《餐饮空间设计与实训》课程标准.docx

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1、餐饮空间设计与实训学分：5分课程代码：建议课时数：80课时适用专业：室内设计专业、环境艺术设计专业先修课程：专题空间设计、办公空间设计后续课程：商业空间设计、毕业设计一、前言1 .课程的性质本课程是环境艺术设计专业以及室内设计专业的核心课程。通过以大量实际装饰企业常见的餐饮空间项目为主进行学习，并在过程中讲述设计方法，使学生掌握设计餐饮空间的基本方法。在理论学习中前期以介绍餐饮空间设计的理论，包括：餐饮空间的构成和分类、餐饮空间的设计原则、餐饮空间的设计规划、餐饮空间的设计内容、餐饮空间的设计要点、餐饮空间的设计程序、餐饮空间的创意设计、餐饮的色彩运用、餐饮空间的装饰陈设、餐饮空间的照明装饰设

2、计等。中后期以项目实训教学为主，对常见的餐饮空间以及不同难度的餐饮空间分别进行理论和实际项目实训教学，本课程开设在办公空间设计、专题空间设计等类型设计课程之后，学生已经掌握了室内设计基本理论和设计表现的基本技能，为接下来的商业空间设计、毕业设计等后续教学环节奠定良好的基础。2 .设计思路本课程是依据江苏省五年制高职设计类专业课程体系原则要求设置的。本课程的设计总体要求是：以就业为导向，以能力为本位，以职业需要为主线，以构建项目、任务课程为主题，以设计岗位从业需要为主要考核依据，以夯实基础、适应岗位为要求、尽可能形成过程化课程体系。教学过程中，要通过校企合作、校内实训基地建设等多种途径，采取工学

3、结合等形式，充分开发学习资源,给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。总体设计思路是，按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕项目任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。具体设计思路是：（1）第一阶段：按照餐饮空间设计理论进行教学，在进行实际案例教学前让学生对餐饮空间

4、设计理论有初步的认识和了解；（2）第二阶段：深化3D软件的绘图能力，对3D软件进行深入学习，并完成相关餐饮空间设计效果图的制作；（3）第三阶段：此阶段以实际企业项目实训教学为主，引进大量的实际项目进入课堂，让学生更加直观深入地了解企业的设计思路和方法；（4）第四阶段：后期以学校餐厅作为实训项目，学生在掌握基本的设计方法之后，对最常见的餐饮空间一一校食堂进行改造，以团队合作的形式模拟招投标的方式进行方案设计；（5）在考核评价上，模拟公司方案设计流程及招投标方式进行考核为主的基础上更加重视过程考核，保证学生在设计过程中掌握每一个设计环节，保证学生在结课之时既能掌握设计方法也能了解现今公司方案设计的

5、流程，让学生在学习中适应社会。二、课程目标根据设计类专业培养目标的要求，按照知识、技能、专业教育思想，本课程教学目标为：1 .知识教学目标了解餐饮空间设计的基本理论知识，为接下来的餐饮空间设计实训打下基础；掌握餐饮空间设计流程及方法。2 .能力培养目标（1）掌握餐饮空间方案设计的方法。（2）能够熟练的绘制方案草图。（3）熟练操作CAD软件绘制规范的施工图。（4）熟练的运用3D软件制作效果图表现餐饮空间设计最终效果。（5）认知餐饮空间的设备。（6）编制装饰工程预结算。（7）根据餐饮空间的功能特点，恰当运用艺术手法处理空间中存在的问题。（8）与客户洽谈沟通，按照要求进行方案设计。（9）熟悉餐饮空间

6、设计的工艺流程、施工工艺，能够按照管理要求配合完成项目施工。（10）具备制定工作计划的能力。（I1）具备独立思考、团队合作的素养。（12）具备设计创新、敬业和探索精神。3 .专业思想教育目标（I）具有实事求是的学风和创新意识、创新精神。（2）基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较宽、素质较高、初步具有学以致用，分析问题和解决问题的能力。三、课程内容和要求项目一餐饮空间设计的基本理论序号工作任务知识点训I练或工作项目教学要求教学情境与教学设计参考学时基本知识：指定餐饮空了解餐饮空结合实际10I.餐饮空间的构成和分类；间项目进行间设计的基案例直观2.餐饮空间的设计原则；方案设计；本理论知地进行

7、案掌握餐饮3.餐饮空间的设计规划；完成市场考识，为接下例分析和1空间设计4.餐饮空间的设计内容；察；来的餐饮空讲解。的基本理5.餐饮空间的设计要点；间设计实训论以及设6.餐饮空间的设计程序；打下基础；计要求、7.餐饮空间的创意设计；掌握餐饮空方法8.餐饮的色彩运用；间设计流程9.餐饮空间的装饰陈设；及方法。10.餐饮空间的照明装饰设计项目二3DMAX软件的深化学习（餐饮空间设计效果图的制作）序号工作任务知识点训练或工作项目教学要求教学情境与教学设计参考学时2深入掌握3D软件的知识点，包括：建模篇、材质篇、灯光篇、渲染篇等；完成餐饮空间设计效果图的制作基本知识；13D软件的深入学习（建模、材质、

