学校切配厨师岗位职责.docx

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学校切配厨师岗位职责1、按“粗加工管理制度”，负责食堂洗菜、切菜工作。（1）蔬菜要去掉老、烂、黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不要留有砂、虫及其他杂质。（2）蔬菜必须经过清洗、浸泡、过水三个程序。洗好的菜必须用卫生洁净的工具装好，不得接触地面。垃圾要及时清理。（3）必须洗净菜后再切配。切配前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒，并按生、熟分开使用。工具、用具用完后，应洗净并放回原位。（每周定期用沸水蒸煮消毒两次。）（4）熟悉和掌握用刀技术，要求切配材料的长短、大小、厚薄一致，要按烹调顺序的先后保证炉灶加工的需要。（5）充分利用原材料，杜绝浪费。2、就餐时间，负责三餐售卖工作。（1）售卖前，准备好饭、菜、汤及供餐用具，穿好工作服，戴好工作帽、口罩及一次性手套。（2）售卖过程不得拉开口罩说话，不得用手接触其他物品及身体其他部位。不得倚靠在台边、桶边。（3）保持良好的服务态度，微笑、耐心、热情。不得与顾客发生争吵，不得打人情餐或回扣餐。（4）原则上不收取现金。打卡准确快速，发生失误时，要诚恳致歉，并及时更正。（5）做好“随手卫生”，保证台面清洁。（6）售卖结束后，收集、整理剩余饭菜，准备食堂员工餐。3、负责“三台”（放菜台、切菜台、售卖台）及洗菜池的清洁卫生工作，保证货架及蔬菜等原材料摆放整齐。4、参加每周一次的食堂清洁大扫除工作。5、完成领导交办的其它工作。