食堂规则制度汇总10篇.docx
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1、食堂规则制度汇总食品卫生“五四”制度11、由原料到成品实行“四不制度”即:(1)采购员不买腐败变质的原料;(2)保管验收员不收腐败变质的原料;(3)加工人员不用腐败变质的原料;(4)营业员(服务员)不卖腐败变质的食品,不用费纸、污物包装食品。2、食物(成品)存放实行“四隔离”(1)生与熟隔离;(2)成品与半成品隔离;(3)食品与杂物、药物隔离;(4)食品与天然冰隔离。3、食品用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采用“四定制度”定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。5、个人卫生做到“四勤”(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡、理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤换工作
2、服。个人卫生管理制度21、上班时间必须穿工作服,系好围腰,戴好帽子、口罩工牌号,仪表干净、整齐。2、做到“四勤”,勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服、帽子、口罩。3、男员工不准留长发;女员工工作时间,长发不允许披肩和外露,不准佩戴项链、耳环、手镯上岗。4、定期体检,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。5、不准在食品加工和销售场所
3、内吸烟,不准随地吐痰,工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。6、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。7、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。食堂环境卫生管理制度31、炊事员应严禁随地吐痰,乱扔瓜皮屑,乱倒污水和各种垃圾。备的清洗、消毒工作。8、食品工具设备的清洗、消毒工作须按规定程序进行,不得随意简化,更改。9、食品工具设备须按粗加工、半成品、成品分开清洗、消毒,并分架存放,防止交叉感染。10、每日或每次的清洗、消毒工作应认真仔细,务必达到卫生标准,不
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