华能甘谷发电有限公司技术规范书华能甘谷发电有限公司.docx

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1、华能甘谷发电有限公司技术规范书华能甘谷发电有限公司2023年食堂承包服务项目技术规范书批准：审核：编制:2023年12月华能甘谷发电有限公司食堂承包服务技术规范书一、项目概况与采购范围本项目为华能甘谷发电有限公司2023年食堂承包服务项目。服务地点：甘肃省天水市甘谷县磐安镇西街1号华能甘谷发电有限公司。采购范围：（包括但不限于）序号项目名称工作量人数备注1食堂承包服务全厂职工一日三餐服务7不低于7人注：以上服务项目含人工、材料、工器具、交通运输、差旅费、措施保护费、各类规费等与项目实施有关的全部费用。1规模:现公司有在职员工94人，其中需要送餐且24小时值守的运行人员有15人，每餐15人左右；

2、本餐饮服务包含公司员工一日三餐、加班餐、接待餐、运行餐的制作、正常供应、送达、回收清理、清洁等服务内容。供应商需配备库管人员1人，食堂后勤工作员工6人,总人数7人。配备后厨所有人员的管理及菜品搭配和菜品的制作，工作餐和回餐的制作、桌餐的制作，按照厨师及配菜工要求配置各样菜品，安排食堂早、中、晚、面点、面食的安排，食堂所有餐具的清洗、负责食堂大厅、洗手间等公共区域卫生清扫，食堂大厅餐前餐后的服务、负责食堂大厅、洗手间等公共区域卫生清扫。序号岗位技能等级人数主要职责1库房管理1负责库房的日常管理和库房出入库统计、运行部燃料部送餐统计，送餐结算工作。2厨师1负责负责工作餐的制作、正常食堂餐品的制作3

3、捡菜工1负责食堂蔬菜的清捡和清洗4面点工1负责食堂所有面点、面食的制作加工5洗碗工、保洁员1负责食堂所有餐具的清洗、负责食堂大厅、洗手间等公共区域卫生清扫6服务员1负责食堂餐前餐后的服务、7送餐员1负责运行餐、加班餐订餐统计并现场送达，收回送餐单小计7以上服务项目含人工、材料、工器具、交通运输、差旅费、专利使用费、各类规费等与项目实施有关的全部费用。2.服务期限华能甘谷发电有限公司食堂承包服务项目自2023年01月01日起2023年12月31日至，服务期1年。二、适用规范标准本服务项目适用规范标准包含但不限于以下项目：中华人民共和国食品安全法三、服务范围华能甘谷发电有限公司2023年食堂承包服

4、务项目包含但不限于以下项目：(1)餐饮服务人员应在服务期限内提供丰富足量的一日三餐。其中早餐7:00-9:00,中餐11：45-13：00,晚餐17：30-19：30o(2)鉴于电力生产任务的特殊性，运行人员的三餐与加班餐需每日提供，包括节假日。运行餐：按照就餐时间送到生产现场(送餐点根据现场需要进行变更，暂定为五处。即运行、化验、燃料、泵房、煤场等处)。中班餐12：00送达；晚班餐17:30送达。(3)餐饮服务人员应接受公司安排的临时性任务。如公司有接待、招待任务时，应按要求准备餐点，并安排餐厅服务人员；临时加班餐送餐等服务。(4)每天定时送餐，并且保证菜品质量，色香味俱佳。(5)根据本地口

5、味按需调整，每周更新菜谱。(6)自助餐厅设汉餐、回餐自助区，回汉灶具、餐具分开使用，不得混用。(7)食堂采购验收、库房管理。四、服务质量及人员要求供应商负责该餐厅全部公共区域、公共卫生间、楼道、墙体、窗户、玻璃、厨房设备的保洁工作，每天对餐厅内所有设施进行清理，随时维护，保持洁净，食品加工流程清晰，餐具定时消毒，符合食品卫生有关法律法规，保证就餐人员饮食安全，否则，由供应商承担给采购方造成的全部损失。(A)开餐时保证就餐环境干净整洁，无苍蝇、无灰尘，有员工就餐时不得大面积清扫地面。(B)餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。(C)供顾客自取的调味料，应当符合相应食

6、品卫生要求。(D)当发现或被顾客告知所提供的食品确有可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。2)从业人员卫生管理要求(A)从业人员须经具有健康体检资格的医疗机构健康检查，取得合格后和对其进行食品卫生知识的培训后，考试合格方可上岗。(B)从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指

7、甲油；不准在操作场所吸烟、不准穿工作服进卫生间。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。(C)工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻、不得抽烟。3)餐具消毒要求(A)餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。(B)餐具消毒前必须清洁干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附作物,符合餐具卫生消毒标准。餐具清洗流程：一刷刮残渣、二洗清洗、三过水水洗、四消毒。(1)食品留样，按照食

8、品留样制度要求进行的留样。(2)食堂的后厨烟道烟罩每半月清理一次。(3)食堂的设备要爱护，冰柜、烤箱、消毒柜、压面机、电饼铛、油炸箱等电气设备餐前及时检查，出现问题第一时间上报维修。(4)供应商采购的保洁、消毒、厨杂等日常消耗品要符合相关的规定的合格产品，并且及时采购。五、人力资源配置本项目岗位人员设置，供应商根据采购方提供的采购范围进行合理的配备，本着人员精简高效的原则，在保障采购方的食堂承包服务到位的前提下，对人员岗位进行认真的梳理与编排，认真填写人员岗位配置情况表，最低人数配置不得少于工人。因其它原因食堂接待、现场运行等部门增加送餐业务量时，必须保障食堂用增加配置用工人数的需求。除管理人

