大学生肯德基实习报告.docx

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1、大学生肯德基实习报告本人在肯德基工作了半年，它虽然仅仅一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。首先说明一下肯德基 是处于*市铺租最贵的*广场内，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得非常重要，这个是控制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基（*餐厅）的设置布置图：肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存,在到厨房的上粉、油炸，最后是在总配的制作与包装才能够出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图

2、为例来说明肯德基（百花餐厅）设备布置的合理性。结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看,这样的布置是能够让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基（百花餐厅）是佛山市内销售量的一间肯德基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不大，所以尽量减少员工的走动是关系到餐厅的工作效率高低与意外的发生数量。试想一下，如果每位员工都要大范围走动来生产的话，生产区一定会很混乱，而且生产区里很多设备都是高温工作的，混乱就很容易带来意外，意外就有工伤，有工伤就会增加成本，而且混乱效率也不高。所以限制员工的流动与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑，设

3、施的布置就形成了整个生产方向是一条线的，不会有交叉的 地方。这样就能够让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就能够完成任务了，生产就能够很顺利的实行，效率就高了。因为肯德基是一间快餐店，生产量是按照当时的顾客需求量来确定的,而且是一种即时的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就显是非常重要，去过肯德基（百花餐厅）的人都知道，在服务台后面是一个保温的食物陈列柜，是用透明的材料所作的，这样就能够让总配区的员工能够看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是能够让前台的服务员与总配的员工相互交流。如果某些顾客有特别的要求的话，服 务员就能够马上要求总配生产顾客要的产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡

4、包，而食物陈列柜是没有这样的产品的，服务员就告诉总 配客人的要求，那总配就能够马上为顾客做一个这样的少酱少菜的汉 堡包。其实在餐厅内相连的两个区都仅仅用一些设备隔开，都是很容易就能够沟通得到的。前台区与总配区是这样；总配区与厨房区也是这样的。整个餐厅负责生产计划的是总配的一名员工Pl （P1并不是经理，仅仅一位总配区有经验的员工）。P1也是要生产的，只不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产计划。半年的时间我才慢慢把所有的流程熟习下来。但当我觉得得心应手的时候却发现寒假快完了，不过在这次经历中我收获了不少的东西。收获一：我学会了有效地调配安排时间家喻户晓，肯德基是快餐食品，效率是它的一个重要的特色。作为餐厅的服务员，必须有很快的效率才能立足。