外焦里嫩老油条.docx
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外焦里嫩老油条1、用料:鸡蛋1-3个;中筋面粉200克;小苏打3克;水90克;油15克;盐3克2、厨房小白也能做的老油条,蓬松柔软,外酥里嫩的做法步骤1)步骤1:鸡蛋打散,加入小苏打,盐,油,水搅拌均匀2)步骤2:调好之后加入面粉,揉成团(成团的面粉可能会稍微黏手)醒面3)步骤3:醒面半小时后,手抹少量油开始揉面,揉光滑后再醒半小时4)步骤4:半小时后面团压成宽长片型。(面剂子大概厚1cm,炸出来比较胖)冰箱冷藏2-5个小时。5)步骤5:取出面后再室温醒面1个小时。醒面结束后切大小均匀的油条剂子,高油温下锅。油条膨胀后用筷子翻滚,炸至金黄可以捞出。小苏打会中合掉酸性的石榴水。
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