鱼露的选购和使用.docx
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鱼露的选购和使用鱼露颜色呈琥珀色、橙红色、棕红色、橙黄色,咸鲜适口,无腥味,体态透明澄清,无异物,具有鱼露特有的香气和鲜味。鱼露分为特级、一级、二级、三级共四个级别,氨基酸态氮分别为1.00克/100毫升、0.90克/100毫升、0.65克/100毫升、0.40克/100毫升。氨基酸态氮越高越好。过敏者要看标签上的致敏源信息,鱼露属甲壳纲类动物类和鱼类及其制品。使用鱼露时,在一定的温度下可能产生少量蛋白质沉淀,属于正常现象,不影响调味。鱼露含盐量一般达到25-30克/100毫升,使用时减少食盐用量,以免食盐过量危害健康。具体使用方法如下:(1)可用于烹调亦可用于佐餐直接蘸食,每次适用量为5-10克。(2)应用和酱油相同,适用于蒸、烧、炒、拌、汤类菜肴的制作,具有提鲜、调味的作用。
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