出口六堡茶良好加工规范.docx

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1、出口六堡茶良好加工规范1范围本文件规定了六堡茶的术语和定义、加工过程安全卫生控制要求、体系运行管理。本文件适用于出口六堡茶初制和精制加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于木文件。GB2762食品中污染物限量食品安全国家标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T27320食品防护计划及其应用指南食品生产企业DB45/T479六堡茶加工技术规程DB45/T1291六堡

2、茶加工与感官审评术语DB45/T1648六堡茶包装标识与运输贮存技术规范DB45/T2073六堡茶仓储基本要求3术语和定义DB45/T1291界定的以及下列术语和定义适用于本文件。出口六堡茶Theexportof1iupaotea由出口六堡茶加工企业加工、专门用于出口或出境的六堡茶产品。出口六堡茶加工企业Theexportof1iupaoteaproductionenterprises已经获得出口食品生产监管部门备案的出口六堡茶加工、储存企业。良好加工规范Goodmanufactureproductice六堡茶加工企业在原辅料采购、初制加工、精制加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、

3、设备的设置，以及加工过程的卫生与安全、产品质量等管理应达到的条件和要求。食品防护计划fooddefensepIan为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。来源：GB/T27320-2010,2.1故意污染intentiona1contamination为谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品（饲料）添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。来源：GB/T27320-2010,2.2蓄意破坏de1iberatetamperi

4、ng为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。来源:GB/T27320-2010,2.34加工过程安全卫生控制要求4.1基本原则出口六堡茶加工、储存企业（以下简称企业）应依照国家和相关进口国（地区）法律、法规及食品安全卫生标准进行生产、加工、储存、运输等，并遵守以下原则：a）承担食品安全的主体责任，做好传统食品安全风险和非传统食品安全风险的防范工作；b）建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行;c）保留食品链的食品安全信息，保持产品的可追溯性；d）配备与生产相适应的专业技术人员和卫生质量管理人员；e）评估生产过

5、程中存在的人为故意污染或蓄意破坏风险及可能的突发问题,建立预防性控制措施,实施食品防护计划；f）建立诚信机制，确保提供的资料和信息真实有效。4. 1加工厂要求初制及精制加工厂的选址、厂房、设施及设备应符合关于发布出口食品生产企业安全卫生要求和产品目录的公告及GB14881、DB45/T479等规定；进口国（地区）法律、法规有特殊规定的，应符合其规定。4.2加工工艺要求初制及精制加工工艺应符合DB45/T479规定。4. 3加工人员要求应符合关于发布出口食品生产企业安全卫生要求和产品目录的公告及GB14881、DB45/T479等规定；进口国（地区）法律、法规有特殊规定的，应符合其规定。4.4

6、原料要求应来自经出口食品原料种植场监管部门备案的种植场，并符合GB2762、GB2763规定。4.5 包装及储运要求应符合DB45/T1648、DB45/T2073规定。4.6 食品安全卫生控制体系的建立4. 6.1体系文件的要求4.1.1.1 架构应建立文件化的、包含食品防护计划内容的食品安全卫生控制体系。食品防护计划可以融入食品安全卫生体系文件的各章节中，也可以形成独立完整的文件。4.1.1.2 内容应覆盖范围六堡茶供应链的原辅料采购、初制加工、精制加工、包装及储运等等各环节，并符合关于发布出口食品生产企业安全卫生要求和产品目录的公告进出口食品安全管理办法及GB14881、DB45/T47

7、9等规定；进口国（地区）法律、法规有特殊规定的，应符合其规定。4.6.2食品防护计划4.6.2.1企业应采取有效措施防止故意污染和蓄意破坏行为的发生，按GB/T27320要求成立食品安全防护小组。4.6.2.2食品安全防护小组应列出出口六堡茶供应链的原辅料采购、初制加工、精制加工、包装及储运等各环节的所有流程，并现场核查是否有遗漏，按照附录A的格式进行记录。4.6.2.3食品安全防护小组按照附录B的风险分级标准对流程各环节进行风险评估，评估情况按附录C进行记录。4.6.2.4食品安全防护小组将风险评估总分数或易损性评估分数最高的几个薄弱环节，列入食品防护计划附录E进行控制，其他环节列入基础计划

8、附录D进行控制。4.6.2.5薄弱环节、重点设施宜安装视频监控系统，对生产加工过程进行实时连续监控，监控系统应持续有效工作；监控视频录像资料应妥善保存。4.6.2.6应定期开展食品防护演练，提高全员风险意识和食品防护能力。4. 6.2.7食品安全防护小组应定期对食品防护计划的有效性进行评估，必要时对其进行修正完善。5体系运行管理4.1 企业应定期开展食品安全卫生控制体系的内部审核和管理评审，对审核中发现的不符合项及时进行整改和跟踪检查，确保体系运行持续有效。5. 2企业应对出口食品监管机构在监督检查中发现的不符合项及时整改。5.3企业应建立食品安全管理的完整档案记录，涉及食品防护的薄弱环节、重

