2023食品安全责任追究制度范文模板三篇.docx

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1、食品安全责任追究制度为切实加强食堂食品安全工作，确保食堂食品安全，杜绝食品安全事故的发生，特制定本制度。（一）、校长是学校食品安全的第一责任人，对全校食品安全负总责。食品安全发生重特大事故，校长负领导责任。按有关规定追究其领导责任，并依法追究各级管理人员责任。（二）、主管校长是食品安全的直接责任人。学校食品安全发生较大事故，按有关规定追究领导责任，并依法追究各级管理人员责任。（三）、食堂办公室主任是食堂食品安全的具体责任人，食堂食品安全发生事故，都负有管理责任，依法追究相关责任。（四）、楼层经理是所负责楼层的全面负责人，本楼层发生各类事故，都负有管理责任，依法追究相应责任。（五）、业主及员工是

2、直接进行食品采购、加工、销售的人员，本业户经营范围内发生各类安全事故，都要负完全责任，包括经济责任、刑事责任等。如果是食品原料本身的问题，由业主负责查找销售人员，由司法部门追究相关责任。（六）、如果是人为制造的食品安全事故，依法追究当事人责任。并追究各级领导及管理人员责任。学校食堂食品卫生安全制度为切实做好食堂卫生安全工作，确保在伙师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：一、定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。二、根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂

3、实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。三、食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。四、各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。五、严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。六、用专用水池洗刷餐具；用专用消毒池对餐

4、具进行消毒；用专用保洁间存放餐具。严禁使用“三无”消毒剂。七、规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。八、食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。九、供应的熟食特别是荤菜须充分加热。坚持二十四小时留样制度。十、食堂伙管组定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。食品卫生安全五四制度一、由原料到成品实行四不制度1采购员不得采购腐烂变质的原料；2 .保管验收员不收腐烂变质的原料；3 .加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；4 .配餐员不出售腐烂变质的食品。二、成品（食物）存放实行四隔离1生与熟隔离；5 .成品与半成品隔离；6 .食品与杂物、药物隔离；7 .食品与天然冰隔离。三、食（用）具实行五过关”1刷；8 .洗；9 .消毒；10 冲洗;11 保洁。四、环境卫生采取四定办法。1定人；12 定物；13 .定时间；14 定质量。五、个人卫生做到四勤1勤洗手、剪指甲；15 勤洗澡理发；16 勤洗衣服、被褥；17 勤换工作服。