2023厨师长工作计划4篇.docx
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1、2023厨师长工作计划4篇2023厨师长工作计划108:30-09:00检查厨房昨日收市状况,包括:物品,水、电,气,垃圾桶等,抽查原材料验收情况。09:00-10:00召开厨房员工例会,总结昨日工程情况,布置当日的工作任务,检查员工上岗情况;仪容仪表;检查原材料到货情况;检查员工餐的出品质量。10:00-10:30送餐10:30-11:30现场督导各档口各餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配,利率控制)。11:30-13:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作,确保出品质量和上菜速度。13:30-14:00了解前台客人进餐情况,现场收集顾客
2、意见,观察前台收台情况,(菜肴剩余情况,器皿回收操作情况并做详细记录。)14:00-16:00午休。16:00-16:30进餐16:30-18:00检查下午原材料补购到货情况,检查各档口备餐情况了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配;利率控制).18:00-19:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作,确保出品质量和上菜速度。19:30-20:00了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况,(菜肴剩余情况,器皿回收操作情况并做详细记录。)20;00-20:20参加前厅后厨协作会,总结当日工作,全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈,
3、产生改进决议。20:20-20:30检查收市情况,设备设施安全隐患,点退下班。20:30-21:00每天自我进修2023厨师长工作计划2作为食堂自然是离不开饮食,吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。走过了勤奋耕耘的20年,新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及
4、大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为大家提供便利条件,使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此,我在办公室领导的坚强领导下,坚持搞好内部团结协作
5、和提高优质服务。特别是今年以来,食堂就餐人数多、人手较少,工作量较大。为了不影响正常工作运转,我都能够服从领导的安排,不讲条件,全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照公司领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应,每个星期吃上一次包子、一次面条,有条件的时候还能提供饺子。工作上我担任了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半
6、成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。2023厨师长工作计划3火锅厨房管理制度一、厨房考勤制度1、每位员工上、下班时必须打记时卡。打卡后应将卡片
7、放回原处,严禁代人或委托人打卡,违者给予处罚。2、迟到或早退、旷工:凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟,即被认为是迟到和早退。迟到早退(每次)均以5分钟为限,超过此时间的则以每增加5分钟加算一次计算,每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时,而又无特殊原因者,则认为旷工,旷工分别以4小时以下按一天,超过4小时按2天计算,旷工一天算4天。按员工实际工资计算。3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,应向领班或经理报告,应备有病、事假条及医院证明等,以备核查。4、全勤奖:凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假(一天以上者),扣除本月的全勤奖。员工上岗工作时必
8、须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。5、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。6、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。7、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。8、本制度适用于厨房部的所有员工。二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装
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