厨房员工规章管理制度.docx

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1、厨房员工规章管理制度为了提高XXXX餐厅的服务质量、菜品质量、出菜效率，更好的规范各岗位责任制度，特订如下制度：一、严格按照XXXX规定的时间上、下班（上午8： 0012： 00；下午16： 00-20:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚；二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者罚款；三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者罚款；四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则罚款；五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;六、严格按照设备规定正常操作，避免安全隐患，如违规操作，造成安全隐患和造成设备损坏的

2、应自行负责和照价赔偿；七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃东西，违者罚款;八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则按进价赔偿；九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚；十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退；十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款;十二、出品部任何人一律不留长指甲，头发干净整洁，长头发必须扎起，多次劝说未果者处以罚

3、款;十三、厨部每天上班前按时点名，总结过去工作不足，计划当天日常工作；总结时，对最近连续两次犯相同错误者直接处以罚款和辞退；十四、各岗位责任人在离岗前必须做到关好水、电、煤气阀、等一切离岗工作，以免发生意外，否则追究当事人责任；十五、值班人员必须满足客人就餐菜品的服务工作，并做好下轮准备工作和日常工作，交接班时需详细做好交接工作。以上十五条，根据当时情况适当处以警告，情节严重者和累犯不改者直接处以罚款（最底罚款XX元每次）和辞退，望大家严格遵守。未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，赏罚分明，体现制度的公平、公正。俗话说：先做人，后做事。此制度的目的是时刻提醒大家要有责任感、紧迫感，通过全体共同努力，为XXXX做出最好的业绩。日期：年 月日第2页共2页