浅谈信息化教学手段在调酒课程教学中的应用.docx
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1、浅谈信息化教学手段在调酒课程教学中的应用作者:卫亚坤来源:知识文库2019年第17期在调酒课程的教学中,实训时间不够,实训条件不足,耗材浪费严重是目前各高职院校较为突出的问题。利用云课堂APP、调酒实训软件、问卷星、思维导图等信息化教学手段能够有效的解决这些问题。同时,广泛的使用各类移动终端和网络资源进行辅助教学,更符合00后大学生的认知特点和行为模式。本文以摇和法鸡尾酒的制作为例,阐述了信息化手段在调酒课程教学中的具体应用,有利于学生创新能力和综合素质的培养,审美能力和文化修养的提升以及良好生活品质的建立。1调酒课程教学的基本情况和常见问题目前,各高职院校酒店管理专业开设的调酒课程中,主要以
2、四种鸡尾酒的调制方法为主,调制经典、常见的鸡尾酒,和中职生的课程教学区别不大,无法体现高职生的进阶和拓展。同时,传统的教材理论内容多,实训课时少,实训时间不够,实训条件不足,耗材浪费严重是目前各高职院校较为突出的问题。1.1 操作方法多、步骤多、用料多,配方难以记忆、容易混淆以摇和法鸡尾酒的制作为例,从字面上来看是摇和法,它的一般步骤包括冰杯、装入材料、加入冰块、摇和、过滤酒液、装饰等六步。但是在具体制作的过程中,如装入材料前会使用搅和法来处理一些材料,在过滤酒液后会使用调和法或兑和法来丰富鸡尾酒的层次和口感。同时,不同的鸡尾酒有不同的步骤和用料,甚至同一杯鸡尾酒之王“马天尼”,它的配方多达2
3、00余种。1.2 教学成本高,浪费严重每一款鸡尾酒的练习和制作都需要大量的耗材,酒水的价值一般比较高,以荆州职业技术学院16级旅游与酒店管理专业的学生为例,1612-1618班均开设酒水知识与调酒的课程,平均每个班级40人左右,每学期需要的酒水和其他耗材在五万元左右。1.3 课堂组织混乱,教学进程难以同步在鸡尾酒的制作过程中,每个学生的具体操作手法、步骤和时间都是不同的,在课堂上,教师难以同时指导所有的学生进行实训I。课堂管控困难,教学进度滞后,教学任务往往无法全部按时完成。2信息化教学手段在调酒课程中的具体应用依据高职人才的培养目标、酒水知识与调酒的课程标准,从学情和教学实际出发,充分利用现
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