2023学校食堂食品安全责任状范文模板三篇.docx

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1、学校食堂食品安全责任状为进一步做好食堂食品安全工作,实现我院饮食卫生安全无事故，确保广大师生的身体健康，为学校的稳定和发展创造一个良好的环境，特订立“食品安全责任状”。1、按照有关卫生法律法规办理卫生许可证，做到持证经营。2、完善卫生管理制度，责任到人，落实到位，及时监督检查制度的落实与执行情况。3、加强从业人员的卫生意识，抓好个人卫生，保持良好的卫生习惯，食堂员工必须持市卫监所颁发的有效健康证方了上岗，上岗前做到洗手消毒，并穿戴洁净工作衣帽及口罩。4、保持加工经营场所的环境整洁，随脏随扫，保洁到位。垃圾及时清理，不乱摆摊设点，不超出店面经营。5、严格执行食品安全法，规范进货渠道。不采购、不验

2、收、不使用无厂名、厂址、生产日期、保质期，不产品检验合格证、无卫生许可证的食品。不出售腐败变质的原材料及食品，杜绝“三无”产品。6、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品的交叉感染，凡加工食品必须做到炒熟煮透，冷菜热做，食品不接触有毒物和不洁物。7、熟食间配备专用容器、用具和消毒设施，配有专用冷藏设备，生熟食分柜存放，并有明显标识。8、餐饮炊具和各种食品容器用具必须做到清洗后消毒保洁存放。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。在操作间内不得使用杀虫剂和老鼠药。9、各操作间及仓库做好防蝇、防鼠、防尘、防潮工作，并配备良好的通风设施。食品存放做到离墙、离地、防潮防霉、分类分架。10、蔬菜做到洗净、浸

3、泡，同时，做好蔬菜农药残留量的检测工作，经过检测合格后方可加工，荤、素菜（熟食）要做到抽样冷藏48小时备查。11、如发现食物中毒或疑似病例，立即报告学校饮食安全工作领导小组或市卫生监督部门，并保护好现场。12、接受卫生监督机构的监督检查和业务指导。13、本责任状一式三份，分管院长、资产管理处及食堂责任人各一份。14、本责任状自签订之日起生效执行。部门（盖章）：食堂责任人（签字）：学校食品卫生安全自查制度1、为了确保全体师生的饮食卫生安全，积极创建*市中学校校A级食堂，我校根据学校饮食饮水卫生监督要求、*区学校A级食堂卫生标准、*市中学校校食堂卫生监督量化评分标准要求1、食堂食品安全工作，由金海

4、兴校长亲自负责，并成立由学校工会、总务处、卫生室组成的学校食堂卫生领导小组,负责对食堂餐饮质量、饮食卫生安全进行监督管理，对师生进行食品营养卫生、食品安全教育。2、每月不定期对食堂进行抽查1到2次，对检查中发现的问题及时向有关部门沟通，就地解决，重大问题及时向领导汇报，采取措施，杜绝事故发生。3、食堂卫生领导小组除正常抽查外，随时对食堂卫生、管理、餐饮营养质量进行监督4、严把采购关，要求承包商采购过程一定要符合要求，不采购无食品卫生许可证食品，向供货单位索取有关证件，进货有专人进行验收和登记，杜绝采购中的安全隐患。5、严格食品工作人员三白上岗，并注意个人卫生、做到“四勤”；对食堂内及周边环境卫

5、生坚持天天打扫，绝对做到有防四害措施；切断传染病的传播途径。6、对餐具器具按照要求，进行严格消毒；食品加工、保存过程中要注意生、熟分开；对当日食物有一定两留样。防止交叉污染食品。7、仓库内存放所有食品要经常检查，有超保质期食品、调味品一律清除；防止食品受潮变质。8、注意安全、谨防投毒事件发生，严禁非食堂人员进入食堂，特别是送货人员的管理，送货人员把货一律送到准备间。学校食堂食品饮食安全责任制度为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度,保障食品饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位食品安全工作职责。食堂管理员、班长、副班长为本部门主要负责人，全面负责食品安全工作，并监督各

6、岗位食品安全工作的检查落实。负责食品卫生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。保障学校教育教学的正常运转。一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入学校。二、大师傅工作职责：1大师傅必须要以身作则带好头，树好榜样，要不断创新，操作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。2炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。3 .对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看

7、是否有非食品添加物。闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味俱全，营养丰富。4 .不加工腐烂、变质、变味的食物，杜绝食品安全事故的发生。5 .加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不得低于72加工后的熟制食品、半成品和食品原料应分开存放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。6 .食品在烹饪后至出售前不超过2小时,若超过2小时存放的,应当在高于60低于IOC的条件下存放，剩余食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底加热后方可食用。三、切配组工作职责：1切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。使用专用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切

