2023学校食堂食品安全专管员工作管理制度范文模板三篇.docx

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1、学校食堂食品安全专管员工作管理制度1、在食堂管理员领导下进行工作。协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账（采购、供货商、领料人签名）。台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。5、入库食

2、品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放；上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出；定期检查、及时处理变质或过期食品。6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。（禁止非工作人员进入库房）。10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁,不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。学校食品安全自检自查与报告制度为进一步

3、规范我校食品安全监督管理工作，严格落实学校首负责任，强化食品安全自律意识，保障广大师生饮食安全，根据食品安全法等法律、法规及规章，结合我校实际，制定本制度。一、建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，校长定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。二、月度自查的检查重点为食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写学校食堂食品安全月度自查表，所有自查

4、记录需留存完整，归档管理。四、学校主要负责人亲自参加月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。五、月度自查情况及时在食堂醒目位置或学校网站进行公示。六、对通过自查发现的食品安全隐患问题及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。若发现有重大食品安全隐患的，及时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。七、建立食堂食品安全管理档案，对学校食堂食品安全月度自查表和食品药品监管部门检查记录归档管理。八、学校食堂食品安全月度自查工作列入教育行政部门与学校签订的食品安全责任书，并纳入对学校的年度考核内容。食堂食品卫生安全管理制度1、严格按食品安全法规定，按时办理或更换卫

5、生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。2、按食品安全法及*市学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要求，督促食堂从业人员按时进行健康体检和参加食品卫生知识学习并取得健康合格证,未取得合格证的不得进食堂工作。卫生监督人员定期不定期的检查，发现未办理的责令辞退。3、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。4、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，

6、严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员每日要对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。6、严禁师生及无关人员随意进入厨房,违者按规定严肃处理。7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。做好卫生工作，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，保持干净卫生的环境。管理人员每天督查，对不符合标准及要求的责令改进。8、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批评指导，并及时整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承包管理资格。9、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。