果品硬度测定.docx

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果品硬度测定目的及原理果实的硬度是果实成熟度重要的指标之一。测定果实的硬度，可预知果实在成熟，采收、运输、贮藏及加工期间的生理生化变化的结果。材料及用具苹果梨果实硬度计操作方法取苹果10个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实压力硬度计，测定果肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的公斤数表示。在采用Magness一Ty1or型硬度计时，注明测头直径英寸数，压力以磅数表示（例如测头为7/16英寸，压力为16磅）。压力愈强即果实硬度愈大，也愈耐贮藏。

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