的采购关，必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。二、食堂炊事人员必须残用心衔洁净的原料制作学生用餐

4、，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。三、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60C或低于10C的条件下存放。五、沙门氏菌食物中毒临床表现：潜伏期一般为1236小时，多集中在48小时内。主要症状有头痛、呕心、呕吐、腹痛、腹泻。常伴有发热、体温可达38七40。，病程一般为37天。六、预防措施：防止污染、控制沙门氏菌繁殖、杀灭沙门氏菌。食堂工作人员培训记录表培训时间:2023年12月7日培训地点：茅草坪小学会议室主持人：骆荣顺培训人员：刘成梅、时昌美培训内容：不同食物中常见的食品卫生问题一、粮食的主要卫生问题1、霉菌和霉菌毒素的污染；2

5、、农药残留；3、有害毒物的污染；4、仓储害虫；5、无机夹杂物和有害种子的污染；6、人为造假;7、添加剂的滥用。二、蔬菜水果的主要卫生问题1、腐烂变质；2、人畜粪施肥对蔬菜、水果的污染；3、工业三废污染；4、农药残留;5、硝酸盐和亚硝酸盐；6、某些蔬菜水果本身含有毒有害物质。三、肉类及肉制品的主要问题1、人畜共患传染病和寄生虫病；2、腐败变质；3、细菌性事物食物中毒。4、多环芳烧类物质污染；5、添加剂污染；6、兽药残留。四、鱼类食品的主要问题1、加工、储藏、运输不当造成腐败变质。2、有的鱼、虾、蟹中含有寄生虫，生食可使人感染寄生虫病。3、有的水产品中含有毒成分，食用后可引起食物中毒。4、受到农药、工业“三废”污染的水产品的体内蓄积有毒有害化学物质，可导致食者中毒。