9、员及生活保障人员外，供应商提供食堂工作人员男、女不限，男性年龄应在55岁以下，女性年龄应在45岁以下。六、双方职责1)采购方、供应商双方共同遵守国家和上级有关安全生产的法律、法规和规定，认真执行国家、行业、地方安全技术标准。2)供应商安委会和安全生产部的统一领导下，在本项目的采购方主管部门的具体管理下，组成现场安全生产领导机构,每月定期召开安全工作会议，建立健全安全生产责任制，制定各项安全生产规章制度，安全生产目标责任，形成一体化的安全生产监督管理体系和保证体系，并按照职责分工抓好落实。3）坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的安全生产方针，不得违章指挥和违章作业。在组织生产时先落实安全保证措

10、施，消除隐患，防止事故的发生。4）抓好安全教育、严肃安全纪律；规范安全行为、净化作业环境。5）发生事故立即采取措施保护现场，抢救伤员，防止事故扩大，并应分别及时报告上级主管部门组织事故调查小组,查清事故原因，确定事故责任，按照“四不放过”原则拟定改进措施，提出对事故责任者的处理意见。6）每月主管部门组织一次开会，解决食堂出现的问题，改进的意见。（2）采购方的责任与义务1）检查供应商的资质和质量保证体系及实施情况。2）检查并评价供应商的组织机构是否正确履行职责和充分有效。对供应商组织管理、安全管理、餐饮服务质量等工作进行检查、指导、监督与考核。3）审核供应商的各种记录、报表、工作总结等，并提出奖

11、励处罚意见。4）在供应商自检的基础上对供应商的工作完成情况进行验收。5）参与处理与本协议范围内内容有关的其它技术和经济问题。6）如果发生非常紧急情况，有可能造成人员伤亡、危及设备财产安全或采购方权益受损，需立即采取行动的，采购方将发布处理这种危机状况的指令，供应商必须执行指令竭尽全力去处置或减轻危机状况。7）供应商人员如存在行为不轨、履行其职责时不能胜任或玩忽职守者，采购方有权要求供应商立即将这些人员撤换,撤换行为不能影响本协议范围内工作的开展。无采购方的批准，这些被撤换人员不得重新加入为采购方服务的行列。8）采购方负责供应商与其它相关单位的工作协调。9）及时纠正供应商的不正确行为，对供应商的

12、各种违约行为进行处罚。10）属于供应商服务范围内的工作，因供应商人员能力不足（包括数量不足或资质不够）难以胜任的、或时间精力有限难以在规定的期限内完成的、或组织不力难以完成的，或供应商要求采购方另行外委的，属于供应商的违约行为，采购方可根据实际情况及时采取必要措施另行组织力量完成工作，由此发生的费用将从供应商的合同款中全额核减，并根据情节对供应商进行处罚。11）采购方设专职食堂管理员有监督考核的权利，并负责参与监督食堂食材等物资的出、入库和成本核算。12）采购方有权对供应商的饭菜质量、品种提出异议，并参与制定餐饮标准和考核意见。（3）供应商的责任和义务1）供应商应严格遵守、执行采购方的各项管理

13、标准/制度。2）供应商应根据采购方餐饮服务的需要，在采购方的提供的办公区域设立完善的组织管理机构和合理的管理体制,并服从采购方的生产指挥管理。3）供应商应该严格按公司外委项目标准化“十严格、两必须”的要求和公司安全监察部的要求，为本公司使用人员购买相应的商业保险或其他规定要求的保险和防护用品。4）供应商应保证其人员、素质、服务用具及耗品满足采购方餐饮服务的需要。5）供应商应根据本技术协议的各项规定高效、优质、安全、按时完成承包范围内食堂餐饮服务工作，提供为完成服务任务所必需的全部的监督、劳务。并有义务协助采购方完成达标、安评、设备评级、创优及其它迎检等临时性工作。6）供应商负责管理本单位雇用的

14、合同工、临时工，按照国家安全生产保障局及公司的有关规定签定安全协议，并进行安全生产知识和安全生产规程的培训，经考试合格后持证或佩带标志上岗。7）供应商各级人员有义务遵守现场规章制度，服务现场安全文明生产，尊重采购方管理人员，服从采购方管理，接受采购方对管理工作的检查指导、监督与考核。8）应组织抓好基础管理工作，根据采购方的要求建立各种管理文件，文件格式应满足采购方的要求，并接受采购方相关部门的监督检查。9）供应商应严格执行采购方相关管理规定，负责将所服务区域落实到专责人，实行专责制。10）对所辖区域进行全方位、细致的餐饮服务工作，做到日常工作和计划工作相结合，做到卫生、服务无死角。11）供应商

15、的组织、管理体系必须通讯畅通、运转高效、快速反应、令行禁止，坚决杜绝因管理不善影响餐饮服务工作质量。12）供应商负责为自己内部人员配备合格、齐全的劳保用口口口。13）供应商负责自身管理人员和工作人员的交通工具、通讯工具、计算机设备和办公用品的配备及各区域服务用品的发放，满足服务工作的需要。14）对于采购方就服务范围内下达的有关餐饮服务工作的各种指令（违章指挥除外），供应商人员必须不折不扣完成，无论这些事项在合同中是否明确。15）供应商对其所派员工进行安全教育和业务培训，并严格遵守采购方各项管理规定。做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全等工作。承包期内发生的一切事故（如供应商原因造成的采购方、供应商人员及第三方人员受伤，以及经济损失、液化气泄漏、供应商送餐员出车发生事故等其它事故）由供应商承担责任、赔偿所有损失。采购方不承担任何责任。16）负责完成采购方临时安排的其它应急任务。七、职工食堂管理考核（1）采购方根据以下规定对供应商工作进行日常考核：1）食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证,不准在食堂工作。若无健