大连工业大学2017年硕士研究生入学考试自命试题 341农业知识综合三.docx

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1、一、选择题：下列各题有多个备选答案，请选择一个最佳答案。（15分，每题1分）1 .下列维生素中能够促进小肠对钙的吸收是（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D2 .哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）。A.汞B.镉C.碑D.铅3 .下列属于食物过敏范畴的是（）。A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎D.正常摄入某些安全可靠的食物后出现皮肤瘙痒4 .膳食中可促进铁吸收的因素是（）。A.脂肪酸B.抗坏血酸C.草酸D.植酸5 .下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）。A.加热B.加酸C.加碱D.紫外线照射6 .样品的前处理方

2、法中下列哪种方法属于生物法（A.酶解法B.干法灰化法C.紫外光分解法D.湿法消化法7 .关于还原糖的测定说法不正确的是（）。说明终点未到应该继续滴定A.滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,B.整个滴定过程应该保持微沸状态C.用次甲基蓝作指示剂D.斐林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存8 .巴布科克氏法用于测定（）。A.蛋品脂肪B.乳品脂肪C.肉品脂肪D.谷物脂肪9 .测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酸作指示剂，测得的酸度称为（）。A.煮沸温度的酚St酸度B.酚醐酸度C.总酸度D.甲基橙酸度10 .色谱柱的作用是对待测物进行（）。A.过滤B.浓缩C.分离D.提

3、取11 .食品标签的标注内容应符合（）的规定。D.GB7718A.GB14881B.GB14880C.GB2715）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每月13.GB/T是指（）。A.农业推荐性标准C.国家推荐性标准C.每半年D.每两年B.农业强制性标准D.国家强制性标准12 .从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（14 .下列表示技术性贸易壁垒协定的缩写符号是（）。A.SPSB.GAPC.GSMD.TBT15 .评价毒物急性毒性大小最重要的参数是（）。A.ADIB.1DsoC.MACD.1Dioo二、名词解释（30分，每题3分）1.必需氨基酸2.食物腐败变质3.食

4、品强化4.防腐剂5.蒸偏法6.平衡相对湿度7.牛乳酸度8.无公害农产品9.食源性疾病10.食品产品标准三、填空题（15分，每空1分）1 .蒸馅酒中可能存在的有害物质包括、和杂醇油。2 .去除食品中的多环芳燃的方法可用吸附剂去除和O3 .检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为、和三部分。4 .维生素A与三氯化锌和三氯甲烷溶液反应，能形成色化合物，在620nm波长处有吸收。5 .食品中铁含量测定方法有邻菲罗咻比色法、硫氯酸盐比色法、磺基水杨酸比色法和O6 .食品分析中常用到高效液相色谱法对食品中的目标成分进行检测，其结果可以根据标

5、准物质峰的进行定性，根据峰面积求出样品中被测物质的含量。7 .食品安全事故，指、等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。8 .标准编号由、和三部分组成。四、回答下列问题（90分）1 .食品卫生学研究内容有哪些？（8分）2 .简述维生素A的主要生理功能。（12分）3 .简述合理营养的含义及具体内容。（10分）4 .样品前处理的目的是什么？总体原则有哪些？（10分）5 .适用于干燥法测定食品中水分含量的前提条件是什么？常用水分测定方法有哪些？（8分）6 .食品糖类的测定中，常常需要对提取液进行澄清,那么作为糖类澄清剂必须满足哪些条件？请列举三种常用澄清剂并说明其各自的特点。（12分）7 .简述IS09000和HACCP的关系。（10分）8 .简述我国GAP的基本内容。（10分）9 .简述影响食品安全的因素。（10分）