8、。2 .工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗干净，是否有异物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原料，不切腐烂变质或感官性状异常的食品原料。3 .切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放，不进冰箱的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。4 .工作完之后，工作台面要清洗消毒，地面要打扫干净，烹调间要用水冲洗，使地面无污物、水渍，对操作间要用紫外线消毒。5 ,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分开使用，定位存放，使用前后洗净，保持清洁。6 .经常检查防鼠门、网、纱窗、门是否完好（特别是白案房,每天开完早餐后大搞卫生，规范整理，然后用

9、紫外线灯消毒，上午10：OO-下午16：00）o7 .切菜机、绞内机在使用前后必须要清洗干净。8 .如发现食品安全问题要及时报告，杜绝非工作人员进入操作间。9 .冰箱、冰柜要定进清洗通风。10 .冷藏冷冻室、备用间等做到离人上锁。11 .协助做好食品留样工作。四、开餐人员：1按照食品安全卫生要求搞好个人卫生，做到勤洗、勤换，不得留长指甲，涂指甲油，不带首饰，工作时必须要穿戴工作服、帽、戴口罩，不准穿工作服上厕所，做到“四不”：不在岗位上进食;不面对顾客咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰；不掏耳挖鼻。2加强食品安全防范意识，售餐台等工作场地要有专人看管,严禁非工作人员进入,严防投毒事件的发生。开餐时,发现

10、有异味，腐烂变质，或感官性状异常的食品不得再向师生员工销售，并及时向班长等上级主管报告，如发现有问题的食品不及时报告，并继续让学生食用面发生食品安全责任事故的将由开餐人员负全部责任。3 .加大消毒力度，餐厅每餐开餐后要大搞卫生，做到地面、餐桌、椅、无油污、无饭粒、菜叶。并用84消毒液对桌椅、地面、门、窗、墙面、水龙头、楼梯扶手等进行消毒，并用艾叶实行空气消毒。4 .做好饭菜的保温工作，保障师生员工的身体健康。5 .加强服务意识，微笑对每一个师生。五、打杂组工作职责：负责学校全体师生员工的主食准备工作，饮食安全尤为重要,责任重大，一要加强饮食安全防范意识，工作场所及仓库严禁非工作人员进入，做到随

11、时锁门，以防止投毒事件的发生。二要加强检查，仓库要勤通风，对大米和其他五谷杂粮要勤检查，检查其合格证和保质期，做到先入库的粮食先加工，防止粮食霉变。三要防鼠害，环境要勤打扫，保持干净、整洁。蒸汽房、白案房、库房要做到人离上锁。确保全校师生员工安全、健康。六、洗菜组工作职责：负责所有的蔬菜、干货清洗工作，是全体师生员工饮食安全的第一道关卡，所以洗菜组员工更要加强食品安全防范意识，严格要求自己，认真工作。1、对采购回来的蔬菜要进行严格的检验，看是否有腐烂，变质的蔬菜，如有不合格产品及时报废，不能私自处理，要及时向班组长报告。2、洗好的蔬菜要达到无腐败烂菜叶，无沙粒、尘土，无杂草，无昆虫，感官性状良

12、好的要求，做到先买的先洗先用，以防变质。对疑有农药残留的蔬菜，必须要用水浸泡2小时以上，防止食物中毒。3、对干货的清洗，也要做到清洗后无杂质，无泥沙，并要检查是否有异味，以保证食品安全。4、当天剩下的蔬菜要妥善保管，摆放规范整齐，室内要通风，防止腐烂变质，产生异味。5、工作场地、水沟要保持干净整洁，对水沟及周边环境要定期消毒。七、洗碗组员工工作职责：洗碗组负责一日三餐餐具的清洗消毒保洁工作，所有的杂盆、菜盆、饭盒、碗等餐具的清洗工作，必须按规定的工作流程进行操作。做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁，要做到清洗后的餐具无油腻、饭渣、菜叶，按规定使用蒸汽消毒一小时/次，一小时后保存在消毒柜中自动烘干保洁，开餐前15分钟取出进入餐厅。消毒后无水渍、无异味，对洗碗间工作台、地面、水沟进行严格冲洗，使工作台、地面、水沟无饭菜残渣，无异味，水沟内要放好挡鼠板，并定期消毒。食堂全体工作人员应认真踏实做好自己的本职工作,之外要加强团结协作，随时服从部门主任、班、组长安排，齐心协力圆满完成每学年的工作。保障全校教育教学正常运转。