8、灯光、渲染等）；2.餐饮空间设计效果图制作的注意事项；3 .3D、PS、CAD.SU等软件的衔接；4 .餐饮空间设计的设计方法；扩展知识：快速出图的参数调整根据设计流程完成相关软件的作业；完成餐饮空间效果图一套掌握3D软件的相关知识点；能够独立完成相关效果图的绘制；能力掌握相关软件的衔接教师教学为主，其中增加互动，采用课堂提问、现场操作、演示等环节15项目三餐饮空间（教室主题改造餐厅）项目实训序号工作任务知识点训练或工作项目教学要求教学情境与教学设计参考学时1基本知识：根据设计掌握主题性利用学生熟知151对主题性的餐饮改造流程完成改造方案的的教室环境布空间进行讲解，了解设计相关设计设计要求和置

9、实训任务，给定任方法；方案设计方法；根据学生理想务书，在2.分析受众群体以及实具有独立分的环境进行设规定时际情况，了解设计内容及析项目现况计，在学习中间内完要求；的能力及设不仅能学到知成教室3.根据设计流程完成手计方案能识同时能够增主题改绘方案、设计方案及施工力；完成教加乐趣造的方方案等；室主题性改法4.对方案进行分析及讲解造方案扩展知识：国内外知名主体性改造的案例介绍项目四餐饮空间（郭沫若纪念馆茶吧青藏高原自然博物馆休闲区苏州爱维尔面包房）项目实训序号工作任务知识点训练或工作项目教学要求教学情境与教学设计参考学时1给定项基本知识：以个人为掌握不同种使用项目实15目（郭沫1.对不同种类下的餐饮

10、主的方式类下的餐饮训，让学生从若纪念空间理论进行讲解；根据设计空间基本理中任选一个餐馆茶吧2.分析各个空间的相同要求完成论和设计方饮空间进行设青藏高性及独特性，掌握设计要相关设计法；具有独计，从前期对原自然求和方法；方案；立分析项目现场进行了博物馆3.根据设计流程完成手现况的能力解、分析并设休闲区绘方案、设计方案及施工及设计方案计最终进行分苏州爱方案等；能力；对品析讲解；维尔面4.对方案进行分析及讲牌的塑造有包房）进行设计解独特的见解项目五餐饮空间（学校食堂餐厅改造）项目实训序号工作任务知识点训练或工作项目教学要求教学情境与教学设计参考学时1根据学基本知识：以团队协掌握餐饮空使用项目实25校现

11、有1对餐饮空间改造方案作的方式间改造方案训，从前期对食堂餐的知识点进行讲解；根据设计的设计方现场进行了厅环境2.模拟招投标方式进行流程完成法；具有独解、分析并设进行空实训；相关设计立分析项目计最终进行分间改造3.现场量房的注意事项；方案；现况的能力析讲解；以模4.方案规划和设计的流及团队协作拟招投标的形程；精神；设计式进行安排及5.方案汇报的注意事项方案能力；考核扩展知识：现今设计公司招投标的流程和形式四、实施建议根据本专业课程实施的实际要求，提出教学建议、教材编写和课程资源开发与利用的建议等。（-）教学建议1.运用“三导”教学策略案例教学为引导：（1）在教学过程中涉及的项目均以案例进行引导，

12、组织学生按照设计要求进行规范性制图及阶段性设计。（2）精编每个项目中各个项目的引导案例，开发编写餐饮空间设计实训的案例库。（3）案例引导学生独立设计及分组讨论设计方式实施，根据具体内容安排在教室或者借助现有条件安排学生进行市场调查，提高学生计算机操作水平、现场调查等能力。理论教学为指导：（1）理论学习采取“导学手册”的形式，将理论知识分解成若干学习任务，课前分组预习，完成导学手册的任务要求，对涉及到的餐饮空间进行课前市场调查分析，并得出结论报告，教师在课堂上对学生课前所做的理论知识总结进行分析、点评，对重点和难点知识进行归纳和总结。（2）采用图文并茂形式，运用多媒体课件教学。（3）运用配套的餐

13、饮空间设计与实训教材，促使学生掌握基本的理论知识，并加大课堂检测的力度，对要求掌握理解的理论知识点进行随堂检测。实验教学为主导：（1）完成餐饮空间设计与实训1教材中的练习内容和章节作业，实训操作巩固，熟练计算机流程和方法。（2）根据各个餐饮空间的项目进行实训。（3）社会实践：请企业专家进课堂讲座，到各从那因空间参观调查，分析各餐饮空间的特殊性和实际方法。2.教学过程采用“教、学、做“合一的教学模式教学过程强调课堂探究、案例分析等多种形式的教学方法，不再严格区分理论与实践教学，理论教学融入实验教学的内容。本课程根据不同的教学内容，针对学生特点，灵活运用多种教学方法,引导学生积极思考，乐于实践，努力提高教学效果。要体现学生的主体地位，每个学生均需独立完成任务，有效调动学生学习的积极性，由被动学习变成主动学习，有助于养成学生的岗位工作能力。教学中要体现本课程在教学方法上的特殊性。采用案例教学法：本课程主要运用案例使学生掌握重要知识点，通过每一项任务中的案例研究和分析，使学生能够完整地把握设计流程和主要方法，以不同类型的设计公司和设计案例，由浅入深、由点到面、由一般到特殊，全面讲授商业空间设计课程中所包含的知识