9、点设施的视频监控录像应保存3个月以上，推荐保存6个月以上，其他记录保存至产品出厂后2年以上。附录A（资料性）加工工艺流程描述记录加工工艺流程描述记录见表A.1。表A.1加工工艺流程描述记录序号工艺环节名称加工控制过程或工艺参数控制描述使用的关键设备完成场所123n附录B（规范性）风险分级标准8.1 可接近性分级标准可接近性分级标准见表B.1。表B.1可接近性分级标准序号等级标准分值1较易接近目标位于大楼外，周围没有防护。9-102可接近目标位于大楼内，但位于工厂不安全的位置。7-83较难接近在大楼内，且位于工厂安全性能好的位置。5-64难以接近处于建筑内一个被防护起来的设施部分。3-45无法接

10、近设置了有形障碍、警报并有人看守，避免有人靠近目标。1-28.2 易损（脆弱）性分级标准易损（脆弱）性分级标准见表B.2。表B.2易损（脆弱）性分级标准序号等级标准分值1高度脆弱产品完全暴露，有非常多时间轻易投放污染物，且投放后不会被发现。统一混合会分散药剂。大批量型号。9-102脆弱产品部分暴露，有足够时间投放污染物，且投放后不会被发现。产品会被混合。中到大批量型号。7-83轻度脆弱产品暴露部分有限，很少看不出已投放污染物，药剂无法完全分散混合。中批量型号。5-64基本不脆弱产品暴露部分有限，且生产过程中看守严密，药剂很难或无法分散混合。小批量型号。3-45完全不脆弱产品处于密封的容器或管道

11、内，与外界无实际接触，拥有全面系统的看护，产品是固体或难与其它物质融合。超大批量或超小批量型号。1-2加工流程风险评估表见表C.1。企业名称:企业地址：预期用途和消费者:首次发布时间：年一月日附录C（规范性）加工流程风险评估表表C.1加工流程风险评估表产品描述:销售和贮存方法:常温第一次修订最新修订时间：年一月日序号流程图上的操作单元可接近性评估及得分易损性评估及得分总分标出分数最高的几项：应高度关注的项目。通过易损性评估确定应高度关注的项目流程物品/人员节点场所防范对象本企业已有及近期计划采取的防护措施可接近性得分已有的及近期计划采取的防护措施易损性得分1生产厂区安全保卫人和物进出安全货物进

12、货物入口处门卫外部人员对来访人员进行背景调查，查看是否有不良记录，入门时进行检查，登记个人信息及是否携带无关杂物入厂区，或有厂内人员迎接方可进入。门卫处安装监控摄像头录像监控，保安员对外来人员实行进出登记。心怀不满的员工有值班人员值班，检查并登记是否携带无关杂物入厂区。2基础控制计划表见表D.1。企业名称:企业地址:附录D（规范性）基础控制计划表表D.1基础控制计划表产品描述:销售和贮存方法:常温预期用途和消费者:首次发布时间:.年月日第一次修订最新修订时间:.年月日序号流程图上的操作单元可接近性易损性流程物品/人员节点场所防范对象本企业采取的防护措施采取的防护措施1生产厂区安全保卫人和物进出

13、安全货物进厂货物入11处门卫外部人员对来访人员进行背景调查，查看是否有不良记录，入门时进行个人信息登记或有厂内人员迎接方可进入。厂区内道路及空地有保安人员定期巡查，或者安装视频监控录像设施，发现形迹可疑的人员要进行盘问，有不轨行为的要驱逐出厂或报警。心怀不满的员工有值班人员值班，登记或有厂内人员迎接方可进入。厂区内道路及空地有保安人员定期巡查，或者安装视频监控录像设施，发现形迹可疑的人员要进行盘问，有不轨行为的要驱逐出厂或报警。附录E（资料性）防护计划表表EJ防护计划表产品描述：销售和贮存方法:常温最新修订时间：年一月日笫_次修订防护计划表见表E.1。企业名称：企业地址：预期用途和消费者：首次

14、发布时间：年一月H序号流程环节名称(1)薄弱节点(2)显著危害(3)保护对象防范措施(8)纠偏措施(9)记录或录像保存期限(10)验证(4)防范对象(5)防范方法(6)防范频率(7)执行人员1水/冰的安全(外部)厂外的自备生产水水井水井中的水受到污染物污染水井中的水外部或内部有投放染污物动机的人1自备生产用水井口封闭、上锁：锁匙由专人保管；每时每刻保卫人员或生产部如果发现井口密封设施被破坏、水泵房被打开及水源被污染等情况，必须立即停止用水，启动应急管理程序，并对产品实行必要的隔离、检验、处理。深井、供水设施巡查记录，至少2年部门负责人每天审核记录2.井口周围建有小屋，并上锁，锁匙由专人管制：每时每刻3.每天对深井、抽水等防护设施不定时检查，查看是否有被损坏或人为破坏的迹象。每天2次2加工安全发酵车间发酵车