《香精香料应用技术》试卷.docx

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1、香精香料应用技术试卷一、单选题（每题只有1个正确答案，每题3分，共60分）1.下列不属于单离香料的是Oo单选题*柠檬醛香叶醇香茅醇香兰素（正确答案）2液体香精主要是指Oo单选题1*水溶性香精油溶性香精乳化香精以上都是（正确答案）3 .影响辨香的主要因素是（）o单选题*工作场所环境状况操作者精神状态严格选择标样以上都是（正确答案）4 .调和香精的组成主要是（）o单选题*主香剂定香剂修饰剂以上都是（正确答案）5 .掌握调香技术的基础是（）。f单选题*辨香（正确答案）评香仿香创香6 .以下香料不能作为香精中的定香剂的是（）o单选题*香兰素龙涎香二氢茉莉酮酸甲酯柠檬醛,正确答案）7 .以下香料在高纯度

2、时，不能表现出清新玫瑰花香气的是（）单选题1*芳樟醇玫瑰酸玫瑰浸膏甲基柏木酮（正确答案）8 .以下不属于婴幼儿用化学品适用基底油的是（）o单选题*罗勒椰子油三确答案）岩玫瑰洋甘菊9 .以下基础油中皮肤滋润效果最好的是（）o单选题*亚麻籽油甜杏仁油荷荷巴油I确答案）橄榄油10 .以下基础油中皮肤吸收效果最好的是Oo单选题*橄榄油杏仁油椰子油：确答案）荷荷巴油I1进行香花精油及浸膏加香时操作温度一般小于O,以避免呈香成分受热分解C单选题*1201006040（正确答案）12 .以下精油会和乙醇发生化学反应，产生混浊、沉淀甚至结晶的是（）o单选题*柑橘类（正确答案）蔷薇类树兰类辛香料13 .能调和各

3、种成分的香气，使香气浓郁、圆润的香精组分被称作（）o单选题香基调和剂修饰剂定香剂14 .调香时最常用的溶剂是(),因其不会影响香料、香精的整体香气。单选题*蒸储水苯乙醇(正确答案)丙二醇无水乙醇15 .多用于沐浴露加香，俗称“力士花”的香型风格真实名称是()oI单选题*花露水型东方香型千花型(正确答案)原野森林型16 .以下香料更适合用于香水头香的是()o单选题*辛香料柑橘类(正确答案)松柏类醛香类17 .香水行业中对香料的留香时间一般要求达到()小时。单选题2461正确答案)18 .以下香料香精应用新技术中用于赋予食品独特风味和光泽的是（）o单选题*酶工程和发酵工程美拉德反应（正确答案）有机

4、电合成技术微波技术19 .下列提取香料呈香物质的技术中产物纯度最高的是（）O单选题*浸泡提取技术超临界萃取技术正破答枭）溶剂蒸僧技术分子蒸储技术20 .下列说法不正确的是（）o单选题1*微胶囊技术能使香精具缓释作用，在货架期间其香气强度和香型不发生变化气相色谱/质谱联用技术可对香料香精中的挥发性成分予以全面分析因患病或神经受损对某些气息或香气嗅感能力下降或暂时失灵即“嗅盲”香精调制过程中可能出现的负面情况有乳化、混浊、变色、沉淀及结晶等二、多选题（每题均有2个以上答案，每题3分，共30分）21 .植物性香料根据其品种来源可划分为（）。*花香（正确答案）果香（正确答案）草香（正确答案）木香（正确

5、答案）22 .以下属于动物性香料的是（）。*龙涎香留铃案）麝香.确答案）灵猫香（正确答案）海狸香（正确答案）麝鼠香（正确答案）23 .香精按其产品应用途径可划分为（）。*日用香精（正确答案）食用香精（正确答案）其他香精（正确答案）24 .从生理学角度看，人类的基本味觉有（）o*酸（正确答案）甜（正确答案）咸（正确答案）苦（正确答案）辣25 .对香料或香精进行综合评价，采用所谓的“三值法”，即从（）方面进行评定,最后给出综合分。*香比强值（正确答案）留香值（正确答案）香品值（正确答案）经济价值26 .香精的整体香气特征可按照嗅辨过程的大致感知分为（）等组成部分。*头香正的答案）体香（正确答案）基

6、香（正确答案）谐香27 .香料香精应用技术按实践应用领域可划分为（）等方面。*种香及采香二答奚）提香（正确答案）辨香及调香（正确答案）仿香及创香28 .香精处方中要注意香料间常见的化学反应如（），谨慎地选用香料品种。*酯交换（正确答案）水解（正确答案）氧化（正确答案）聚合（正确答案）缩合（正确答案）29 .香精的技术要求包括香气的（）。*持久性正确答案）稳定性（正确答案）安全性（正确答案）经济性30 .在各类加香化妆品中要加入的香精，其香气要求（）o*香气整体协调稳定（正确答案）头香扩散性好（正确答案）体香浓厚基香持久（正钢答案）注意色泽影响确答案）三、判断题（判断正误，每题1分，共10分）3

7、1 .阈值是能辨别出香料香气或味道的最低浓度。阈值越低，香料香气强度越强。判断题*对（正确答案）错32 .人们常用香型来描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调。判断题*对（正确答案）错33 .“扑却法”中香料香精的香气分类依据是该香气在开放环境下的留香时间。判断题*对错（正确答案）34 .由几种香料在一定的配比下所形成既和谐而又有一定特征性的香气，实现这个目的的调香技术被称作仿香。判断题*对错（正确答案）35 .自然界气味关系图是由我国著名调香师林翔云提出并与业内人士摸索、总结归纳而成，比较准确地反映各种香气相辅相成关系，其使用要诀是对角补全（缺）、邻位增强。判断题*36 .依据自然界气味关系，使用辛香料如姜蒜、胡椒等或酒类可以辟除鱼腥味及肉膻味。判断题*对（正确答案）错37 .依据自然界气味关系，使用草果类如草莓等或香草类如薰衣草等可以辟除化妆品原料中蜡质、基底油的异味。判断题*对（正确答案）错38 .食用香精必须符合国际、国内的有关安全和卫生的规定。判断题*对（正确答案）错39 .天然香料指原始而未加工过的直接应用的动、植物发香部位；或通过物理方法进行提取或精炼加工而未改变其原来成分的香料。判断题*对（正确答案）错40 .天然香料及合成香料单独使用时常得不到满意的香味。因此常把两种香料调合成香气稳定、香味令人满意的状态，即为调合香料，俗称香精。判断题*对确答案）错